脆皮臭豆腐（图片来源：台湾“今日新闻网”）
据台湾“今日新闻网”报道，蚵仔面线及臭豆腐是台湾最具特色的小吃，也是许多小吃创业者的首选。位于台北永吉路有间专卖蚵仔面线与脆皮臭豆腐的小吃店，因为彭老板对美味的坚持与用心，才能成为让人难忘的回味美食。
这里最受欢迎的是“脆皮臭豆腐”，炸到金黄色，看起来很酥脆的臭豆腐，有着诱人的香气，中间还被彭老板挖一个洞，酱汁就直接灌在里面，让人看了就食指大动。
迫不及待的咬下一口，那奔泄而出的酱汁混着豆香味立即溢满口中，而外皮非常酥脆，难怪会有“脆皮”的美名，但里面却是软嫩多汁。小小一口可尝到香酥脆、软嫩及爆浆的口感，不仅让吃过的人上瘾，瞬间还会涌上幸福感受，最后则是念念不忘。
其实彭老板最早只卖蚵仔面线，后来为了增加产品多样性才加卖脆皮臭豆腐，而且为了让臭豆腐可以更加美味，他可是到处去试吃，回来试做，直到他要的口感后，才开始贩卖。他说，“臭豆腐的质地很重要，当时为了做出好吃的臭豆腐，除了试吃试做外，最重要就是找寻臭豆腐的来源。”
这里是采用天然发酵的臭豆腐，所以每一批的味道及质地都不大相同，导致油炸温度及时间必须视状况来做调整，至于如何判断，彭老板则说，“这些都是经验的累积，重点在于用心与否，从过程中去体验，这样才能进步。”
[责任编辑：李帅]
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