针对郑州市一些小作坊大量使用地沟油的乱象，该市一家取得服务许可证的城市生活垃圾收集、运输单位组建了回收泔水的“正规军”，但是却遭到了饭店的集体抵制，而无证的私人回收队却能恣意收购。“反正都是给，谁给钱我就给谁。”某饭店老板说。（3月25日《工人日报》）
“反正都是给，谁给钱我就给谁。”饭店抵制泔水回收“正规军”的理由，无非出于经济利益。虽然政府已经出台法规，要求只能由有许可证的正规企业回收，问题是执法的成本和难度巨大。我们可以指责这些将泔水卖给私人的饭店老板是丧失道德责任的“奸商”，但是，市场经济本来就是追求利润最大化的，更何况出售泔水毕竟不能等同于地沟油犯罪。
政府对于泔水回收的责任，是否仅限于制定餐厨垃圾收集法规，成立官方许可的回收队？市场不愿做、不能做、做不好的事情，就是政府应该做的事情。回收泔水对于企业而言，固然不是不愿做，也不是不能做，但是碍于成本可能做不好，这时候就需要政府承担更多的责任。比如日本，最大的泔水买主就是政府，而且购买价格远高于无良厂商，然后制成生物柴油，提供给公共汽车和垃圾车使用，并在里面加入蓖麻油，既吃不死人又会让人腹泻，避免其通过非法渠道再次重回餐桌。
在食品安全问题严重的情况下，政府出钱治理地沟油，体现了对食品安全的重视，必然会得到人们的支持。事实上，政府这笔回收泔水的钱并不白出。一来，地沟油对公众身体健康形成巨大威胁，这本就是应付的公共卫生开支；二来，地沟油污染环境，这样可省去一笔不菲的治污费；最后，地沟油制成的生物柴油给公交车使用，更减少了城市二氧化碳排放，给人们以更洁净的空气。总而言之，在严格的回收立法之外，通过经济手段介入也是政府治理地沟油的应尽职责。
