品中秋

　　【月宫故事】

　　玉兔寻饼记

　　中秋节又快到了，嫦娥又开始准备月饼，她把月饼做成了各种形状，有心形、树形、房子形，其中还专门做了个兔子的形状想送给玉兔。

　　玉兔看到嫦娥做的月饼样子奇特感觉很不理解：“月饼不都是圆的吗？”当看到有自己形状的月饼时，玉兔很生气，它想，月饼如果不是圆的，那怎么能让人们感受到中秋“团圆”的含义呢？

　　于是玉兔下到凡间，它要寻找月饼的真谛，以说服嫦娥将月饼改回圆形。

　　度中秋方式

　　[给父母邮寄回家]

　　消费者

　　王先生38岁网络公司部门经理

　　记得小时候过中秋节吃的月饼特别难吃，现在条件好了，北京的月饼做得都像糕点一样，特别好吃，而且有专门针对老年人的。所以最近这几年，我都会在中秋的时候，为父母亲选上好多精致可口的月饼特快专递给他们。希望他们接到月饼的时候，能感受到儿子的孝心。

　　[酒吧 品红酒尝月饼]

　　消费者

　　单小姐32岁IT公司企划职员

　　因为工作的压力，我至今单身。所以每年过中秋节我都有不同的节目，几乎都是朋友成群的玩通宵。但今年不打算再参加什么派对活动啦，我想一个人安静地到元大都酒吧街，给自己一个独享的空间，现在看到网上说很多中秋月饼的吃法，特别是还有减肥月饼，我想今年一定要吃月饼享受一下过中秋的感觉。

　　[后海赏月享美食]

　　消费者

　　孙小姐26岁IT公司市场部职员

　　我和几个死党最爱吃月饼，所以早在一个月前我们就把吃什么月饼，怎么过中秋节提到议程上来了。我们初步计划是到后海里划船赏月，并一边划船赏月一边吃月饼，等到晚些的时候，我们再一起去玩“杀人游戏”。我们这几个都是北方人，但却偏爱吃广式月饼，每年我们都会买很多种类，因为广式月饼皮薄馅多、吃进去滑润爽口。

　　[让月饼做求婚见证]

　　消费者

　　翟先生29岁销售经理

　　今年刚买了房子，不过还没结婚。今年中秋我想为女友准备一顿丰盛的晚餐，因为俩人平时都特别忙，难得有时间一起吃顿饭。我想利用这个中秋，向她求婚，用月饼当我的婚姻见证人，我想是最浪漫的方式了！我会从最富有浪漫情调的月饼店里挑选几款月饼送给她。 

　　【兔子有感】

　　哇！一下凡就看到这么多的浪漫感人的中秋故事，看来，大家对中秋节的感情越来越深了，难道不是圆形的月饼也能让他们找到团圆感觉吗？我倒要找找看。

　　新心饼类

抹茶月饼

 　　兔子惊讶地发现，很多看起来和老式月饼没什么区别的月饼却暗藏玄，被人类装进了很多匪夷所思的馅料，比如抹茶、雪糕。兔子忍不住吃了两块，味道更是让它大吃一惊，它没想到不起眼的月饼馅料竟能如此美，兔子看着琳琅满目的新“心”月饼，不禁流下了口水。

冰皮乳果雪糕月饼

　　在太平洋百货盈科店的月饼展示区中，我的眼神忽然间被一盒姹紫嫣红、五颜六色的月饼吸引了过去，一块块彩色的小月饼看上去感觉像一朵朵娇艳的花朵。据介绍，这都是“天使冰王”目前新推出的“乳果雪糕冰淇淋”月饼，这些月饼是由糯米和乳果雪糕制作成的。我品尝了一下，味道还真不错，不但有牛奶的鲜香，口感也是清凉而滑润。

　　★购买地点：太平洋百货盈科店地下一层

　　★参考价格：七星伴月263元/盒、礼盒装198元/盒

　　抹茶月饼、摩卡咖啡月饼

　　在味多美的货架上，我发现了两款馅料比较特殊的月饼，抹茶月饼和摩卡咖啡月饼。抹茶月饼是以优质的绿茶鲜叶为原料制作出来的月饼，其口味也类似绿茶。

　　一向不爱吃月饼的我，也不由自主地拿起了一小块月饼塞进了嘴里，嗯，只觉口中茶香四溢，口感香甜而不油腻，还有种仿佛一下跌进了茶园里的感觉。此外，这里还有一种摩卡咖啡月饼，味道也不错，馅料是由摩卡咖啡和鲜奶及巧克力糖浆制作出来的，刚刚品尝的时候，会觉得在香甜之中略微有点煳锅的苦味，接着就会有一股咖啡的香醇从煳味中弥漫出来。

