全国公共广播电台：在成都品味实验美食

　　美国全国公共广播电台2009年1月28日文章：在成都品味实验美食 记者:路易萨?林(Louisa Lim)

　　成都－－喻家厨房从门口起就让人有不一样的期待。顺着门道走进一个灰色的公寓区，你就被包围在一个热火朝天的厨房中。园林式的庭院中满满当当地陈列着小宝塔，金鱼池和一簇竹子。

　　我们在这个隐藏于闹市中的微型花园里开始了实验美食之旅，意外的惊喜在整个过程中不断出现并升华。

　　我们的桌上已摆好了12道小盘凉菜，包括切堆的韭菜，柠檬芦荟方果冻，辣豆酱汁鹌鹑蛋。

　　从那开始，菜盘如流水般地端上桌：辣鸽松，盛在青花瓷中的传统红焖肉，长江里的河豚，一碟由金叶贴箔的块菌调味的煎鸡蛋，华夫饼和卷心菜叶做成的饺子，典型的街头食品如辣凉粉则盖上最高级的美味——鲍鱼。

　　这家餐馆对待食物一丝不苟。进餐成为一种分享的过程，谈话间经常插入服务员对每道菜的解释。

　　卖相是关键所在：有些菜就是富于幽默感的烹饪艺术作品。美味的猪肉丸填上回锅肉放在黄瓜雕成的叶子上，菜名叫做“枇杷果”。

　　一道很经典的成都菜，樟茶鸭，被切成透纸薄片挂在架子上，以方便卷入面包中。而大厨喻波的招牌之作——如此逼真以至于没人忍心吃——是一个令人叹为观止的毛笔酥。笔尖部分由馅饼皮包裹着牛肉松，“墨汁”则是可以蘸来吃的番茄酱。

　　厨房没有菜单，我们吃什么全看大厨的想法。像所有的中国菜筵席一样，也总会有些对于西方人来说很有挑战性的菜式。除此之外，最后一道菜，第34号，是受西班牙餐馆El Bulli及其厨师弗兰?阿德里亚（Ferran Adria）的分子美食学启发的白色西瓜甜品。

　　主厨喻波四十多岁，在国有餐厅接受培训，学了十年传统的四川菜。1995年开始，他开始尝试新菜式，但新的菜品也并非总能得到好评。

　　“许多人不喜欢我做的菜，”他有点悲哀地告诉我们，“特别是一些人会说这不够辣，不够麻，油水不够”。他还很担心未来。“中国的饮食文化已经式微，”他断言，“现在后继乏人，年轻的一代不重视烹饪的技术和原则”。（编译：朱颖）

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