五星酒店业者揭秘：台湾有钱人年夜饭吃什么

　　开胃又讨喜的金桔 图：台湾《中时电子报》

　　盐酥虾 图：台湾《中时电子报》

　　据台湾中时电子报报道，台湾富豪、通路之王、媒体巨子、电子大亨等等有钱人的年夜饭到底爱吃什么？从“外烩教母”、台湾晶华酒店协理蔡燕珠所推出的隐藏版年菜菜单，即可窥见一二。

　　14岁就入行的蔡燕珠，从那年开始就不曾回家过年，不是在饭店张罗年夜饭，就到有钱人家盯场外烩。蔡燕珠服务过的贵客不计其数，谁爱吃什么菜全在她的脑袋里，厉害的是还能临机应变，随时改菜并同样获得满堂彩。

　　以这次的禽流感为例，全台爆发鸡瘟而引发大扑杀，人人闻鸡色变，即使医生异口同声说只要鸡煮熟了吃就没事，同桌的有钱人看到炖到快烂的全鸡料理，还是惊慌失措哇哇叫。

　　蔡燕珠说，有钱人爱吃好料又很怕死，所以年菜设计要面面俱到，怕看到全鸡就改用鸡高汤炖四宝，“松阪肉，大瑶柱，娃娃菜，厚竹笙，干莲子，白萝卜，鲜草菇，再来几颗象征圆满的超级大贡丸，有钱人看了都笑咪咪。”

　　懂得年菜最讨喜的模样，最受欢迎的口味，以及最容易加热而不变味的要诀，把去年热卖上百只的卤猪脚加料升级为福禄寿喜锅，取卤肉饭的汁做底，特选10厘米长的猪前腿，大粒蛋和肥豆干卤两小时，圆圆满满又一锅。

　　蔡燕珠透露，有钱人千杯不醉的秘密武器，是拼酒前先扒下一大碗油滋滋的卤肉饭垫底，因此福禄寿喜锅从除夕吃到初五都OK，但切忌整锅加热，而是吃多少，热多少。

　　穷算命，富烧香，有钱人过年拜拜少不了一条大鱼，蔡燕珠请师傅下刀，将平躺的鱼改刀，变成趴着的形状，油炸出鱼鳍飞扬，鱼肉竖立，似鱼跃龙门。更贴心的是酱汁独立盛装，还有三味相佐。鱼炸到定型又刚好熟，拜拜完回淋热油即可，糖醋，红烧，豆瓣三味酱则任君选择。

　　更有趣的是蔡燕珠的隐藏版富人年菜，跟一般饭店的外卖年菜截然不同，不光是菜色，还有服务，以及更多细心的考虑。例如，蔡燕珠会先去客人家拿盘子，摆得漂漂亮亮，再请专车送达，即使没有亲自到府外烩，也有五星级饭店办桌的诚意与气派。