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五大洲的友人说：到京城三件大事，登长城、吃烤鸭、看京戏，否则，就不算到过北京。
长城的雄伟自不必说，京戏是国粹也先不讲，只说这北京烤鸭，的确是闻名天下的中华美食。北京鸭鸭种优良，鸭肉鲜嫩，喂食方法独特，分闷炉、挂炉两种烤制，技艺独步天下。吃烤鸭有讲究，烤鸭上桌前，先向客人展示烤熟的整鸭，然后当场分解，肉片叠放盘内，骨架另外熬汤（也可饭后带回），吃时蘸甜面酱伴细葱丝以薄饼裹之，满口清香，回味无穷，不由你不拍案称绝。
眼下，经营烤鸭的餐厅、饭馆遍布京城，价格高低不等，一律打着北京烤鸭的招牌。但是，国内外美食者都知道若论正统名牌的北京烤鸭，京城之内只有两家，一是全聚德，一是便宜坊。这可都是享誉天下的老字号。
便宜坊比全聚德创业早。全聚德的创办人叫杨寿山，是河北省冀县杨家寨人，家中数口人在几亩薄田上苦苦劳作，仍然食不果腹。清咸丰初年，家乡闹灾荒，家中贫困无法生活，只得离乡背井，进京谋生。开始经营鸭子，也就是褪了毛，开了膛，除去五腑，在前外大街摆摊销售。由于全家人的勤奋，买卖很兴旺，攒了几个钱。清同治三年(1864年)，又开办了一个小猪肉杠，取名全聚德。杨寿山是个精明的经营者，他用心琢磨，想便宜坊是焖炉烤鸭，我何不来个挂炉烤鸭。经过和大家多次试验，反复摸索，挂炉烤鸭终于成功，而且色香味都不输于焖炉烤鸭。从此，全聚德添上挂炉烤鸭，经过技艺的不断完善，形成了固定的经营品种，也形成了独特的品牌效应。但是，到北京解放前夕，全聚德同其它店铺一样，生意萧条，已濒临破产。
新中国成立后，全聚德在人民政府的关怀和支持下，很快恢复经营并发展起来。由于社会安定，人民安居乐业，吃烤鸭的人越来越多。全聚德为了满足国内人民和外国朋友的需要，于1950年在西单设立了第一个分店。1959年，又在王府井的帅府园西口路北，设立了第二个分店。1964年，前门外肉市的总店进行扩建，在原老店的前街即前外大街路东，建了宽敞明亮的新店堂。新老店堂浑然一体，显得更加气派。
做为北京的饮食窗口，全聚德虽然是老字号，但始终在不断创新，为了进一步满足国内外人士的需要，独具匠心创造了“全鸭席”。全鸭席根据就餐人数的多少，菜肴配制可多可少。一般十人就餐，可上两只烤鸭为主菜。另外，配卤鸭什件、白糟鸭片、拌鸭掌、酱鸭膀等四个凉莱下酒。油爆鸭心、烩四宝、炸鸭肝、炒鸭肠等四道炒菜。最后有一道鸭架汤。由于厨工师傅高超的烤制和烹调技艺，全鸭席色香味俱全，很受顾客的青睐，尤其是外国朋友。
全聚德是党和国家领导人经常宴请外国朋友的地方，好多外国人认为到北京不吃全聚德的烤鸭是一大缺憾。中日邦交正常化之后，日本各界光顾全聚德的人越来越多，他们回国后提起访华感受，往往言及中华美食，当然也极力推崇全聚德的北京烤鸭，1979年，中日两国共同出资，在日本东京开办了全聚德分店。分店开业后顾客盈门，生意十分兴隆。
全聚德为老字号露了脸。根据全聚德的故事编排的话剧《天下第一楼》好评如潮，反映的就是民族命运大沉浮中“天下第一楼”的兴衰坎坷。如今，市场激烈竞争，餐饮一行“门”好进，“戏”难唱，全聚德始终长盛不衰，靠的是科学管理、技术领先、菜品创新、服务一流！
是啊，前门全聚德已有137年的历史。想当年，它只是三间门脸儿的鸡鸭店，经过一个多世纪的历史沧桑，如今已成为国内一流的餐饮集团，北京的一面金字招牌，周恩来总理生前先后27次到全聚德宴请外宾。他对全聚德这仨字做过精妙的阐释：“全而无缺，聚而不散，仁德至上。”这12个字概括了全聚德的文化内涵，其实就是以人为本，体现了对人的尊重和敬重。正是有了这样的经营理念，老字号才能老而弥坚，生机勃勃。
常言道：老百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。北京人无论哪个阶层，都习惯品茶，也喜欢以茶待客、以茶为礼、以茶会友。茶成了中华第一饮料，茶文化成了中华民族传统文化中极为重要的组成部分。
喝茶的人多，卖茶的买卖自然也就多。喝茶的人品位有高有低，卖茶的商家档次也就不同。但说起来大家公认的，还是最爱喝“张一元”的茶。