　　★购买地点：双安味多美

　　★参考价格：6元/块

无花果月饼

　　稻香村的月饼也可谓远近闻名。我来到稻香村一看，嗬，人还真多啊！买糕点、买月饼的人排满了售货窗口。

　　经过了耐心的等待，我选了几块今年稻香村的新品，分别是无花果、香芋和百合口味的月饼。无花果月饼味道酸酸甜甜的，一点油腻的感觉都没有，还吃到了无花果肉。这里的香芋月饼的味道也很好，芋头的清香也解除了许多的油腻，只是百合月饼中由于百合的味道比较淡，与前两种月饼相比稍有逊色。

　　★购买地点：稻香村万泉河店

　　奶酪月饼

　　当我走在一排排摆放着月饼的货架之间时，差点儿被琳琅满目的月饼晃花了眼，至少有几十个品种的月饼。在新品的货架上，我选了几种比较喜爱的奶酪月饼以及牛肉松月饼、玫瑰茄花月饼和乌梅南枣月饼。

　　玫瑰茄花月饼

　　 据店长介绍，这几种月饼都是好利来今年最新推出的月饼，我不由拿起一块送进口中，顿时感觉到了奶酪的甘甜香醇，细一品，还带有酸酸的水果味，正好解除了奶酪过分的香腻。接着又品尝了牛肉松月饼、玫瑰茄花月饼和乌梅南枣月饼，味道也都非常棒，特别是牛肉松月饼，吃起来的味道就像吃牛肉干的感觉一样。

　　★购买地点：好利来当代店

　　★参考价格：6元/块

　　花样饼类

　　在看完了传统类型的月饼之后，玉兔很高兴：“终于抓到机会证明嫦娥也会有犯错误的时候了。”刚想乘坐时空穿梭机回到月亮的时候，几个造型特殊的月饼吸引了玉兔的目光。“月饼难道还有其它形状的吗？”本来信心很足的玉兔决定留下来一探究竟。

　　【椭圆形】

冰淇淋月饼

 　　在哈根达斯，我发现了一款“冰淇淋月饼”。其中最吸引我的就是一款黑色巧克力外皮的椭圆形冰淇淋月饼，它们每一块都是那么小巧可爱，做工又极其精致，几乎让我不忍心将它吃进口里。这款椭圆形的冰淇淋月饼分别有香草、草莓和巧克力三种口味。当我准备一饱口福的时候，听服务员说一块小小的月饼竟然卖72元！为了满足品尝美味的愿望，我终于将它吃进了嘴里。满嘴香滑的巧克力裹着清爽香甜的冰淇淋，顿时令我感觉到透心的凉爽。看来这种冰淇淋月饼更多的是在于人们吃的“品位”了。

　　★购买地点：哈根达斯双安店

　　★参考价格：七星伴月388元/盒

　　【异形】

心形草莓月饼

　　 先不说这月饼如何的好吃，只看那温馨浪漫的心形外观和银白色的精致包装，就会让人的心头涌上一股浓情蜜意。据导购小姐介绍，传统的月饼都是圆形的，象征家庭团圆；现在很多的年轻人还没成家，同时也正处于热恋阶段，所以就生产出了这种形状的月饼，并希望能用心形月饼让他们过上一个浪漫而又温馨的中秋之夜。

　　我选了一大一小两颗浪漫的心形月饼，切下了一块月饼放到舌尖，顿时一股浓浓的草莓味从鼻孔穿出，还透着点酸甜味儿；酥软的外皮还带着一种牛奶的醇香。

　　当吃第二口的时候，我忽然感觉有些甜腻，也许这种口味可能会很适合喜欢甜蜜爱情的女孩子们吧，因此，建议正在追求女孩子的帅哥们，不妨为自己心爱的女孩赶紧献上一份自己的爱心吧。

　　★购买地点：四惠东地铁站内凯丝恩贝店

　　★参考价格：金秋银月为君明B2款礼盒78元/盒

　　兔子有感

　　吃月饼的讲究

　　1.如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。

　　2.品尝月饼伴茶水。月饼吃多了易腻，应配饮一杯淡茶（以花茶为宜）。

　　3.患有高血压、高血脂和冠心病的人千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。

　　4.患胆囊炎、胆石症的人不宜多吃月饼，否则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

　　【花形】

　　花形月饼

　　美丽的鲜花总是伴着某种节日而来，中秋节送鲜花的不少，送月饼的更多，但送花形月饼的就算稀罕的了。在商场里，有一盒美其名曰“九星拱月”的月饼让我开了眼界。在精美的礼盒中藏有9种不同口味的花形月饼，就像是一束束盛开的鲜花。

