针对媒体报道指“全聚德鸭油被转卖地沟油，小贩用来炸薄脆”，5月26日，全聚德两家涉事门店负责人表示，门店曾以为是与有资质的公司签署的协议，警方介入后才发现，被收油者用伪造资料欺骗。据介绍，两家门店已被集团要求进行整改，店内相关负责人已被罚年终奖。（5月27日《北京青年报》）
大量的废鸭油被用来炸薄脆，小贩王多好被诉至法院，一俟责任厘清，等待他的自然是法律的惩处。不过，废鸭油的源头，北京全聚德集团难道就一点责任也没有吗？或者说，只是内部搞一点整改、相关人员罚一点钱、企业再表一点态，就算完了？这样的“内部处理”，颇有些“自罚三杯”的样子，其引起公众的广泛质疑是必然的。
其一，全聚德烤鸭店的废鸭油被转卖、并被加工后卖给游商，用来炸薄脆，直至入口，这一过程实际上已经形成一条完整的地下产业链。这一链条的主使固然是小贩王多好，但全聚德集团却是不折不扣的源头，无论怎样说自己上当受骗，也很难完全卸掉连带责任。毕竟，在食品安全大于天的语境之下，餐饮企业有责任搞清楚废油的去向。特别是，这些年来，地沟油异常猖獗，每年生产大量废油的烤鸭店更应该具有足够的警惕。
全聚德自己辩白说是“被骗”了，这样的说法未免过于轻飘，很难让人相信。从2004年到2011年10月，在长达7年的“合作”时间里，难道全聚德相关人员就果真一点“异味”也察觉不出来？什么“盖着红章”，什么骗术高明，说白了，不过是事后的搪塞之词罢了，用意仍在于推卸责任、逃避惩罚。根据北京市市政市容委相关规定，餐饮服务单位应定期向监管部门登记餐厨垃圾和废弃油脂的产生、排放、收集运输和处理情况。从现在的情况看，这些规定显然并没有落到实处。监管的疏漏自不待言，企业也并没有真正认真履行职责。
其二，除了生产经营方面的责任，全聚德也负有不可推卸的道德责任。发生了这样大面积的鸭油地沟油事件，企业应该做的，首先是诚恳地向社会表示歉意，对于可能受到影响的人群提供帮助，而不是急着撇清自己。那种把自己打扮成无辜受害者，“很傻很天真”的做法并不能消弭公众的愤怒，反倒会激发公众的不满。
目前，检方没有披露全聚德废鸭油流入市场的具体数据，不过，根据烤鸭生意的红火推断，想来也不是一个小数目。而到底有多少薄脆入口、波及了多少人，更是一笔糊涂账。面对如此大的波澜，仅仅内部整改、扣钱罚款，也太轻巧了，且与这一公众事件的善后关联并不大，倒更像是贪杯的人“自罚三杯”：貌似严厉，实则心里美得很。这样的处置，当然不可能让公众满意。
食品安全之所以成为一个痼疾，利益驱使是一个方面，恐怕也与时下国内企业普遍性的责任意识缺失颇有关系。设若食品相关企业都能够“全环节”追踪、监控自己的产品，设若企业能够像重视广告一样重视民间的口碑、公众的舆论，则诸多怪现状本不该发生。当然，设若企业不得不为食品安全事件付出巨大代价时，情况可能会逐步好起来。不然，废油七年之后，依然还是“自罚三杯”。 （胡印斌）