张一元这个字号在京城有100年的历史了。关于“张一元”字号的来历说法不一，戏说的是当年张老先生一到北京正赶上发售“黄河彩票”，花了一元钱买了一张彩票，结果中了大奖，开了这家茶庄，取名张一元。商说者是张一元因就卖一元钱一包的小包茶而得名。其实都与事实不符，实际上，张一元茶庄的创始人是安徽人，叫张昌翼，字文卿。从小学做茶，1900年在花市开办了第一家店，取名“张玉元”，“玉”在古汉语里也有茶的意思，“元”在汉语里是第一的意思。1906年在前门大栅栏开设了第二家店，取名“张一元”，比“张玉元”更好记、更有寓意。“张一元”取“一”和“元”两个首位的意思，有一元复始、万象更新之意，寓意企业能在同行业中争第一。1908年又在前门大栅栏街开设了第三家店，同样取名“张一元”，为区别前一个店，该店亦称“张一元文记”茶庄。1947年冬，大栅栏张一元文记着了把火。由于火灾，张一元的老铺底子伤了元气，直到1952年才修复重张。后来，观音寺的张一元与大栅栏的文记合并，统称张一元茶庄。1956年张一元茶庄公司合营，张玉元的字号同时取消。“文革”期间张一元曾更名为“红旗茶庄”、“大栅栏茶庄”，张一元的牌匾也被摘下来。1982年恢复老字号，张一元字号重新恢复，但老牌匾却找不到了，只得请北京市书法家董石良先生重新书写牌匾，即现在所用。1991年在国家工商局注册张一元字体商标，注册号是560790。到现在为止张一元除注册了包括茶叶、茶叶袋用品、商品包装、商品打包、进出口代理、拍卖、推销、锡纸、包装纸、塑料泡沫包装用品、茶叶加工等几十种使用标识外，同时还设计注册了企徽商标。企徽的设计方案中间是用隶书的“张一元”字体，字体外是一个圆，象征着张一元茶行销全国，小圆外是一个大圆，两个圆中间是象征中国传统文化的云海，大圆象征着国际市场。企标的主色是金色，体现出“金般品质，百年承诺”的企业内涵。这样“张一元”这个字号延用至今，越来越火。
其实，“张一元”的字号深入人心，还是因为它所包含的文化内涵具有无穷的魅力。照现在张一元人的说法：“一元”表达了员工以诚信为本，对待顾客始终如一的信念。一片冰心在玉壶。人品如茶品，好人与好茶一样是至清至纯的。“一元”竞争意识强，逢一必争，逢冠必夺，在京城茶行，张一元是第一家以老字号为名成立的公司，也是第一家以老字号的为名搞连锁经营的茶叶店。以老字号注册品牌和商标的茶叶店，张一元也是第一家。此外，张一元还是恢复传统花茶口味的第一家。在报刊、电视上以企业形象打造老字号茶庄品牌，张一元又当了第一。1999年，张一元头一号由国企茶庄改为股份制。2001年，张一元成为全国茶行惟一的一家全国百城万店无假货示范店之一，正是有了这些第一，张一元的业绩在全国茶行独占鳌头。不管市场风云如何变幻，张一元的老传统始终没有丢。别的不提，单说张一元的茶叶包讲究就多了。老张一元的茶叶包，包出来是上面宽下面窄，看上去像从前农村盛粮食的斗。不但外观上讲究，而且茶叶包掉地上不带散的。许多顾客打开包，试着再包，怎么也包不出来。现如今，一般的茶叶铺卖茶叶讲究直接装盒。营业员省事儿，顾客拿着也方便。但张一元认为打茶叶包是老字号的一个形象，什么时候也不能扔，营业员上岗之前，仍然先练包茶叶，许多老北京就认这种茶叶包。到张一元排队买茶叶，欣赏营业员打茶叶包也是一种享受。
眼下，京城的茶叶店多如牛毛，有名有姓有头有脸的茶庄达到了6000多家。马连道开了一个茶城，一条街上的字号有200多家。茶叶市场的竞争非常激烈。但张一元特色不改，把经营茶叶的市场定位在为普通百姓服务上。从1999年开始，张一元每到4月新茶上市时，都搞一次绿茶节，每到6月茉莉花开的时候，都搞一次茶文化节，宣传和普及中国的茶文化。为了弘扬茶文化，他们还先后在茶庄开了5个茶馆，约300多个茶座。老百姓花10块钱泡壶花茶，能在茶馆坐一天，茶馆成了张一元弘扬茶道的一个窗口。
