海底捞食品安全连闯三红灯 也该放慢脚步

海底捞系列观察之十二

　——海底捞食品安全连闯三红灯 也该放慢脚步

　　餐巾湿巾不合格 郑州海底捞等28家饭店上“黑榜”

　　郑州市卫生局对外发布信息称，在其近期组织的集中消毒餐具单位卫生质量抽检中，有5家集中消毒餐具不合格。此外，小南国、阿庆嫂、海底捞、如一坊豆捞、萧记三鲜烩面等郑州市28家餐饮单位的部分分店提供给顾客使用的餐巾、湿巾经抽检也“多数不合格”。

　　海底捞神奇不再：记者卧底曝骨头汤和饮料是兑的

　　为了真实感受海底捞，信报记者应聘打工海底捞，从一个服务员的视角，为公众还原一下海底捞的真实情况。

　　在对新员工进行培训的时候，培训老师高洁(化名)曾经特别向记者提醒说，“如果有客人问，你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候，你的回答一定要注意。虽然我们的骨头汤是各种料兑的 ，但是你一定不能这么和客人说，你就说‘不好意思，我个人了解得也并不全面，我们吧台有专门的资料，您可以到吧台那查看’。而且我们提供的柠檬水和酸梅汤，也都是兑制的，但是最近卫生部门特别注意添加剂的问题，所以我们就这么跟客人解释：‘你好，我们的饮料都是由经过ISO资质认证的大厂家提供的’，不能直接说是我们自己兑制的。”

　　而在8月19日下午开会的时候，店长也特别强调了骨头汤的问题。店长以味千拉面为例介绍道，“因为味千拉面引起的风暴非常大，对于我们店来说，如果有客人问我们锅里的汤是怎么做的，应该怎么回答？不用回答那么多，是用什么熬的。你就跟他说，你好，我们吧台那边有相关的说明，我带您去看一下吧。如果客人说不用了，那就算了，如果顾客说好啊，我们就带客人到吧台，吧台有两本册子，里面有食品安全的证明。如果客人说你们的滑牛怎么那么嫩？你也跟客人说，我们吧台有相关的说明，您可以去看一下。而且媒体也对台东三路的味千拉面进行了暗访，等一会贴出来，大家看一下。”

　　记者随后也想要看看店长所说的资料到底是什么材料，但是吧台的员工说，册子里面的内容只是证明骨头汤对于身体无害，如何跟顾客解释，可以询问带自己的师傅。等到晚上的时候，记者跟吧台人员表示说客人想看有关骨头汤的材料，对方表示说，“只能带客人到吧台看。”后来老员工阿德(化名)向记者解释说，“因为我们的材料里面有很多属于商业机密，所以不能随便从吧台往外拿。”

　　记者卧底海底捞成都底料车间 工人装袋搅拌不戴手套

　　火锅底料生产过程一般会经过以下几个步骤，选料、配料、拌料、包装。选料时，员工们挑出不合格的货物或杂物，记者看到 ，女工挑花椒时没有戴手套。搅拌车间里，工人们赤手握搅拌工具。底料熬制成功将要装袋时，记者也未发现工人手上戴任何卫生防护工具。

　　到了装袋环节，工人似乎不会直接接触火锅底料，也没人戴手套。但事实上，包装车间的工人们除了包装外，也有碰到火锅底料漏油的时候，这个时候他们会赤手剪开内袋的口。

　　9月8日，蔡先生把记者安排到拌料车间工作，一位老员工让记者跟着他去粉碎盐。老员工站在机器上，记者站在下面，握住袋口的一头，将盐抖到袋口后装进大桶里。这里经常遇到盐撒漏出来的情况，有时候机器里吹出的风很大，盐也会被吹得整个车间都是。老员工会拿起扫帚将地上的盐扫在一起，用手捧起来放到桶里。

　　陷入骨汤“勾兑门” 海底捞也该放慢脚步

　　俗话说人怕出名猪怕壮，海底捞自从四川简阳的一家不知名的小火锅店起步，到今天发展成为全国拥有五十余家直营店、一万多名员工的知名企业，个中成就有目共睹。所谓爱之深，恨之切，正因为海底捞是深受消费者爱戴的企业，却也难逃产品质量瑕疵，着实令人难以接受。

　　网友王兵在微博上写到 “每次在海底捞用餐时，都会那些热情忙碌的服务员的身影感动。可他们的背后依旧是欺骗，勾兑骨头白汤、勾兑柠檬水、勾兑酸梅汤……由此，消费者也有理由相信，你们还勾兑了热情、勾兑了真诚、勾兑了良心……” 。

　　据《北京晨报》报道，海底捞在给新员工培训时，会讲授如何回避向客人回答汤料和饮料的成分。中国消费者协会律师团团长邱宝昌表示，海底捞隐瞒产品信息，涉嫌欺诈。

　　海底捞官网消息显示，其去年的营业额已近15亿元，网友“我是孙路”说得直白，像海底捞这样的“模范”都干冲兑的事，是不是我们学习的“海底捞精神”就只剩下弄虚作假，以次充好了呢？ 同济大学管理学博士“草根堂主人”在微博上给“海底捞门”做了总结，水能载舟，亦能覆舟，海底捞到了自己停下前进脚步的时候了！

　　海底捞俏江南频出食品安全事件 餐饮上市或暂缓

　　有媒体爆料海底捞的骨汤和酸梅汤都是勾兑出来的，海底捞对此供认不讳。此言一出，舆论大哗，54天的造神运动，只用了一天，海底捞就被从神坛上拽了下来。

　　同样的尴尬也在俏江南身上上演，9月2日青岛分店被曝“死鱼换活鱼”，9月17日，南京分店卷入地沟油风波，他们将用过的剩油回收，然后再用于员工餐。虽然汪小菲对在微博上为此道歉，称是加盟店所为，与俏江南无关，但是没有管理好加盟店，仍是俏江南的问题所在。

　　俏江南一直在野心勃勃的宣传它的上市计划，但是今年3月份提交给证监会的上市申请一直到现在仍然了无音讯。有分析人士认为：由于近期频出食品安全事件，证监会已经暂缓了餐饮行业的上市。

    海底捞系列观察之一

　　——海底捞膏状原料加水熬骨汤 千里之堤毁于蚁穴

　　海底捞系列观察之二

　　——海底捞骨汤勾兑像泡方便面 捞不出诚信

　　海底捞系列观察之三

　　——海底捞教员工避答汤料勾兑 为何遭曝光后才承认

　　海底捞观察之四

　　——勾兑门绊倒海底捞微博营销 54天大喜1天变大悲

　　海底捞观察之五

　　——超四成网民选择不去海底捞 别稀释你的真诚

　　海底捞观察之六

　　——海底捞“勾兑正常说”遭质疑 不问不说考验道德

　　海底捞观察之七

　　——微博热议海底捞勾兑门 公众感觉很受伤

　　海底捞观察之八

　　——海底捞老总称勾兑汤底合法 教授称文化欺诈

　　海底捞观察之九

　　——海底捞勾兑门后再曝吃出塑料扎带 信任危机延续

　　海底捞观察之十

　　——海底捞服务被疑误导顾客酒驾 病毒式营销惹祸

　　海底捞系列观察之十一

　　——海底捞卫生不过关 邀请记者参观成走过场