台湾"御厨"大陆"把脉" 邱益万：我给餐厅"开药方"

　　美国长寿真人秀节目《地狱厨房》，各式“厨神”时不时要面临“拯救餐厅大作战”的考验——如何带一间问题重重的餐厅走出困境。邱益万就是这样的人。这位在阿扁执政时代当过台湾“御厨”的老厨师，这几年在大陆走南闯北，以“餐厅诊断师”的身份为多家餐厅号诊，继而扭亏为盈。昨日，在翔安马巷厨和餐饮创意料理餐厅里，邱益万向导报记者介绍了他行走大陆的看家本领。

　　1958年出生于桃园的邱益万，现在台商圈内人称“阿万师”。初中毕业后，受当厨师的哥哥影响，他从桃园到台北学厨艺，到现在已有40多年。他最早学日本料理起家，后来兼容并蓄，中、西餐和甜品都有涉猎，从学徒到主厨，慢慢闯出名堂，二十多年前曾与现在在台湾相当红的阿基师一起参加比赛拿过奖。后来，阿万师还给陈水扁和吕秀莲做过饭，这段经历让他之后在台北开的意大利餐厅受到了热捧。

　　2009年，阿万师来到大陆发展，在上海一家全国连锁的日本料理店当研发部主厨。因此职务，他过去四五年来几乎满大陆跑，从南到北走透透，以多年累积经验为各连锁店指点迷津。“餐厅有什么问题，我一看就知。”阿万师告诉导报记者，不只是菜品，包括经营上的问题，因为自己开过餐厅，所以都能给出解决方案。曾经有一家分店月亏损20万，他接手没几个月就扭亏为盈，盈利额达到10万。

　　去年，有大连的地产集团看中他的厨艺，聘请他当餐饮部厨师长。过去已经在台湾拿下不少奖项的他，今年“好强心起”，5月底参加“第十届搜厨国际烹饪大赛”获得个人赛冠军，获奖菜品就是遵循台湾古早味传统烹饪方式制成的烟熏龙鳕鱼和台塑牛小排。

　　正是在这次比赛中，阿万师结识了获得团体赛特金奖的厨和餐饮老板蔡跃辉。两人相见恨晚，相约6月底来厦门交流切磋，并将这两道获奖作品制作给宾客饱饱口福，无私将做法传承出去。

　　大陆这么大，南北口味千差万别。在阿万师看来，有特色的菜在什么地方都吃得开，至于特色，则要色香味俱全，“像厨和，虽然在这么荒僻的地方，但菜色真的很有闽台特色，相信酒香不怕巷子深”。