去年12月，卫生部向社会广泛征集“地沟油”检测方法。5月22日，卫生部透露，此次征集共收到762份关于检验方法或检验指标的建议，初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法，目前正在进一步验证和完善中。卫生部相关人士强调，打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，以检验手段为辅，并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用；欧美日等发达国家对餐厨废弃油脂的管理也主要是加强源头管理。（人民网5月22日）
最近纪录片《舌尖上的中国》很火，有评论者在微博上说，现实中“有两个舌尖上的中国”：一个充满阳光与感动，是由淳朴、温情、唯美、感动、诱人、人文关怀、奶奶的眼泪、妈妈的手、故乡的回忆写成的；而另一个充满晦暗与肮脏，是由添加剂、致癌物、地沟油、增白粉、瘦肉精、农药残留、荧光粉、反式脂肪酸写就的。这样的感慨让人五味杂陈，当此之时，“卫生部初步确定3个地沟油快速检测法”这样的新闻，总算让人有了欣喜中夹杂着苦涩的期待。
公众有期待，也忐忑不安。报道中，卫生部相关人士强调，打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，以检验手段为辅。这句话的正面解读似乎是，有了检测地沟油的4个仪器法和3个可现场使用的快速法，在源头管理和现场监督检查上，“方法”的问题应该不会再那么让人闹心。食用油安全的保障，归根到底还是要加强源头管理，从源头监管上“正本清源”。
可这句话也隐含着另外一种解读，即在食用油安全的保障上，卫生部有确定检测方法的责任，其他部门也应尽到相应责任；即便有了地沟油检测方法，绝对意义上的食用油安全的确保，还是一个需要实践检验且逐步实现的梦想。
这样一解读，难免让人泄气，可后一种解读恐怕更接近现实——即便有了被验证有效的检测法，普通公众仍将承担在不少场合继续食用“地沟油”的风险。
要远离这种风险，一方面要完善相关法律和制度，不仅要严厉惩戒“地沟油”生产和销售等各环节的不法商人，还要依法明确对失职、渎职公职人员的责任追究。普通公众不得不面对的现实则是，从检测方法的给出，到相应制度和法律的完善、健全，再到严刑峻法的切实执行，这中间恐怕要经历相当长一段时间。
因此，预防“地沟油”的“方法论”必然流行开来。如果3个快速法简单易行，它们一旦被卫生部公布，肯定会被很快推广开来。只要允许相关仪器公开售卖且价格适中，仪器法中涉及的4种仪器，肯定也会成为千家万户竞相购买的必需品，仪器生产商也会赚得盆满钵满。
笔者担心，4种仪器价格高昂且不便于随身携带，3个可现场使用的快速法也难以“就地取材”；以不法商人的“聪明才智”，在短时间内便“生产”出规避7种检测法的“地沟油”，也不是没有可能。彼时，卫生部是否会再次征集检测方法？
如果不能做到釜底抽薪——即便管好了“地沟油”，与《舌尖上的中国》中阳光与感动对应的现实的晦暗与肮脏，又将持续多久？
