沙县举办小吃论坛 两岸业者谈特色餐饮

　　作为2011中国（沙县）小吃旅游文化节的重要活动之一，海峡两岸小吃发展论坛8日在福建沙县举办。两岸小吃业者分别总结了发展成功经验，并积极探讨特色餐饮行业在向更高层次发展时面临的问题和解决方略。

　　台湾美食展筹备委员会执行长蔡金川在论坛上表示，特色餐饮由于其地域性、非正式性等特征，在规模化经营方面两岸面临的是同样的困境。台湾在某些小吃美食领域里标准化和国际化的程度较高，企业理念具有创新性，有些管理经验值得推广。

　　中国烹饪协会快餐专业委员会专家蔡惟迁在论坛上提出“创建品牌、严格管理、统一标准、完善体系”的具体操作纲要，建议沙县小吃发展不仅是作为地域品牌，而是争取树立商业品牌，才能最大限度地利用美食资源，发挥产业优势。

　　与会的两岸专家学者表示，大陆在推动特色餐饮行业发展时所面临的问题还包括从家族式经营到公司化运作的转变、岗位作业标准的制定和执行、餐厅营运管理体系的建立、供应链的管理与食品安全、卫生水准的达标与营养搭配的平衡等。