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台北地道小吃:外酥内嫩的臭豆腐

2016年03月10日 14:05:37  来源:中新网
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  脆皮臭豆腐(图片来源:台湾“今日新闻网”)

  据台湾“今日新闻网”报道,蚵仔面线及臭豆腐是台湾最具特色的小吃,也是许多小吃创业者的首选。位于台北永吉路有间专卖蚵仔面线与脆皮臭豆腐的小吃店,因为彭老板对美味的坚持与用心,才能成为让人难忘的回味美食。

  这里最受欢迎的是“脆皮臭豆腐”,炸到金黄色,看起来很酥脆的臭豆腐,有着诱人的香气,中间还被彭老板挖一个洞,酱汁就直接灌在里面,让人看了就食指大动。

  迫不及待的咬下一口,那奔泄而出的酱汁混着豆香味立即溢满口中,而外皮非常酥脆,难怪会有“脆皮”的美名,但里面却是软嫩多汁。小小一口可尝到香酥脆、软嫩及爆浆的口感,不仅让吃过的人上瘾,瞬间还会涌上幸福感受,最后则是念念不忘。

  其实彭老板最早只卖蚵仔面线,后来为了增加产品多样性才加卖脆皮臭豆腐,而且为了让臭豆腐可以更加美味,他可是到处去试吃,回来试做,直到他要的口感后,才开始贩卖。他说,“臭豆腐的质地很重要,当时为了做出好吃的臭豆腐,除了试吃试做外,最重要就是找寻臭豆腐的来源。”

  这里是采用天然发酵的臭豆腐,所以每一批的味道及质地都不大相同,导致油炸温度及时间必须视状况来做调整,至于如何判断,彭老板则说,“这些都是经验的累积,重点在于用心与否,从过程中去体验,这样才能进步。”

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[责任编辑:李帅]

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