主要原料来自屠宰场废弃物，经过反复熬制，外观、气味几乎和正规油品没有差别
泔水炼油之后，又有废弃动物油脂制成的“新型地沟油”。
浙江省金华市婺城区苏梦乡桥头村，《瞭望》新闻周刊记者在警方查获的“炼油”现场看到，墙角堆满了各种装有油脂块的编织袋和铁桶，部分油脂熔化后外溢到路基上，不时发出阵阵恶臭。
当地公安机关治安大队负责人介绍，这些油脂主要由屠宰场的废弃物压榨而成，包括猪、牛、羊屠宰后所剩的一些内脏膈膜，以及从猪皮、牛皮、羊皮上刮下的碎末；还有一些，则来自于存放时间过长、已经变质了的动物内脏。
“经过反复加工，（地沟油）从外观、气味上几乎和正规油品没有什么差别。”上述负责人说。
3月21日，在公安部统一指挥下，浙江、安徽、上海、江苏、重庆、山东等六省(市)警方联合行动，从上游收购加工到下游销售环节，摧毁了一个特大的新型跨省地沟油犯罪网络。
一年入账上千万
案件的线索，源自浙江省乐清市公安局发现的一个地下炼油作坊。
2011年9月，乐清警方接到举报，该市大荆镇蔗湖村有人私自炼油。随即赶到的公安、工商、质检部门人员在现场发现，房内摆放着一台碾压机和几口大锅，锅内是一些动物内脏，角落里摆着数十个塑料桶，里面装着颜色不一的油制品，现场脏乱不堪、恶臭难闻。
但与此前查获的“泔水油”提炼作坊不同，警方在现场没有发现泔水，只有成堆的油脂块。随后的调查发现，该加工点犯罪嫌疑人韩某与浙江金华人李卫坚有销售往来。
此后，金华警方追踪查获了李卫坚无证开办的废弃油脂提炼厂。提炼厂位于本文开头提及的金华市婺城区苏梦乡桥头村。该场所也被李卫坚用于储存和销售地沟油。
警方发现，在当地熬制这种“新型地沟油”的窝点不止一家，还有一些个体熬油户四散分布。浙江省治安总队副总队长丁仕辉负责协调此次地沟油案件侦破，他告诉本刊记者，个体熬油户熬制出来的动物油脂，由李卫坚收购后统一销往上海、重庆、江苏、安徽等地的粮油食品企业，最终制成牛油、食品和火锅底料等进入到食品领域。
据了解，“新型地沟油”个体熬油户卖出的价格是5000元/吨，李卫坚卖出的价格在7600元/吨左右，而到了一些正规的油脂公司，这些油品价格飞涨至12500元/吨。仅2011年1月到11月，李卫坚团伙销售“新型地沟油”入账就达1000多万元。
公安机关专案组成员介绍，各油脂公司都会将收购来的初炼地沟油进行精加工。加工的过程，首先要把油脂加温熔化，用水洗掉皮毛、泥土等大块杂物，然后加入白土进行沉淀，吸附这些油的异味。
经过这两个步骤，油脂仍然散发臭味，颜色也不够清澈，接下来还需多次高温处理。上述警方人士表示，这样反复熬制，除了让地沟油没有异味之外，更重要的是降低其酸价，后者是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越低一般就说明油脂质量越好。
“初炼地沟油往往酸价很高，但经过多次加热后，酸价会明显降下来，这样做出的地沟油，甚至检验部门也很难查出来。”他说。
据悉，此次警方跨省联合行动，共捣毁炼制新型地沟油工厂、黑窝点13处，抓获犯罪嫌疑人109人，现场查获新型地沟油成品、半成品及油渣3200余吨。
以“做肥皂原料”为幌子
丁仕辉向记者介绍，与此前警方破获的泔水油案件相比，动物油脂型地沟油有着新的特点，其隐蔽性更强，造成的社会危害也更大。
根据警方目前掌握的情况，“新型地沟油”犯罪链条从收集、初炼环节开始就有着明显的犯罪指向。在此前查获的“泔水油”案件中，部分初炼环节的收集人对地沟油的去向不了解，而本案中收集贩卖人明确自己所卖的地沟油要进入食品领域。
警方查明，为了让炼制出来的动物油脂在外观和气味上更接近牛油，李卫坚在熬制油脂过程中，故意加入牛角软骨。这表明李卫坚知晓油脂最终将作为牛油进入食品环节。
由于此前没有关于动物油脂制成地沟油的发现和报道，公众和相关监管机构对此类地沟油缺乏足够认知。
2011年4月7日，乐清当地工商执法人员曾根据群众举报，对前述大荆镇蔗湖村的地沟油提炼作坊进行了查封。但当时的调查发现，该场所并非之前固有印象中的地沟油加工点，因此仅以“无证加工”对其进行了查封处罚。
而在金华李卫坚的加工点，本刊记者采访了解到，周边住户已经注意到这个厂的进出车辆很多，屋内散发出恶臭，曾经对其产生过怀疑。但李卫坚给出解释，称自己是给化工厂做肥皂原料，旁人也就没有深究。
