参观完黎平会议会址，夕阳西下，我慢步返回住处。街道两边餐馆“牛瘪”的招牌到处都是。我知道这是侗家招待上宾的一道特色菜，但如何吃法还是一无所知。
回到旅馆，向老板娘打听“牛瘪”的吃法。老板娘和老板是一对小夫妻，几个月前从乡下来到县城，租了别人一层楼开起了这家旅馆。说到“牛瘪”，老板娘竟是眉飞色舞，引起了我强烈的兴趣。我问贵不贵，她说很贵的。我问3个人吃饱吃好，大概要多少钱。她说差不多要一百元吧，她们在乡下也很少吃，来县城一次也没有吃过。我说我请你们夫妻一起吃，你们带路。她说那怎么好意思呀。我说没有关系，一回生二回熟嘛。
晚上8点，我们3人来到一家餐馆，店主为我们送上一壶构杞菊花茶，端上一盘瓜子。点菜时店主为我们代点特色菜。然后报给我们听，老板娘一听，说就这些，够了。
等了十来分钟，店家将火锅呈绿色的底汤端了上来，放在电磁灶上，然后把我们点的东东一股脑儿全端了上来。计有；红烧全鱼1盘、血红1盘、牛百页及绿色的什么1斤、生的蔬菜3盘。
由于老板娘夫妻都不会喝酒，而我最近肚子和嘴一直在闹矛盾，嘴想吃但肚子受不了。于是要了3瓶营养快线权当酒水。我们边吃边聊，一直到10点多才尽欢而散。一结帐，也就75元。
下面我要介绍这个特色餐有何特色，如何不可思议了。
先说血红，是在杀猪时，取猪心脏里的血和五花肉伴在一起，用文火慢慢烧炒，不能加水，也不用加其它辅料。端上来还是血红的，吃起来进口味不错，不油不腻。
再说红烧全鱼，做法和我们一般做法无异，只是口味重一点，汤汁多一点。其实这些汤汁是为那3盘生的蔬菜作准备的。
那3盘蔬菜我以前没有见过，自然也就没有吃过，其中一种叫“民国菜”，自然就是野菜了，另一种叫“蚂蚁菜”，似乎也是野菜吧。还有一种叫什么，我不记得了。这3种菜都可以沾着鱼汁生吃，也可以放在火锅里烫。我生吃了一些，感觉很爽口。现在我要隆重推出那个“瘪”。“瘪”是什么？粗俗一点的说法，就是牛肚子里即将成为粪便但还没有成为粪便的那玩意儿！恶心吧，呵呵。文雅一点的说法，就是牛肚子里还没有完全消化的草料。
其制法是：宰杀牛时，将牛肠胃里末消化的草料放在纱布袋里，用清水过滤，将滤出的绿水加上一些佐料浇开，就成了“瘪”，这个“瘪”放在牛肉里做，就是“牛瘪”，放在羊肉里做就是“羊瘪”。一般内行都说要吃牛肉做的。
我吃的火锅汤里就放了“瘪”，称的1斤牛百页里似乎有一半是这种“便便”，因为很明显是绿白相间。更要命的是这一半雪白的牛百页在火锅里烫，明显可以夹起来吃到，而那一半绿色的稀稀的玩竟儿，一放到火锅里就化了，什么也没有了，你就是用汤勺去打捞，也是消失得无影无踪的。后来越想越疑心，就没有再吃这个“瘪”了。请懂行的告诉我，我是不是真的吃到了正宗的“便便”了？
凭心而论，这“牛瘪”吃起来味道非同一般，微苦，但不难吃，有吃苦瓜的感受，清凉爽口，味道鲜美，一晚上口留余香，嘴里都是清凉的。最重要的是其药膳作用相当明显，有健胃消食之功效。自吃了那次“牛瘪”，我的消化不良不治自愈了。
为此，楼主强烈建议患有胃病或长期消化不良等城市病的男女们，到黎平来吧！说不定歪打正着，既饱览了侗乡美景，又品尝了侗乡美味，还治好了顽疾，可谓“一石三鸟”了啊。
