近日，厨师老林给报社寄了一封名为 《这一生我干了20天没良心的活》的信，揭露他在厦门一家公司食堂做厨师时，发现食堂老板频频使用病死猪肉的详情。（4月10日《海峡导报》）
病死猪肉里有大量病毒，一旦入口，就会给人体健康带来隐患。因此，我国严禁病死猪肉进入市场。陈某的病死猪肉又是从何而来的呢？是陈某自己从菜市场买回来的。“如果是经常去那个菜市场采购的，市场里有卖死猪肉的人就会暗示买主，说有便宜肉要不要？买的人也就心领神会了。”
不用说，食堂老板陈某是个没良心的人，为了一己之私利，就置众多人的健康于不顾；与此同时，出售病死猪肉的商贩也是没良心的人，为了赚钱，放任病死猪去危害别人。但问题在于，一个正常的市场，根本就不该有病死猪肉的藏身之地；因为每一头猪在进入市场之前，都要进行检疫，如果检疫不合格，根本就进不了市场。陈某既能在市场上买到病死猪肉，无疑说明市场本身出了问题。
而且，商贩的病死猪来源于养殖户。国家早就规定，养殖户产生的所有病死猪，必须进行无害化处理。但监管的失守，使得养殖户在处理病死猪时极其随意，乱丢乱弃甚至出售都是常事。由此可见，病死猪肉之所以能够通过多重关口抵达餐桌，根本原因不在于某些人没有良心，而在于监管体系有漏洞。要想管好病死猪肉，首先就要管好养殖户，要做到这一点，不仅需要监管部门加大监管力度，同样还需要政府部门给予养殖户适当的经济补助。比如，张家港市规定，无害化处理病死猪每头补助80元。其次，严格落实生猪的检疫制度，让每一头生猪都能得到严格的检查，绝不让任何不合格的生猪进入市场。
当下的病死猪肉如一只沾满病毒的“老虎”，要想成功地狙击病死猪肉，显然不能寄望于老板、厨师或者商贩等人的良心，而只能寄望于严格而科学的制度。惟有完善的制度才能构筑出一条牢固的防线，让病死猪肉难以越雷池一步。
