大陆人看台湾:包容世界各地风味的台湾牛肉面

时间:2012-11-05 13:49   来源:中国新闻网

  台湾《旺报》5日刊载来自江苏扬州程济威的文章《被台湾牛肉面迷倒》,作者指出,台湾的牛肉面之所以有名,就是因为台湾牛肉面包容了世界各地的风味,最后形成了台湾的质量、创造了台湾牛肉面的品牌,并将这个品牌带到了大陆、带到了世界。

  全文摘编如下:

  飞机在桃园机场降落时,已经下午4时。导游美女临时安排我们先到士林夜市逛街,尝尝夜市小吃。但她又叮嘱我们只能尝尝而已,因为晚饭要带我们去吃台湾著名的牛肉面。

  听说吃牛肉面,大伙并不感觉新鲜。因为,只要有中国人的地方就少不了牛肉面。香软的牛肉、浓郁的原汁汤搭配各式开胃小菜的牛肉面扬州就有,如凤凰桥的牛肉汤牛肉面,东圈门街头的牛肉汤牛肉面等。只要你稍许注意,在你家的楼下、或者隔壁就有经营牛肉面的店家。

  导游说,只要你品尝过一碗正宗的台湾牛肉面,不论它用的是何种汤底;不论面上盖的是何种食材;不论用的是哪种面条……,呵呵,吃了,你就会忘记不了。

  坐上大巴,便到了农安街一家牛肉面店前,我站在门外粗略地看了一下,这条街灯光比较暗淡,没有其它商业街的霓虹闪烁,但是整条街几乎都挂着牛肉面馆的招牌,看来是牛肉面一条街了。

  落座后,桌上已经有了几碟色香味俱佳的小菜及各色佐料瓶。这些小菜酸酸甜甜,非常爽口,不等面到,大家便迫不及待享用起来。很快,面条端上了桌,是用一只竹筐盛着的。然后,服务员在每人面前放了一只大大的海碗,那碗就像出土的古董一样,弱一点的女孩子有可能捧不动那碗。碗里盛了大半碗酱紫色的牛肉汤,清汤寡水的上面撒了一些葱花。

  此时,老板与我们讲解起吃面的要领:各人根据自己的需要,从竹筐里用公用筷将面杈到自己碗里。然后浇上自己喜欢的佐料。面不够可以加面、汤不够可以加汤,无须另外加钱,但是肉不够加肉时,则需另外加价了。当我们正在暗自议论老板的精明时,那知,用筷子一划,平静的汤下原来藏着很多牛肉,方方正正的块头很大,而且炖得很烂,包括牛筋也烂,抿一抿便能到肚。食量小的根本吃不完,难怪加肉要加价呢。

  大块的牛肉、牛筋加上翠绿的葱花、紫色的汤底、那油光发亮圆溜溜的面条、再加上各种佐料,此时,屏住呼吸,凑近碗边,吸一口气,就能被台湾牛肉面特有的香气所迷倒。

  以往认为,台湾牛肉面就是在面上盖上牛肉,然后浇上佐料,就是那么简单。今天看到了、尝到了,方知并非如此。原来,光是汤底就以各种不同的调料调制而成,再用上牛的各个部位:牛筋、牛腩、牛肚、牛心、牛尾等等,各自的卤制与烹饪方法,再配以开胃小菜、与牛肉面搭配的独家酱料等等,风味自然不尽相同。

  吃了,才知道,台湾的牛肉面之所以有名,就是因为台湾牛肉面包容了世界各地的风味,最后形成了台湾的质量、创造了台湾牛肉面的品牌,并将这个品牌带到了大陆、带到了世界。由于台湾人对世界的开放、贡献,从而,世界也不会忘记台湾。

编辑:吴晓寒

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