华尔街日报：在北京簋街体味奥运的“味道”

　　美国《华尔街日报》：奥运的“味道”  （作者：John　Krich 编译：华宝）

　　在北京号称“餐饮一条街”的簋街，花家怡园餐馆的奥运气氛不断浓厚起来。在这里，做好的菜肴如接力棒一般陆续呈上，而评委要给每道菜打分，最终选出一道金牌菜。

　　更特别的是，花家怡园为了今年8月的北京奥运会，专门推出了新菜单。餐馆老板花雷让4组厨师准备了约40种与奥运主题相关的菜肴。

　　豌豆黄？现在名叫“金银牌蛋糕”。海参和其他高级食材汇聚的“佛跳墙”？现在名叫“2008年迎奥运大餐”。有点可怕的煮鳄鱼爪？现在名叫“奥运手牵手”（The　World　Hand－in－Hand　at　Olympics）。“这辈子能赶上奥运会在我住的城市召开，真是千载难逢，必须抓住机会，让我的餐馆闻名于世。”40岁的花雷说，“这是我参与奥运的方式，奥运会是大家共同的事。”

　　他不是惟一一个拥有奥运梦的北京餐馆老板。在北京，许多餐馆都在争先恐后地展现奥运主题，扩大知名度，以及做中国人几千年来常常要做的事：用独特的美食来庆祝特殊日子。

　　在花家怡园，花雷和受邀而来的评委必须首先选出一些既能真正被放入菜单，又能赚钱的菜肴。评委之一的房端元（音译）是一位餐饮业咨询顾问，他把很多菜肴比喻为T型台上的时尚服装：“看起来眼花缭乱，但没办法真地穿出去。”

　　有些菜肴甚至都没通过造型这一关。把扇贝摆成奥运五环标志，这个创意似乎过于牵强；而用萝卜雕刻成奥运火炬的样子，“我20年前就见过了。”花雷对此不屑一顾。把“松鼠鱼”这道菜摆成起伏的腾龙，浇上的番茄汁构成一个奥运图案，虽然看上去还行，但“味道跟原来一样，属于换汤不换药”，花雷说道。

　　每位评委都拿着一张表格，按各类权重进行评分——味道占15％，造型占20％，盛菜器皿占10％等。每道菜都没有标注厨师的名字。“评分这种事在中国往往不太公平，所以我要确保评委不会投人情票。”花雷说。他坚决反对裙带关系，表示不会雇用任何姓花的人，即使那些人并非他的亲戚。

　　比赛的奖品呢？不过是人民币300元。不过参赛的厨师段时诚（音译）说，“这有利于我们的职业生涯，而且能从中学到很多东西。”这名27岁的厨师已经花了一个月时间，准备一道名为“大丰收”的菜，寓意中国将在奥运奖牌上获得丰收。这道菜旨在迎合不太敢尝试新食材的西方人口味：土豆泥点缀着鱼籽，一个金色环圈里竖着一块鲜美的羊排。

　　国营的全聚德烤鸭店已在奥运主会场附近的新店，推出了奥运菜肴（店里还有一种给烤鸭保温的器皿，上面打了5个眼，形成奥运的五环标志。）。为纪念中国赢得2004年奥运会女子网球双打冠军，全聚德推出了一道大虾沙拉，上面点缀着一块用巧克力做成的网球拍（如图）；乒乓球主题菜是用粘有面包粉的鸭肝，被做成球拍状；划艇主题菜是一块鲍鱼放在由芦笋尖组成的“竹筏”上；高尔夫（虽说不是奥运项目）主题菜是一个用芋头做成的假人，挥杆击中用鱼丸做成的高尔夫球。

　　即使在平时，北京也被视为美食之都。作为首都，北京吸引了来自全国各地的特色佳肴。从蒙古风味的驼峰肉和烤全羊（有时上菜时羊头上还插着一把刀），到贵州傣族风味的麻辣狗肉煲，甚至连长盛不衰的名菜“北京烤鸭”，其实都是从山东的鲁菜演变而来。

　　因此，像大董这样的著名厨师觉得，没必要为了奥运而奥运。他经营的大董烤鸭店推出以中国古诗命名的开胃菜，而且还兴建了中国第一间电脑控制的烤鸭房。“这里的每道菜都有奥运精神。”大董说。

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