彰化县员林镇珍宾当归鸭面线及猪脚面线用中药材熬煮汤头，滋补又美味。记者林宛谕／摄影

　　彰化县员林镇“珍宾当归猪脚面线”讲究熬煮的汤头，是滋补的佳肴，不仅猪脚面线好吃，还有鸭肉、小肠、米血、珍菇面线等多种选择。

　　在冷冷的冬天中来碗当归猪脚或当归鸭肉面线，暖了心也满足了胃，可说是最平价的幸福。珍宾老板赖宏正说，他们的汤头是以全鸭、猪脚，加上当归、川芎、桂枝等中药材一起熬煮，猪脚需熬上2小时，胶质就融入汤头，鸭肉则煮上50分钟，鸭肉的香甜味也在汤头中自然呈现。

　　清炖的猪脚透着药材及肉质本身的香味，赖宏正说，多数老人家喜欢吃较软Ｑ的猪脚，而年轻小姐则偏好带筋的猪脚，他们使用的是来自新竹的手工面线，更带弹性的面线佐着猪脚，再加上一大把姜丝，对味的不得了。

　　鸭肉面线也是店中主打美食，全鸭熬煮后，还需再闷过，让骨肉分离，吃起来口感更好。原本珍宾的菜单上都是猪脚、鸭肉等单品面线汤，但有常客希望能吃到综合口味，会要求老板煮鸭肉、小肠面线，或鸭肉米血面线等，赖宏正也会配合客人做出综合口味面线。

　　女性顾客不喜欢吃太多肉，所以才有珍菇面线，袖珍菇、金针菇、香菇都一起下锅，非常爽口。

 （来源：联合报）

编辑：轻晨