上海“台北菜”餐厅启示录

　　台湾知名台式料理大师郑衍基，大众更熟知其外号的“阿基师”，在担任多家台湾五星级饭店行政总主厨后，终于要开餐厅自己当老板了。不过，他第一次自己当老板开餐厅的地点不是在台北，而是选择在竞争激烈的上海外滩，这恐怕让许多台湾爱好阿基师料理的人士感到怅然。

　　阿基师表示，选择上海不是想赚多少钱，而是希望能以美食会友，最终则希望有朝一日餐厅能摘下米其林三颗星，并且让“中国八大菜系能再多出一个‘台北菜’”。阿基师希望台北菜能够成为中国八大菜系中的一个，在许多倾向“台独”人士的心目中，这更是一种政治不正确的说法。只是对阿基师而言，料理归料理、政治归政治，若能让台北菜因此闻名于世，何尝不是让世界看见台湾的好方法。

　　阿基师在上海外滩餐厅的中文名称是“阿基师中华创意料理餐厅”，直译即“阿基师台北料理”。阿基师特别解释将餐厅所供应的餐点定位为“台北菜”，而非“台湾菜”，主要是因为台菜容易被局限在拜拜、原住民或客家菜肴，“台北菜”则是以台菜为基础，吸收外来饮食文化，可以呈现出多元化新菜肴的特点。

　　台湾《中央日报》网络报26日社评指出，推想阿基师之选择以上海作为以美食会友的地点，固然与台北已经有许多中华料理有关，但更关键的恐怕是上海现在已成为全球商业与金融重镇，全世界想要与经济崛起中的中国大陆做生意的人士，莫不会在上海落脚。不论你喜不喜欢，在上海经营餐厅比在台北更容易吸引世界的目光，这就是国际现实。也唯有认清此种国际现实面，才能够使自己立于不败之地。

　　料理本身其实就是某种文化底蕴的展现，试想若是台北菜料理餐厅，有一天能够顺利摘下米其林三颗星，国际旅游杂志关于该餐厅的报导还会少吗？一旦台北菜的全球知名度高升，试问不会有许多人想要到料理的发源地一探究竟吗？如此一来，不就会对台湾的观光业带来新的人潮吗？不也会吸引世界目光因此看到台湾吗？这难道不是从中国大陆走向世界吗？

　　若是“阿基师中华创意料理餐厅”，如期望地得到米其林三星的肯定，接着若要去其他诸如纽约、伦敦、巴黎、波昂、东京等知名世界商业与金融大都会经营餐厅，还会难吗？能够在先在上海奠基，然而再向全球知名城市扩散，来经营中华创意料理餐厅，由中国大陆走向世界的涵义还不明显吗？

　　当部分人士故意扭曲信息，声称两岸服务贸易协议生效后，大陆餐饮集团赴台经营餐厅，将会使小本经营的台湾餐厅无法与其背后的庞大资金竞争而倒闭。殊不知服务业重视的是服务到位不到位，光有资金而没有服务，要在台湾如此重视服务的地方生存，谈何容易。阿基师到上海开餐厅，无异是在宣誓台北的餐饮服务业不怕竞争。

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