　　其中灰蓝色的蓝莓和淡绿的绿茶红豆属于日式系列，潮式的是深色绿茶和紫色香芋两个品种，北方的月饼应该就是那块黄色的“蛋黄酥”了。为了节省开支，我只品尝了其中三种。日式的味道淡淡的，似乎根本吃不出来月饼的味道，却好像是在吃一块西点；潮式的香芋味月饼还是很美味的，口感滑润，味道甘甜香醇。相比较而言，我还是喜欢吃广式的酥皮月饼，酥酥的脆皮，就像一层薄薄的纱裹在月饼上面，而且沾嘴就碎。虽然我并不爱吃零食，但我仍准备多买一些酥皮放在家里，以方便在饿了的时候可以随时果腹。

　　★购买地点：太平洋百货盈科店一层月饼展示区超群专柜

　　★参考价格：九星拱月168元/盒

　　群英荟萃

　　【月盛斋】

　　老字号月盛斋推出清真月饼

　　有230年历史的老字号月盛斋今年创新推出果蓉月饼(分为枣蓉、芝麻蓉、金橘各款)，分别采用本年新鲜大枣、芝麻、金橘等现做现烤精制而成。品质纯正鲜美、口感细腻滑爽，适合男女老少食用。

　　月盛斋最具特色的月饼是牛肉蓉月饼，采用优质牛肉加工而成。肉味鲜美、甜中带咸、略有辣香。

　　另外，清真月饼也首次借鉴粤式月饼的做法，用了蛋黄，推出白莲蓉蛋黄月饼，采用金牌顶级白莲蓉与白洋淀的优质咸鸭蛋黄，经特殊工艺精制而成。口感清香嫩滑，甜中带咸、齿颊留香。

　　月盛斋清真月饼各大超市有售。

　　【台湾饭店】

　　推出台湾风味月饼

　　2005年台湾饭店的品牌月饼，除了保留“四季平安”之外，还增添了在京城独树一帜，融色、香、味、形合一的“台湾风味”月饼。今年每个月饼的材质均不相同，金黄色、翡翠色、藕荷色琳琅满目、交相辉映。馅料是今年品牌月饼的主旋律，香菇卤肉、榛仁巧克力、翡翠菊花、荔芋蛋黄等材料纷纷登场。自8月18日至9月17日，在台湾饭店大堂酒吧、咖啡厅、中餐厅、官府菜餐厅均有售卖。

　　【德宝饭店】

　　推出月饼礼盒

 　　北京德宝饭店推出了“德宝佳月”精美月饼礼盒。每盒价格为人民币118元。

　　礼盒有八种馅料：单黄白莲、单黄红莲、绿茶、椰果、绿豆凸、香芋酥、鸳鸯酥、香莲鸡肉酥。月饼用料入口清淡，低糖分，低热量，符合健康美味潮流。

　　【上海老饭店】

　　推出绿色健康月饼

　　上海老饭店今年推出以“绿色健康”为主题的三套特色月饼，即便是调制传统的豆沙、莲蓉、五仁、凤梨、白莲等月饼馅也贯彻低油、低糖的主旋律，以防范导致“三高”。

　　京、沪两地的亲友在当地预订月饼，凭月饼领取券于9月16日之前在北京三里河东路上海老饭店或设在上海的14个网点都可取到。 上海老饭店今年的三套经典礼盒月饼，外观设计分为“富丽庄重”、“精致典雅”、“高贵堂皇”三种风格，价格考虑到百姓消费水平，薄利多销，分别为118元、158元、188元。

　　【香格里拉饭店】

　　推出极品月饼

　　中秋将至，北京香格里拉饭店中餐厅制作了各种美味月饼。传统的莲蓉、五仁月饼，采用手工制作，温软甜香。新款的脆皮莲茸月饼，从外观和口味方面都不同于传统月饼。礼盒价格从138元人民币每盒起。

　　月满中天观景烧烤

　　中秋夜晚，北京贵宾楼饭店将在十层观景酒吧举办中秋节烧烤晚会，瑶台胜雪，月如冰轮，炉火融融间，烤出心中的柔情与快意。届时宾客将享用免费红酒一杯及无限量本地啤酒和软饮料。

