今年中秋，也许市民再品白莲蓉月饼时可能会发现，里面的莲蓉馅料并不白，而是红灰颜色！上周五，佛山市质监局召集全市近百家糕点、月饼、馅料生产企业及大型零售商集中培训5月1日实施的《食品馅料》新国家标准，“禁用漂白剂”的规定让用惯了“保险粉”的月饼及馅料厂家急得如热锅上的蚂蚁。
据介绍，白莲蓉月饼是广式月饼主打品种，制作时为避免莲子脱衣过程中莲子衣红水导致染色，馅料行业多年来使用以低亚硫酸钠（俗称“保险粉”）等为原料的食品漂白剂，制作出色泽通透、美观的白莲蓉馅料。但新实施的《食品馅料》新国标规定，月饼馅料及其他馅料禁用漂白剂。
有不少厂家反映，如果不使用漂白剂，制作莲蓉馅料时则需要增加原料冲洗遍数，甚至数十遍，不仅增加了生产工艺环节和生产时间，还提高了生产成本，也可能由此导致月饼涨价。因此，尽管眼下正要进入一年一度的生产旺季，但不少厂家仍不敢大批量生产。
另悉，新的《食品标识管理规定》也将于9月1日起实施，规定要求食品除标注生产者名称、地址之外，还应标注食品产地，产地按行政区划标注到地市级地域。届时佛山厂家生产的月饼须标明“产地：佛山”。
核心提示
首部元宵国标年底前出台
我国首部元宵产品行业的国家标准将于今年年底前正式出台。２月２１日中国商业联合会表示，明年元宵节，消费者将可以吃上符合国家标准的元宵。据悉，标准中规定，元宵馅料分量不得少于两成。
中国商业联合会有关人士昨日表示：“目前，该标准已制定了初稿，一些具体规定还需要做进一步的研究。”记者了解到，该标准规定元宵产品需满足：表面白色，不酸败且无异味，外形基本正圆，皮层薄厚均匀，不漏馅、无裂痕、无霉变，并无可见杂质；理化指标上满足：元宵馅料含量不得低于产品的20%，水分不得高于45%，总糖小于等于30%。
除此之外，标准还对元宵的包装效果、包装材料以及对元宵的运输工具方面做了相关规定。
标准还将规定，元宵产品的包装应符合相关标准，要求在包装设计上反映产品品质，凸显民文化和企业特色，包装应简洁、清爽、美观；包装材料应选择可降解或易回收的环保材料。
据悉，元宵产品标准正式出台后，将在标准的基础上将元宵产品纳入到OS食品质量安全市场准入制度中。
国家颁布馒头标准
国家颁布馒头标准，规定个头不能太小，气味有小麦香
从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
今年起馒头必须是圆形
牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人表示，馒头国家标准是目前为止面制食品(包子、饺子等，不包括烘焙食品)中唯一的国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。
“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。
据了解，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。
现蒸馒头可能将遭淘汰
记者从质监部门了解到，目前速冻馒头已经纳入了食品生产许可证管理制度，但现蒸馒头还没有实行QS管理，不过用于蒸馒头的面已经开始施行QS管理，“现蒸馒头市场情况比较复杂，生产许可证管理很难推行。”相关工作人员称。
牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩，“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少。”
