“地沟油”试剂盒快速检测法流程图
今后，除了卫生、工商等执法部门外，餐馆和消费者也可自行检测所售和所食用的油脂中是否含有“地沟油”成分。昨天，记者从中国农业大学食品科学与营养工程学院获悉，被卫生部今年5月份认可的3种有效快检“地沟油”方法之一的“地沟油多参数综合快速筛查方法”，将首次正式市场化生产和销售——“检测试剂盒”小包装，价格为200元左右，能在半小时内快速测出“地沟油”结果。
最快半小时可出结果
需4个实验综合判断
记者看到，这种试剂盒包含4个指标检测试剂，最快可在半个小时左右检测出食用油是否混入“地沟油”。共需4个实验，分别得出结果后，还需综合判断。
中国农业大学食品与营养工程学院食品安全快速检测研究中心研究员桑华春博士举例说，第一个实验用吸管取油样6滴置于试管中，向试管中加入1毫升检测液，摇动30秒钟，再将试管放入沸水中加热5分钟，取出后与标准管对比，呈现的红颜色深于标准颜色的，则被判定为阳性，即80%的可能性为“地沟油”。
这个实验原理是“地沟油”与食用油相比，其经过反复煎炸或高温加热等会产生一些物质，即便精炼也难以被取出，被称为“极性标记物”。通过检测“极性标志物”的多少，可以作为判定是否为“地沟油”的重要指标。该极性标志物可与极性检测试剂反应显红色，该极性标志物含量越高则红色越深，红色深度超过临界值则为阳性。
此外，还有3个实验分别对动物油脂、酸价腐败指标、水等只有“地沟油”可能含有的物质进行检测，通过4个实验的结果综合比对，确认是否为“地沟油”。
快检通过“盲样测试考核”
查出“地沟油”的有效率为80%
今年5月，卫生部公布了7种有效的“地沟油”检测方法，其中3种为快速检测法。国家食品安全风险评估中心有关负责人介绍，检测“地沟油”的方法是否有效，要通过“盲样测试”实验来进行考核。即将食用油和不同浓度的“地沟油”样品标号，给提供方法的科研机构检测，通过甄别出其中含“地沟油”的样品正确率，来确认其方法是否有效。
“我们收到卫生部送来近40个样品，样品只有编号，需要通过快检试剂查出哪个是“地沟油”，把检测结果送回卫生部。正确答案到现在我也不知道，只是后来有关负责人通知说，正确率80%，算是一种较有效的检测方法。”桑华春博士告诉记者，这种被卫生部认可的“地沟油多参数综合快速筛查方法”完成实验室准备阶段，将正式投入生产和销售。常常接到电话咨询，最主要的购买者主要包括各地的卫生、工商等执法机构、知名餐饮连锁企业以及一些消费者。
追访
“检测试剂盒”小包装售价约200元
一个“地沟油”样品的实验室检测至少需要100元，而同样的快速检测只需20元。“中国农大食品安全快速检测研究中心与某公司合作开发的试剂盒已经完成实验室准备阶段，即将正式上市销售。”桑华春博士介绍说，针对政府采购设计的大包装，100个样品装价格2000元；给餐饮企业和消费者定制的小包装为10个样本装，价格为200元左右。据透露，小包装试剂盒将在淘宝等网上渠道销售。
一位常年从事食品监管执法的干部表示，食品安全监管的责任在政府，不需要百姓人人会快检。但如消费者有强烈责任感、好奇心和操作能力，尝试一些快检也未尝不可，如发现案件线索还可举报，获得政府的奖励。
新闻背景
“地沟油”来源复杂 检测难度大
2011年，山东等地陆续查获“地沟油”，相关犯罪嫌疑人受到法律的严惩。但“地沟油”三个字还是令中国老百姓闻之色变，也让政府下决心重拳出击整治。同年12月13日，卫生部委托国家食品安全风险评估中心，在全国范围内向科研机构征集“地沟油”检验方法的研究和论证工作。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、教授黄昆仑介绍，广义的“地沟油”除指来自宾馆、饭店的剩菜的潲水油外，还指利用劣质猪肉、内脏及其皮经简单加工、炼制的废弃动物油脂，以及经过多次反复使用超过规定使用次数的煎炸油脂。“地沟油”来源复杂，要有效鉴别，需要分析检测多个参数综合分析判定，才能降低错判和漏判百分率，难度很大。
“地沟油”长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。建立有效鉴别“地沟油”方法，对加强监督管理，确保食用油质量和人民健康具有重要价值。
不过，国家食品安全风险评估中心有关负责人也表示，目前还没能找到区分“地沟油”的核心技术，防范“地沟油”最需要的不仅是检测，更是加强从源头杜绝“地沟油”流向餐桌的监管。■本组撰文/本报记者 蔺丽爽 ■制图/潘璠