张一元历来重视茶叶的质量，老北京人喝茶为什么认张一元?就因为他们的茶“汤清味浓，入口芳香，回味无穷”。这12个字里，最主要的是“汤清”。老北京人喝茶认口儿。早年间，京城各个老字号经营的茶叶各有各的口儿。改革开放后，张一元把退休的老技师请回来，恢复了老字号的传统口味。为了保证茶叶的质量，他们早在1995年就把上柜台的200多个茶叶品种，拿到国家质监局检查，从那时起每年都送检，为让百姓喝到放心茶，张一元每年都要投入大量的检测费。在历次送检和质监局的抽检中，张一元的茶都合格，被北京市评为“购物放心单位”。张一元为让百姓喝放心茶，在福建闽东地区建了自己的茶叶基地，基地所在地是海拔700米的半山区，这里没有工业污染源，周围都是树，用的是国家指定的茶叶农药，而且严格控制采摘的合理时间，所以茶叶在质量上得到了保证。2000年，张一元的茶叶基地获得了农业部颁发的绿色基地证书。
老字号要发展，就要有开拓创新精神。张一元现在亮出的口号是“中国茶张一元”，这意味着他们将把首都的老字号名牌打到国际市场。中国是产茶大国，这么多年，中国的茶行还没有一个在国际上特别叫得响的品牌，张一元的奋斗目标就是要争这个第一。还是那句话，“张一元”打大众牌这就是他们的成功之道。老字号靠诚闯天下，向未来，前途灿烂，旺气冲天。
京城茶叶行业的老字号还有创建于清光绪十二年(1887年)，至今已有115年历史的吴裕泰茶庄，同样受到老百姓的喜爱。
如今走进前门大栅栏，老字号的招牌琳琅满目，十分壮观，实际上，在市场经济大风大浪的搏击中，它们大都显得有些力不从心。有数字表明，目前中国约有700家左右的“老字号”已经不复存在，而剩下的200多家“老字号”中，仍然有活力的不到20%。最近，又一家百年老字号 —— 王麻子刀剪宣告破产。往昔的金宇招牌 ，今朝的门庭冷落，老字号的沉浮激起了一片惋惜声。一个有着上百年历史的老品牌，它带给消费者的已经不仅是商业本身的价值，更多的是文化内涵和情感寄托。从发展的角度看，—个品牌是以一种文化的兴起与衰落为生存依据的，如果它所依赖的文化已经消失了，那么老字号淡出历史舞台也在所难免。你没法让今天的年轻人和来华的外国游客欣赏老北京的舒记豆汁，同样也没法让生活在电脑时代、享受无纸化办公的新新人类对一得阁墨汁感兴趣。但在市场经济条件下，从创新的角度看，珍惜老字号，让老字号在继承中发展是一件刻不容缓的事情、毕竟，老字号是我们民族的一笔珍贵遗产。如果任其自生自灭，是对自己、对历史、对民族的不负责任。就像当初拆城墙、平四合院，扒古树、扳佛象一样，没了，就无法弥补，即便重建，修旧如旧，也是假的。赝品多会儿也不值钱！
老字号讲究货真价实、实惠、牢靠，一双内联升的鞋，32层布的底儿，穿上几年也磨不坏；瑞蚨祥做的旗袍，选用的绸缎是江南最好的面料，从裁剪到钉扣层层把关，钉扣一寸半长18针到加针，丝毫不马虎。如今，文化的浮躁带来了消费理念的浮躁，在穿着片鞋看DVD，手提电脑坐三轮的时代，人们似乎对真材实料的追求更口号化了，但是，浮躁毕竟会成为过去，老字号的货真价实总会让人们青睐与回归。长期以来，老字号建立了响亮的声誉，千金难买。历史悠久、货真价实、工艺独特、质量可靠，诚信为本，这些都是一代又一代老字号人惨淡经营、奋力拼搏换来的，是不可丢弃的。
一个老字号历经时间的磨砺生存到今天，自然蕴涵着深厚的文化内涵，积淀了上百年的历史，一根门柱都能说出一堆典故，每个金字招牌后面都凝聚了几代人的心血。如何善待老字号，挖掘老字号的文化内涵，把商业运作和品牌形象有机地结合起来，已成为当务之急。虽说从上世纪80年代始，许多曾各领风骚近百年的老字号，相继倒闭，杏如黄鹤，风光不再，然而面对新时代的挑战，老字号的生存与发展，政府重视，群众关心。2008年的北京奥运是又一次历史机遇。它的意义绝不仅仅是一次体育盛事，更是一次巨大的商机，当五大洲的朋友把目光定焦到北京的时候，除了绿茵场上的角逐，关注的是民族风情，寻求的是传统文化，老字号正是大展身手之时，提高质量，改进服务，以全新的理念在市场经济的海洋中扬帆远航，老字号应该为增进中国人民和世界人民的友谊，为2008年北京奥运会做出新贡献。
我们祝愿老字号越走越好，一路顺风！ |
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