波兰一直是欧盟最大的马肉出口国，该国出产的马肉以营养丰富和健康安全著称。波兰马肉的传统进口国主要是意大利、法国和德国等有食用马肉习惯的西欧国家，其中意大利是波兰马肉的最大进口国。
今年年初以来,在欧盟国家内发生的马肉风波对波兰的马肉出口造成了严重影响，使其马肉出口量一度锐减约40%。在马肉风波渐渐平息之际，本报记者走访了波兰最大的一家屠马场。
波兰最大的屠马场名为MKZ公司，位于波兰西南部大波兰省拉维赤县。公司总经理马可·范帝尼向本报记者介绍说，波兰目前约有六七家屠宰场从事肉马宰杀和出口，MKZ公司每年宰杀1.35万匹肉马，年宰杀量占波兰肉马宰杀总量的1/3以上，所生产的马肉全部出口意大利。
范帝尼说，欧盟国家对适合宰杀并用于食用的肉马种类有严格界定，屠宰场宰杀的每一匹肉马都需要专业兽医的查验和批准。从2009年开始，波兰对肉马的饲养和屠宰实行更加严格的标准，规定每一匹马在出生时，就必须由兽医在其体内植入能够识别身份的电子芯片，同时必须为每一匹马建立独立档案，记录包括马匹种类、是否可宰杀食用以及这匹马的病史和用药情况等全部生长信息。宰杀肉马时，必须取出其体内的电子芯片，连同档案资料一起封存备查。严格的程序要求，既可避免对马匹的滥杀和食用，也充分保障了餐桌上马肉的安全。
在范帝尼的陪同下，本报记者凌晨3点来到MKZ屠马场的深加工车间。只见偌大的低温车间内异常整洁，八九名屠宰工人正在半自动化车间内有条不紊地紧张忙碌着。肉马宰杀后先被切割成两大扇，吊挂在冷藏库内保存，然后才被逐一送到深加工车间。一名工人手持扫描仪找到电子芯片的位置后，另一名工人将电子芯片取出，交给同事将电子数据扫描进电脑，再用打印机打出几个条形码，然后工人们将这些条形码分别粘贴在刚刚被切割成小块的马肉上。范帝尼说，这些条形码是在进入意大利后，供质检人员检查与确认马肉的来源和质量。
范帝尼说，从肉马宰杀到马肉进入意大利超市内，虽然时间最长不超过72小时，但这期间经历宰杀、储藏、切割、运输、再储藏、深加工和包装上市等复杂环节，而其中任何一个环节出现问题，都可能造成食品安全问题。范帝尼认为，欧盟国家的肉类食品安全制度，已经基本上可以解决生产企业源头上的食品安全问题，但马肉丑闻说明，无论法律制度和监管措施多么完善和严密，如果没有社会的道德支撑，商业欺诈行为和食品安全问题就不可能被完全杜绝。
