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台南小吃:“头家嬷”自做发粿香又细

2016年03月10日 14:17:02  来源:中国新闻网
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  据台湾联合新闻网报道,台南市后壁区芳荣碾米厂“头家嬷”张沈劝炊的“发粿”,市长赖清德品尝后赞不绝口,米厂展售白米时有人不买米,专程指定要买“头家嬷的发粿”。张沈劝说,发粿是无心插柳,她用冰存的2008年十大经典好米做成的,特别香弹、细致。

  今年十大经典好米选拔时,芳荣米厂在会场展售白米,并提供发粿供消费者试吃,有人觉得很好吃,指定要买发粿,但发粿是非卖品,芳荣送一粒发粿给该名消费者,“头家嬷的发粿”闯出名号。

  “误打误撞做成的。”张沈劝说,一般制作发粿都使用在来米,但吃起来较硬,3年前她加以改良,一半用在来米、一半用蓬来米混合,吃起来口感很好。

  张沈劝的媳妇黄丽琴说,2年前她建议婆婆“干脆全用蓬来米制发粿”,张沈劝开始使用米厂冰存的2008年班员萧登财种的十大经典好米制作发粿,“水不能放太多,否则发粿完成后会塌陷。”张沈劝说出她的心得。

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[责任编辑:冯江]

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