健康年菜之一 
 
　　年年有余
　　
　　[原料]　新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1／2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙
　　调味料：a.盐1／4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片， b.水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油数滴
　　[烹调法]清蒸
　　[作法]
　　1.鲈鱼洗净，用a料腌半小时。
　　2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
　　3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以b料勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
　　[特色]此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
　　
　　玉兔迎新
　　[原料]　豆腐两盒、低热量酱汁调法：酱油1大匙、高汤1大匙、代糖1／2包、白醋1茶匙、葱姜蒜末各1茶匙
　　[烹调法]凉拌
　　[作法]
　　1.将豆腐切成兔状备用。
　　2.置于盘中加以装饰，食用时再沾汁即可。
　　[特色]低油、低胆固醇，具有年味且清淡爽口。
　　
　　长命百岁
　　[原料]　芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1／2杯
　　调味料：a高汤2杯、盐1／4茶匙，b高汤1杯、盐1／4茶匙、太白粉1／2茶匙
　　[烹调法]　烫、煮
　　[特色]　运用高汤的鲜味，减少用盐量。
　　[作法]
　　1.芥菜心去老叶洗净，切长片微修边，水煮开后放入川烫2分钟后捞出，用冷水冲凉备用。
　　2.洋菇、草菇洗净，烫熟备用。
　　3.把a料煮沸，依序放入芥菜心、洋菇、草菇煮1分钟后取出排盘。
　　4.把b材料煮沸，浇淋其上即可。
　　
　　团圆美满
　　[原料]　大白菜半斤、白萝卜半斤、里脊肉3两、茼蒿半斤、金针菇半斤、文蛤16粒、蟹脚5只、冻豆腐1盒、猪血糕60克、高汤6杯
　　[烹调法]　煮
　　[作法]
　　1.将青菜、里脊肉片、文蛤、蟹脚、冻豆腐、猪血糕洗净切好备用。
　　2.将高汤烧开后，依个人喜好，先后放下准备好的材料即可。
　　[特色]　此火锅青菜多，除去传统油腻的各式鱼浆制品，可达高纤维、低油的摄取目的。沾酱可用葱、姜、蒜切末放入高汤中调少许酱油即可。
 
 
　　健康年菜之二 
 
　　海鲜火锅（6人份）
　　
　　[原料]　螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克
　　调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙
　　[做法]
　　大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。
螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。
　　大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
　　茄汁味噌沾酱做法：大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。
　　
　　茄汁烧鱼（6人份）
　　[原料] 鳟鱼1尾（约400克）、葱1根、姜2片、大蕃茄1颗、洋葱1/4颗、蒜末1茶匙
　　调味料：A.盐1/4茶匙、酒半茶匙　B.橄榄油1大匙、盐1/4茶匙、糖半茶匙、黑胡椒1/4茶匙、醋少许、高汤2大匙
　　[做法]
　　鳟鱼洗净、去除鳃及鱼鳞，用刀在鱼身上直划三刀，以葱、姜片及调味料A腌20分钟，然后入蒸锅中蒸熟（约12分钟）取出。
　　洋葱、蕃茄切碎，加入调味料B一起煮滚，淋在鱼身上即可。
　　
　　碧绿什锦（6人份）
　　[原料] 绿花椰菜1棵、竹笙50克、新鲜草菇50克、白果50克、罐装芦荟50克、枸杞1大匙、胡萝卜片少许、木耳丝少许、姜2片、橄榄油1大匙
　　调味料：盐半茶匙、鸡粉半茶匙、油1/4茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙
　　[做法]
　　竹笙泡软后，洗净切小段。
　　花椰菜洗净切成小朵，放入加少许盐的滚水中烫熟取出、围盘边。
　　草菇、竹笙、白果入滚水略川烫取出；枸杞泡水备用
锅中加入橄榄油爆香姜片，再放入其它材料炒熟、调味，最后用太白粉水勾芡即可盛盘。
　　
　　栗子烧鸡（6人份）
　　[原料] 大鸡腿1只、栗子100克、红枣10颗、葱2根、大蒜４粒、姜2片、橄榄油1大匙
　　调味料：酱油2大匙、酒1大匙、冰糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤2杯
　　[做法]
　　鸡腿洗净切块；栗子、红枣泡水后洗净
　　橄榄油入锅爆香葱、姜、蒜，再把鸡块放入略炒，最后将栗子、红枣及调味料加入煮滚之后，改用小火闷煮至熟即可食用。
 
　　健康年菜之三 

　　醋拌苹果萝卜
　　[原料] 萝卜1／2条、苹果1／2颗
　　调味料：盐1又1／3匙、甜醋（醋3大匙、砂糖2大匙、盐1／6小匙、月桂叶1片）、柠檬皮切丝1／4个
　　[烹调法] 凉拌
　　[秘诀]加入甜醋前，须将萝卜内的水分挤出。
　　[作法]
　　1.萝卜与苹果切成扇形，加盐揉过。
　　2.将调味料与白萝卜混合拌匀略腌。
　　3.上菜前加苹果拌匀，洒上柠檬皮即可。
　　
　　鲜奶花椰
　　[原料] 鲜奶１杯、白花椰菜100克、绿花椰菜100克、洋菇50克、素火腿50克
　　[烹调法] 烫、凉拌
　　[作法]
　　1.将白花椰及绿花椰放入滚水中烫熟。
　　2.将洋菇切片及素火腿切丁。
　　3.锅中放少许橄榄油，倒入洋菇，加黑胡椒、盐、天然味素等炒香后，再加素火腿炒香。
　　4.将白花椰及绿花椰倒入盘中拌匀即可。
　　
　　松菇芥菜
　　[原料]芥菜心1颗、松菇半盒烹调法：烫、勾芡
　　[特色] 无油、低盐，既可吃到美味又不会发胖。
　　[作法]
　　1.芥菜心用滚水川烫后捞起。
　　2.锅中放1碗水，加松菇煮熟，加盐、天然味素调味，等松菇鲜味释出时，加太白粉勾芡后，淋在芥菜心上即可。
　　
　　茴香蕃茄
　　[原料]蕃茄3颗、茴香叶少许、洋葱
　　调味料：橄榄油、黑胡椒、醋、盐皆少许
　　[烹调法] 凉拌
　　[秘诀]蕃茄要现切现吃，口感才佳。
　　[作法]
　　1.将洋葱、茴香剁碎，加黑胡椒、盐、橄榄油调味。
　　2.蕃茄切片，淋上1料即可。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（责任编辑：月光）