超猛的活海鲜火锅料理套餐。特地以进口自日本北海道每只重达近3公斤的鳕场蟹，以及澳洲塔斯马尼亚空运来台每只重达近1公斤的黑唇鲍活鲍鱼，想给你来场鲜活大会串。（图片提供／台北喜来登大饭店）

　　不管是一般的肉品涮涮锅、海鲜锅，还是特色砂锅、煲仔锅、日式寿喜锅等，或是在家里随便乱丢一通的家常火锅，都是很适合寒冷季节享受的锅品。吃火锅的习惯，彷佛围炉一样，有种团聚大家情感的味道，也难怪台湾人特别爱吃锅！

　　冬天的海鲜特别肥美，当然如果可以的话，不妨在火锅里加些生猛海鲜料。像台北喜来登大饭店二楼的桃山厅，就推出了超猛的活海鲜火锅料理套餐。特地以进口自日本北海道每只重达近3公斤的鳕场蟹，以及澳洲塔斯马尼亚空运来台每只重达近1公斤的黑唇鲍活鲍鱼，想给你来场鲜活大会串。

　　拥有20年日式料理经验的林苍信主厨表示，入冬时的鳕场蟹，肉质鲜嫩香甜，货真价实；肥美、弹牙为海洋珍味之首的活鲍鱼，适合作生鱼片、清蒸、碳烧、锅料理的方式。不论是那一种食法，都能让宾客品尝到最鲜美、Q嫩、香滑的蟹肉及鲍鱼肉的原味。

　　锅物方面，则是选用了日本北海道的昆布及柴鱼熬煮多时的高汤底，放入蔬菜微煮后，只要将蟹肉或鲍鱼肉入锅稍涮一涮，即可品尝到鳕场蟹清鲜甘甜，以及鲍鱼肉肥美、弹性十足的鲜味。喜爱鳕场蟹的人，还可以用柴鱼高汤勾芡的蟹膏与蛋同蒸的蟹膏蒸蛋，吃法可说是非常特别。 （图片提供／台北喜来登大饭店）

　　台东娜路弯大酒店2楼的翠园中餐厅则推出以滋补药材汤为汤底，口感温润且具保养功效的鱼翅养生锅、滋补鲍鱼锅等锅物，并搭配野菇山蔬。喜欢利用海鲜锅物来补气养身的人，可以去品尝品尝！

　　口味独特的鱼翅养生锅，乃以党蔘、黄耆、淮山、红枣、枸杞、川芎等中药材为汤底，加入2斤黄皮土鸡去熬煮的高汤，放入拥有胶原蛋白与胶质的精选春拣翅，4人份的锅物份量，真是吃巧不吃饱。

　　以滋补药材汤为汤底，口感温润且具保养功效的鱼翅养生锅、滋补鲍鱼锅等锅物，并搭配野菇山蔬。喜欢利用海鲜锅物来补气养身的人，可以去品尝品尝！（图片提供／台东娜路弯大酒店）

　　而滋补鲍鱼锅，也是以中药材及土鸡高汤为锅底，在淡淡的药膳飘香中，汤头清新爽口，入口香醇。再加入鲜美的鲍鱼来滋肾益气、明目养血，可说是在忙碌的生活中最健康、最舒服的食补。

　　在诚品信义店6楼的泰式海鲜自助料理餐厅－泰市场（Spice Market）则自即日起到12月20日止，于晚间时段推出了泰式双色火锅季，以香茅和酸辣两种风味独具的汤底，搭配了无限量供应的北海道帝王蟹及当令海鲜，让老饕们大大地满足一下等待尝鲜的味蕾。

　　在泰市场的泰式双色火锅季中，使用的是老母鸡熬制8小时的汤底，再加入香茅、柠檬叶、南姜去熬煮，所制作成的香茅清香锅；还有用大量的虾头为汤底，放入泰国莱姆叶、红葱头、香茅等香料熬制，呈现色红浓郁的泰式酸辣锅。

　　由日本空运来台的北海道帝王蟹、草虾、花枝和各式贝类，在下锅烹煮之后，再沾上以豆腐乳为基底，加入罗望子酱、鱼露、泰式辣椒粉及香茅拌匀，搭配上花生粉及芝麻的泰式沾酱，美味很正点。（图片提供／台北晶华）  

　　在锅料的选择上，主厨则以泰式料理中的要角－海鲜为主，有日本空运来台的北海道帝王蟹、草虾、花枝和各式贝类，在下锅烹煮之后，更能带出汤鲜味美的甘醇。在沾酱方面，则以豆腐乳为基底，加入罗望子酱、鱼露、泰式辣椒粉及香茅拌匀，搭配上花生粉及芝麻的泰式沾酱。  

　　那么多以海鲜为主的火锅，不管是香辣、日式清汤还是药膳，都可以帮你暖暖身子，你已经开始心动了吗？赶快行动吧！

（来源：ETtoday）

编辑：轻晨