福建泉州“元宵圆”传统与创新合璧

　　在“东亚文化之都”泉州，元宵节素有“上元小年兜”之称，其隆重程度不亚于除夕。元宵节将至，吃“元宵圆”的氛围弥漫古城泉州的大街小巷。

　　“来一碗元宵圆”、“元宵圆怎么卖”、“要几盒元宵圆”……元宵节前，泉州老城区被誉为“元宵圆一条街”的西街人声鼎沸，“元宵圆”的摊位前围着里三层外三层买“元宵圆”的人，而“元宵圆”店里传出敲打花生、芝麻馅的声音，回荡在街巷里。

　　“赏花灯、吃元宵圆，这是元宵节泉州的传统习俗。”前来西街买“元宵圆”的泉州市民吴女士告诉中新社记者，家里的老人小孩都爱吃。

　　“元宵圆，在泉州意味着团团圆圆、吉祥美满，是代表着泉州闽南文化的一大特色的传统小吃和应节食品。”新海路闽南文化保护中心主任龚勤勤说，其主要材料为花生仁、白糖以及各种特色配料。

　　泉州的“元宵圆”历史悠久，可追溯到宋代。时至今日，无论从馅的指缝捏制，还是到模具敲打，“元宵圆”都保持着纯手工的传统韵味。西街几家“元宵圆”的摊主说，他们从过年前开始，就忙碌制作“元宵圆”了，每天至少纯手工敲打上百斤的“元宵圆”。

　　“泉州元宵圆的亮点在于馅里加了白糖，但是吃不出白糖。”“姜得宝元宵圆”的魏建福表示，他坚持每一颗“元宵圆”的馅纯手工捏造，“不追求销量，只要品质，保持最传统的元宵风味。”

　　在西街做了20多年“元宵圆”的苏来雪也说，“泉州元宵圆的馅是关键，不仅要求食材的优质，更是对敲打有严格的要求，必须是纯手工的。”在苏来雪的“白雪元宵圆”店里，记者只见她熟练地把“元宵圆”的馅放入模具里，一手按住模具，一手拿着锤子敲打，不一会儿功夫，一颗饱满成型的“元宵圆”馅就出现在眼前了。

　　做了几十年的“元宵圆”，年近80岁的老西街人魏琴在敲打好“元宵圆”馅后，更是娴熟地把馅沾下清水，然后放入装着水磨糯米粉的大盆里，用双手摇着大盆，滚起了“元宵圆”，“传统的做法就是这样，每一颗成型的元宵圆要反复沾水滚粉十几遍。”

　　不过，伴随各行各业逐步进入现代化生产的潮流，西街也上演着纯手工制造与半机械化协助生产的一幕。

　　“为保持风味，我们元宵圆的馅都坚持纯手工打造”，“福泉珍元宵圆”的吴美玲说，“但是，为了增加产量，满足市民需要，我们就用半机械化的滚桶，来滚元宵圆的外皮。”在西街，记者看到很多“元宵圆”的摊位前都摆上了这么一台“滚皮”的机器。

　　“这个机器不贵，里面装上打磨好的糯米粉，把元宵圆的馅沾上水，放进去就可以自动滚皮，和人工滚皮的工作原理是一样的。

　　西街上的“姜得宝元宵圆”则以芝麻和生姜相结合，“在保持原有传统的基础上，把口味进行创新，与生姜相结合，但又吃不到姜末，可以使口感更加清爽，味道更加清香。”魏建福的创新之举，已得到了市场的认可。

　　“元宵圆”，在其传统的坚守与创新的追求中，继续延续着泉州古老的元宵习俗。

　　作者 郭斌 刘真真