据台湾《中国时报》报道，为了加速“翻桌率”，两岸都有人气餐厅明确限制用餐时间。但限时用餐显得小家子气，两岸许多餐厅各有赶客人的“撇步”(即招数)，台湾最经典的就是“用微笑赶人”；大陆则是一次上完菜，桌面摆不下还可以把菜迭在一起。
一位资深餐厅经理指出，翻桌率是餐厅经营命脉，如何让客人吃完后赶快结帐离去，是人人都想、却不敢明说明做的大事，只能尽量“暗示”。
最常见的手法就是上菜极快、盘子一空就收走，或是两人同桌、一人吃完，连餐具也收走，让另一人加速用餐。或是一等上完水果后就停止茶水供应，让客人聊得口干舌燥无水可喝，如果再不识相，就主动前来结帐。
台湾赶客招式还算婉转，大陆更狠、更直接。某上市公司的执行董事阿国，上个月和友人去杭州旅游，在西湖畔相中一家高档餐厅用午餐。刚点完菜，服务员就急着上菜，即使反映上菜能否慢一点也不理会，直言“管不了厨房”，等到桌面都摆满了，还继续出菜。
同行友人不满地问：“这样怎么吃？我等下看你怎么摆？”不料餐厅服务人员竟不慌不忙端出几支脚架将盘子垫高，让大伙当场看傻眼。整桌客人只得无奈地拿着筷子，在桌面像上楼下楼一样来回地穿梭夹菜，一肚子气地吃完饭。
部分遭点名用餐时间规定不够友善的业者，除表示将尽速改善外，也喊冤指出，用餐时间的限制，只是为服务更多排队的客人。
以服务著称的王品集团表示，将心比心，让客人用餐时感觉时间压力真的不好，因此王品从不曾限制用餐时间。如现场排队客人等候太久，则会主动询问是否愿意前往友店用餐，并主动送上热茶与小点心。
[责任编辑：焦源源]
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