台南美食节好“食”光 安全重于美味

　　为期一个月的“二○一三台南美食节”系列活动今天开幕，台南市政府观光旅游局整合全市小吃资源，还编印“i护照”，让所有美食爱好者都能按图索骥，玩得过瘾，吃得开心。台湾《中华日报》16日社论指出，在台湾食品安全风暴频传的此刻，台南市政府应督促业者更重视食品安全卫生，并加强稽查工作，让民众可以放心在台南享受美食。文章摘编如下：

　　“台南美食节”已迈入第三届，经过前两届的努力，已成功建立在地美食品牌与小吃的知名度，网站上搜寻“台南美食”的资讯也大幅增加。今年美食节从全市各区遴选出三百一十九家美食店铺，分为八大美食区，提供完整的介绍与行销。同时举办美食集点红配绿、美食集点马拉松、美食讲座等活动，想要品尝美食，到台南来准没错！

　　“一方水土出一方美食”，在都市形成过程中，有如熔炉般的汇聚各方人口，不同的饮食习惯，经过长时间的融合，往往激荡出独特的风味。台南是全台湾最早开发的城市，三、四百年来历经不同文化洗礼，饮食内涵深厚多元，尤其各类小吃更令人吮指回味，造就台南成为“美食之都”。到底什么是台南的味道？饕客各有自己的喜好与诠释。

　　早期台南美食大多散处在各地的路边摊，有些则聚集成市，较有名的有“沙卡里巴”、“石舂臼”、民族路夜市、“下大道”等处。经过道路开辟与都市变迁，很多摊贩集中市场早已烟消云散，或者移转他处另起炉灶，但不乏小吃摊百年飘香，已经传承好几代，也有不少摊贩引领新口味、新观念，投入台南美食行列。“台湾美食甲天下，台南美食甲台湾”的印象，早已深植人心。

　　为介绍台湾多元美食风貌，台湾“中华邮政公司”今年八月首度发行以小吃为题材的邮票，选择在小吃发源地─台南举办发行典礼，让人更加感受到台南小吃的魅力。台南小吃种类繁多，用料实在又可口，还蕴藏着浓厚的家乡味与人情味，这些庶民料理近年来逐渐走向精致化。

　　随着时光转移与人口流动，不少台南小吃在其他县市开枝散叶，有些甚至青出于蓝更胜于蓝，台南在地小吃美食如果故步自封，很可能遭致“后起之秀”严重挤压。近年来台湾出现美食与文化、观光结合的趋势，把美食与旅游包装成“套餐”，并充分运用网路功能，做为行销利器，台南小吃业者不能与此潮流背道而驰，应该突破窠臼不断精进。

　　近来台湾食安问题层出不穷，塑化剂、毒淀粉、黑心油等相继被踢爆，使消费者“食”在不安心。美食小吃是“食”的重要一环，台南美食又是“幸福城市”的最佳口碑，不容出现任何差池，台南市政府在推荐美食店家之前，一定要做好把关工作；在推广台南美食之时，好不好吃尚属其次，最该特别在意吃得安不安全。

　　要长保“美食之都”地位，台南市政府应积极辅导与监督，要求业者注意安全卫生，维持卖场整体环境清洁，从食品采购、运输、贮存、解冻、调理、贩卖，都必须遵守严格规范，还应拒绝采购来源不明的货品，减少塑胶或免洗餐具的使用；对于优质业者应予奖励推荐，反之则应督导改善，“食”在台南才会更有保障。

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