今年以来，我国农产品市场不时再现价格飞涨的“明星产品”。5月中旬以来，鸡蛋、大蒜接过了上一波白菜暴涨的“接力棒”，被民间称为“火箭蛋”、“蒜你狠”。《经济参考报》记者调研发现，农产品价格的“过山车”行情，已经让不少消费者和种养户感到较大压力。
业内认为，近年来农产品价格多次暴涨暴跌，主要原因在于小农生产模式抗压性差、盲目性强、流动性大，供求信息严重不对称，导致供需矛盾屡屡出现。专家建议发展适度的集约化、规模化经营，同时建立完善信息监控发布体系，最大限度消除市场信息不对称。
6月8日上午，记者在上海福山路菜市场了解到，近期鸡蛋、大蒜等农产品涨势较快。普通洋鸡蛋价格从5月15日起快速上涨，摊主从批发商进货的价格迅速从每箱87元，到目前市场报价已达到每箱118元“每箱的重量约27斤，平均的进价成本已达到约每斤4 .4元，销售的价格为4 .6元，除了人力成本、损耗以及其他费用后，基本赚不到钱。”一位陈姓摊主说，为了稳住客户、维持销量，对于一些大客户依然按照每斤4.3元销售，属于亏本销售。
鸡蛋价格的快速上涨，在全国多个大中城市都表现得较为明显。山东济南市民刘女士说：“上次买鸡蛋是10天前，价格只有3.4元/斤，现在就达到4.4元/斤了，真没想到会涨这么多。”湖北武汉团结村大市场盛源蛋品行的店主说，今年五月下旬以来，鸡蛋的进货、售价每日看涨，原本卖每斤4元的洋鸡蛋，卖到了每斤5.5元；原来卖每斤7.5元的土鸡蛋，卖到了每斤8元。
新华社全国农副产品和农资价格行情系统的监测显示，5月下旬以来全国鸡蛋价格快速上涨。而与此同时，大蒜价格的涨幅和涨势也较为迅猛。上海终端市场的陈蒜价格普遍达到每斤8.5至9元，新蒜的售价也都达到每斤5元左右“现在陈蒜批发来的价格是6.5元，新蒜的进价也达到3元左右，除去费用和损耗，涨价也基本赚不到钱。”上海浦东栖山路菜市场的一位摊主说。
业内认为，近期农副产品再现“过山车”行情，归根结底还是供需矛盾所致，特别是产量减少、端午节日效应和种养户惜售“三碰头”推动涨价。上海农产品中心批发市场办公室工作人员胡源瑞说：“鸡蛋价格从去年11月开始持续下跌，造成养殖户亏损，存栏量下降就使得产蛋量也跟着下降，同时由于临近节假日，市场预期价格将会继续上涨也使得上行动力较强。”
首先，上一波涨跌行情直接导致了目前的供应偏紧。上海福山路菜市场陈姓摊主反映，上海地区鸡蛋主要来自江苏，由于春节后鸡蛋价格快速回落，而玉米等饲料价格相对稳定，苏北地区农户不得不杀掉母鸡，使得目前市场的供应显得紧张“我们现在是直接由苏北地区的经销商供货，在目前价格上涨的情况下，希望通过多进货获得价差都不可能。”
其次，短期内的价格上涨则主要是受端午节因素影响。吉林省长春市蔬菜中心批发市场供应商温会建说：“现在各个单位已经开始到我这里下订单了，准备端午节发福利。端午节行情是全国性的，预计今后几天鸡蛋价格还要上涨。”
再者，由于进入市场时机偏差，不少养殖户还存在惜售心理。吉林省德惠市养殖户宋铁成就是一个典型的例子。“去年上半年蛋鸡行情好，于是头脑一热就投资几十万元办起了养殖场。可是，还没有见到鸡蛋的时候，行情已经跌得不能再跌了，每斤最低跌到2.8元。再加上一波禽病，差点血本无归。”宋铁成明确表达出待价而沽的心态，希望鸡蛋价格能够“坚持一段时间”。
业内人士和专家认为，遏制农产品价格的暴涨暴跌，着力点在于生产和流通两个环节。
在生产环节上，主要举措是推进集约化、规模化的经营。北京东方艾格农业咨询公司总经理黄德钧说“目前农产品市场的状况是‘小农户对大市场’，一个可行的办法是让他们联合起来。在生产层面上，政府应进一步协助成立合作社，使得小农户之间能共享市场、共享信息，特别要避免‘一窝蜂’式的进入或退出某一行业对市场带来的波动。”
吉林省梨树县牧业局牧业科科长邵立新认为，当前应大力支持发展“全产业链”式农民专业合作组织，实现产、加、销全覆盖，挤压外来资本炒作空间，同时也利于政府部门调控市场。同时，加快建立以农民专业合作组织为基础的农产品市场体系，鼓励产品直接进入批发市场，鼓励发展农超对接等营销模式，引导加工流通等龙头企业与农民专业合作组织结合。
而在流通环节，业内人士建议，应尽快建立和完善农副产品信息监测和发布平台，减少生产盲目性，消除供需信息的不对称。吉林省粮食经济研究学会秘书长刘笑然说，值得借鉴的一个典型例子是，美国农业部每月、每周以及特定时间固定发布信息和数据，获得了市场的广泛关注，包括期货市场、农户高度重视，基本已经成为指导市场运转的“风向标”。