警方还查明，为了防止从往来账目上露出马脚，此案中涉及的食品加工企业没有把货款直接发给李卫坚，而是通过第三方进行资金往来，以逃避有关部门的监管。
上海某食品加工企业，长期暗地里向李卫坚收购地沟油，其货款记录上却显示与安徽一家油脂厂结算。安徽这家油脂厂随后再将钱打给李卫坚。
记者了解到，目前相关职能部门很难通过常规质检手段分辨出此类“新型地沟油”。经过脱色、去臭和高温熬制等精加工后，由腐烂动物油脂制成的牛油，在部分指标数据上和健康牛油并没有差别。
有业内专家指出，现行国家强制性卫生标准出台之初，考虑的是如何确定企业正常生产的食用油是否合格，并没有预先将地沟油这一极端恶劣的生产方法考虑进去。目前常用的几项检测指标，还无法准确辨别出地沟油。
由于没有明确的检验指向物，质检部门仍只能根据现行国标进行检测。李卫坚案中涉及多家食品加工企业，它们的产品均顺利通过了有关监管单位的检测，进入食品流通领域。一些食品加工企业在不知情的情况下，将这些油用于食品制作。
一名从事食品安全监察工作的人员表示，原有的食品卫生防控体系，对于通过部分正规厂家销售的地沟油，可以说是防不胜防，这对监管部门提出了更高的要求。
“要求监管部门和公安机关具有强烈的社会责任感，从细小的线索紧追不放。”丁仕辉说，“浙江侦破的几起地沟油案件，都是社区民警在日常工作中发现的。”
全环节监控打击
制作“新型地沟油”的原料，是如何收集而来的？
杨根贵是金华市婺城区人，近两年来，他每天都会到附近的屠宰场收购废弃物。“猪的废弃物都是我从屠宰场收来的，少的时候就30斤左右，多的时候有100斤。我的钱付给屠宰场的清洁工老徐夫妇，他们每天都会等我去拿。以前是按斤买的，每斤5毛钱左右，后来就每个月给他们500元。”杨贵根说。
每天回家以后，杨贵根就开始用这些猪的废弃物熬油。他先将这些废弃物放入大锅熬，熬出的油放入专门盛放的油桶内，随后他用压榨机对熬油后剩余的油渣进行压榨取油。
炼好的油会有老板上门收购。起初，油是1.5元/斤，后来收购价一直涨，最近一次过来收油是春节过后，老板把价格提到了2元/斤。通过熬制这些动物油脂，老杨每个月能赚1000多元，这也是他的主要生活来源。
“我原来以为老板收去是卖给化工厂做肥皂，现在听民警说他们收去是加工后卖给人吃。早知道是这样，我绝对不会做。这些油太脏了，人根本吃不得。”老杨现在很是后悔。
本刊记者在金华等地部分屠宰点了解到，猪屠宰后，猪鞭、膈膜、淋巴和部分内脏等废弃物通常会被专门割下扔掉，一头猪的废弃物基本在250克左右。原来各家屠宰点的废弃物都是交由清洁工处理，在“新型地沟油”案发后，有关部门已经加强了管理，废弃物都予以专门处置。
丁仕辉建议，屠宰点和农贸市场管理部门应当加强对屠宰废弃物的管理，派专人负责加以销毁，防止流入社会最终造成危害。
也有业内人士表示，一些黑窝点的地沟油炼制原料成分非常庞杂，来源多种多样。只要能熬油的动物废弃物，很多窝点都会拿来利用。这些动物废弃物可能是来自菜场鸡鸭宰杀后的遗弃物，也可能是被人遗弃不能食用的各类病死、变质和腐败的肉制品，或者用作工业原料的猪皮等物。
上述人士建议，仍要持续加大对食品安全的监管力度。毕竟从收泔水炼地沟油，到现在则以腐死动物为原料炼制地沟油，虽然生产方式“新型”了，但万变不离其宗，最终都要进入食品流通领域。
接受本刊记者采访的多名专家指出，对“新型地沟油”的调查表明，在屠宰废弃物源头管控和食品加工企业产品质检终端，食品安全监管存在严重缺位；呼吁从源头、终端同步加强监控，加大联合打击力度。
据介绍，地沟油的循环利用范围，通常是生物煤油或生物柴油。一些发达国家根治地沟油流向餐桌的办法，或者规定厨余垃圾必须由政府统一回收后处理，或者为正规企业提供收购补贴，并在收购上来的地沟油中立即加入有毒的蓖麻油。
国内目前主要针对地沟油的加工销售环节进行打击。作为浙江省公安厅查办地沟油案件的主要负责人，丁仕辉认为，现在的地沟油犯罪团伙往往是大范围跨省作案，涉及人员众多，犯罪证据隐蔽，因此各级公安部门不能只想着守土有责。如果从单一环节上进行调查，通常达不到好的效果。
“要明确是不是‘新型地沟油’，目前方法只有查实地沟油从动物废弃物收集、炼制到销售的整个环节。”丁仕辉说，这要求公安机关在打击此类犯罪时必须完成部、省、市、县多层次协作，在统一指挥协调下展开工作，真正做到全环节侦破，掌握最切实的犯罪证据，以加大对此类犯罪的打击力度。 文/《瞭望》新闻周刊记者方列
