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五星酒店业者揭秘:台湾有钱人年夜饭吃什么

2015年02月10日 08:58:18  来源:中国新闻网
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台湾五星级酒店业者揭秘:有钱人年夜饭吃什么

  开胃又讨喜的金桔 图:台湾《中时电子报》

盐酥虾

  盐酥虾 图:台湾《中时电子报》

  据台湾中时电子报报道,台湾富豪、通路之王、媒体巨子、电子大亨等等有钱人的年夜饭到底爱吃什么?从“外烩教母”、台湾晶华酒店协理蔡燕珠所推出的隐藏版年菜菜单,即可窥见一二。

  14岁就入行的蔡燕珠,从那年开始就不曾回家过年,不是在饭店张罗年夜饭,就到有钱人家盯场外烩。蔡燕珠服务过的贵客不计其数,谁爱吃什么菜全在她的脑袋里,厉害的是还能临机应变,随时改菜并同样获得满堂彩。

  以这次的禽流感为例,全台爆发鸡瘟而引发大扑杀,人人闻鸡色变,即使医生异口同声说只要鸡煮熟了吃就没事,同桌的有钱人看到炖到快烂的全鸡料理,还是惊慌失措哇哇叫。

  蔡燕珠说,有钱人爱吃好料又很怕死,所以年菜设计要面面俱到,怕看到全鸡就改用鸡高汤炖四宝,“松阪肉,大瑶柱,娃娃菜,厚竹笙,干莲子,白萝卜,鲜草菇,再来几颗象征圆满的超级大贡丸,有钱人看了都笑咪咪。”

  懂得年菜最讨喜的模样,最受欢迎的口味,以及最容易加热而不变味的要诀,把去年热卖上百只的卤猪脚加料升级为福禄寿喜锅,取卤肉饭的汁做底,特选10厘米长的猪前腿,大粒蛋和肥豆干卤两小时,圆圆满满又一锅。

  蔡燕珠透露,有钱人千杯不醉的秘密武器,是拼酒前先扒下一大碗油滋滋的卤肉饭垫底,因此福禄寿喜锅从除夕吃到初五都OK,但切忌整锅加热,而是吃多少,热多少。

  穷算命,富烧香,有钱人过年拜拜少不了一条大鱼,蔡燕珠请师傅下刀,将平躺的鱼改刀,变成趴着的形状,油炸出鱼鳍飞扬,鱼肉竖立,似鱼跃龙门。更贴心的是酱汁独立盛装,还有三味相佐。鱼炸到定型又刚好熟,拜拜完回淋热油即可,糖醋,红烧,豆瓣三味酱则任君选择。

  更有趣的是蔡燕珠的隐藏版富人年菜,跟一般饭店的外卖年菜截然不同,不光是菜色,还有服务,以及更多细心的考虑。例如,蔡燕珠会先去客人家拿盘子,摆得漂漂亮亮,再请专车送达,即使没有亲自到府外烩,也有五星级饭店办桌的诚意与气派。

[责任编辑:段雯婷]

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