酢辣椒因其形似小角角鱼,又称作辣椒鱼。这是遵义人自古制作蔬菜淡季下饭菜的一种土办法。酢辣椒只要贮存得法,会经年不坏,且越陈越香。食之香辣鲜美,软糯可口。
原料:鲜红长辣椒与甜椒有别10千克 籼米6千克 糯米2千克 精盐300克
制法:1、鲜红长辣椒去蒂洗净,晾干水分,然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀;籼米、糯米淘洗干净,沥干水后放入大铁锅中炒香至熟,然后用石磨磨成粗酢面,纳盆,加入精盐和适量清水,拌匀成湿散沙状。
2、将粗酢粉逐一瓤入辣椒中,瓤完后将辣椒装入一小口坛内,坛口处塞紧洗净的稻草,最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中,封存约15天后取出,将辣椒装盆,上笼蒸熟即成酢辣椒。酢辣椒可煎、可炒、可炸而食之。
