高雄商人许世宏:寿司，可以打包的庶民美味

　　一般人听到寿司，想到的是精致高档的日本料理。但有创意的人，追求的却是“不走寻常路”。来自高雄的许世宏先生就是这样，通过不大的店面，简洁的包装，让寿司可以随手打包，送上市民的餐桌。

　　短短的半年，许世宏的“8握寿司”已经在厦门开了分店。在他看来，寿司虽然变得平价，但其中的美味营养却不能减分。在这背后不仅需要源源不绝的灵感，还有对饮食健康新鲜的坚持。

　　二次登“陆” 寿司绑定台湾创意

　　时间刚过12点，位于瑞景牛庄创意街的“8握寿司”门口，就渐渐排起了队伍。五颜六色的寿司整齐地码在盒内，创造它们的可是五星级酒店主厨出身的老板。许世宏从事餐饮行业至今已近30年，他对饮食的用心和创意，还在16岁刚开始在舅舅的餐厅里打工当学徒时就已萌芽。“师傅教的都是固定的菜谱，我都会尝试稍作修改，发现效果不错的就记录下来，久而久之有了属于自己的味道。”正是这份用心，让许世宏在餐饮的道路上越走越远，甚至往学界进修，到台湾各大餐饮学校任职。

　　偶然的机会让许世宏与厦门结缘，一名台商朋友在厦经营的餐厅请他来指导厨艺，让他发现，爱吃寿司、日本料理店林立的厦门，寿司外卖市场却是一片空白。这让许世宏下定决心，搭造一个“简单、方便的寿司王国”。用他的话说，凭借这么多年的料理经验，要开一间小型的寿司店并不是什么大问题，关键在于要将速食、方便、健康的概念带到厦门来。

　　心意加持 速食也能很养生

　　许世宏在厦门 “试水”的过程很有意思，他最早住在海沧，每天购买食材在自家研发产品。每天做一百个，到周围的朋友家、公司拜访并免费赠送。不到两个月开始供不应求，有人主动打电话询问是否有外送。而后他又用便宜的租金租了个小店面，结果每天来购买的人都要在店门口排起长龙，他见时机成熟，正式到厦门岛内创立品牌。

　　“8握寿司”，取的是“把握”的谐音。许世宏要把握住的不仅是商机，更是消费者的心。因此从餐厅管理到人才培养，他都制定了几乎苛刻的要求。“8握寿司”所用的米是许世宏选择三种米特别调制而成的，寿司醋则从台湾进口。而在寿司的制作流程上，甚至连洗米，许世宏都要求以顺时针方向柔软地淘洗三次。再者，煮饭时的水米比例、包寿司的手法，都需要10天左右才能培训完毕。

　　就像便利店那样，平价，又有诸多选择。“8握寿司”大多不直接用生鱼，而是发挥各种创意用熟食做料理。许世宏说，好米和好醋，加上新鲜的用料，对人体有很大的益处，很受年轻人，尤其是女性的欢迎。如今许世宏也开始针对年轻族群引进加盟，他说，希望能让这些年轻人在创业过程中更有品牌的意识。

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