台湾夜市面临“用工荒”

　　台北延三夜市处处可见招工公告。邱琼玉摄

　　据台媒报道，台北市大同区延三夜市特色美食众多，尽管用餐人潮络绎不绝，最近却面临“缺工一条街”困境。即使摊商过完年再度招人，但年轻人不爱从事小吃业，夜市缺工问题依旧难解。而知名的宁夏夜市、士林夜市也同样缺工。背后原因何在？

　　店铺长时间招人乏人问津

　　延三夜市所在路段长约1公里，虽然面积不大，老店却不少，叶家五香鸡卷、旗鱼米粉、大肠煎、红烧鳗、海鲜粥等，都是老饕最爱，常见排队人潮。过年后，延三夜市却面临“用工荒”，处处张贴招人公告，豆花、牛排、海鲜粥、蚵仔煎等业者都在征人，部分店铺甚至招人近1个月，却依旧乏人应征。

　　不少店家无奈表示，年轻人喜欢到有名、高级餐厅打工，不想在路边摊端盘子，雇用外籍劳工又有语言隔阂，现在只能咬牙撑下去。嘉义鲍鱼海产粥朱姓老板娘开出时薪150元（新台币，下同），1个月只接到1通询问电话，还是70岁老伯打来的，她担心对方体力难以负荷，只好婉拒。

　　台北市就业服务处统计，去年餐饮业招工人数高达2.3万人，占全行业23.6％，今年一二月也征6180人，显示求才若渴。

　　有人认为工作辛苦没未来

　　宁夏夜市观光协会理事长林定国说，有些小吃店征不到人，主因是年轻二代不想接手。生意不好，开出的工资不会太高，由此形成恶性循环。宁夏夜市不少店家开出月薪4万多元，甚至提供住宿，但依旧缺工，只是不太严重。

　　士林夜市基河路商圈发展促进会理事长陈泰元说，夜市真的很难招人，同样是月薪3万多元的餐饮工作，年轻人宁愿去餐厅或饮料店，因为起码还有冷气吹。

　　台湾首府大学餐旅管理学系系主任郑信男说，餐旅学科毕业生从事餐饮业的比率也不高，问题多在薪水低、厨房湿热，职缺多半不需技术，让学生觉得工作辛苦又没未来，顶多学会就跑。业界应设法提高薪资、形象，像王品、鼎泰丰征才时几乎爆满，就是例证。

　　应提升劳动条件及发展机遇

　　台湾大学国家发展研究所副教授辛炳隆认为，传统小吃店多家族经营、老板兼伙计，员工待遇未必如预期，来工作的也多半是稳定度较低的人，所以缺工是常态。餐饮业获利其实不低，如已上轨道，应设法提升劳动条件或提供升职、加盟渠道，否则年轻人绝对做不久，即便二度就业妇女，最终也可能因待遇不够好离职。

　　台湾中国文化大学广告系主任钮则勋称，即便是中年失业要找工作，小吃餐饮业也不是首选，许多台湾人认为去小吃店工作有点大材小用，万不得已才当作职业生涯第二春、第三春。

　　钮则勋说，过去从事餐饮业的人群，很多是嫁到台湾的大陆配偶，但随着两岸薪资所得差距减少，陆配人数减少，加上东南亚外配语言不通，除非是帮忙家族做事，否则都不太投入小吃业，导致缺工越来越严重。在他看来，透过职训强化外籍配偶的语言能力，也许对缓解用工荒有帮助。