　　宾客用餐时间：17：30-21：30凭票入场票价：268元/位

　　【京瑞温泉酒店】

　　港式月饼

　　位于北京东三环南路17号京瑞温泉国际酒店（原京瑞大厦）与鲍鱼王子南国苑餐饮有限公司联合推出鲍鱼王子、鲍鱼公主的港式月饼独具匠心，将月饼的实用性与普通性融为一体，既体现了国人以月饼寄托团圆的这一庆典之功能，又在原料的选择上保留了港式月饼的特点。结合北方人的饮食习惯制作而成的。

　　兔子有感

　　豪华月饼腐败心

　　近年来，每年中秋节的月饼市场都存在价格畸形现象。2003年中秋节曾有标价31万元的“中秋月饼加住房”；2004年中秋节曾有卖价18万元、内含一件纯金金佛的月饼礼盒。此外，内有高档洋酒、高档茶叶以及镀金刀叉等物品的高档月饼礼盒也不少见。

　　兔子不喜欢这类月饼，认为昂贵价格违背了亲情第一的准则，月饼也带上了铜臭味。

　　不可否认的是，月饼的多样化在一定程度上虽然反映了目前百姓生活水平的提高，但天价月饼的流行则也说明了目前社会上攀比的不良风气。值得庆幸的是，今年国家主管部门和消费终端都对“天价月饼”进行了“封杀”，兔子希望以后不再出现这样的现象。

　　历久弥新

　　或许是和嫦娥在一起久了的原因，过去的事情兔子还是比较熟悉的。从嫦娥奔月、吴刚折桂这些民间传统的与月饼有关的传说到朱元璋与月饼起义这个历史故事，对于往事玉兔历历在目。然而月饼的历史究竟如何？月饼是如何制作的？玉兔不免在心中画了个问号。为了能有效地说服嫦娥，玉兔乘坐时空穿梭机回到了过去。

　　[正明斋]

　　主要特点

　　满汉糕点负有盛名

　　“正明斋”的创办人孙学仁原本是山东掖县人。早年家境贫寒，清道光初年（1821年）掖县大旱，孙学仁的父亲只身一人来到北京谋生，在前门外肉市摆酒摊。由于买卖实在，待人热情，生意越做越好，后来把儿子孙学仁找来帮助经营。几年后在肉市南头路东开设了正阳楼酒楼。同治三年五月（1864年5月），又在前门外煤市街开设了“正明斋饽饽铺”，聘请名师，精选原料，精工细作，自产自销满汉饽饽（糕点），备受各界青睐。清末《道咸以来朝野杂记》里，把正明斋誉为北京有名的三家饽饽铺之一。

　　现状：1989年，历经风雨的正明斋成立了正明斋糕点厂，完全继承了前店后厂和自产自销的传统经营方式。至今，在三里河南芦草园1号经营。

　　[祥聚公]

　　主要特点

　　清真糕点尤为出名

　　民国元年（1912年），祥聚公的店铺在前门大街路西开业，祥聚公销售的糕点是由掌柜的在裕成斋饽饽铺进的货。裕成斋在前门外石头胡同，掌柜的叫王殿文。当时，开张的时候是王殿文用五斤香油、五斤糖、五斤面粉，于清光绪三十四年创的业。所以，很多人又将裕成斋叫三个五饽饽铺。很多人都把石头胡同的裕成斋当成祥聚公的糕点加工厂。

　　现状：在左安门外饮马井北门1号，人们仍然可以看到几经历史变迁后祥聚公的最后厂址，如今这家厂已经不能正常运营了。

　　[聚庆斋]

　　主要特点

　　糕点经常随时节变化

　　聚庆斋饽饽铺最初店名是聚庆斋京果铺，昔日门市坐落在前门外大栅栏路北，前店后厂式手工生产。创办人田庆隆于嘉庆十二年（1807年），在前门外大栅栏路北和路南租房两间，第二年开设“聚庆斋京果铺”，制售各类京式满汉饽饽点心。田庆隆凭借祖传制作面点手艺和清宫服务的实践经验，制出了畅销京城的饽饽十余种。清朝《道咸以来朝野杂记》写道：“瑞芳、正明、聚庆诸斋此三处，京师最有名者。”

　　现状：主要在各大商场采取店中店的形式销售，如今仍然是名满京城的一家名店。

　　【儿时记忆】

　　Lily27岁外企员工中秋节的月饼是奶奶藏到箱子底的美食，小时候中秋除了吃月饼，还会吃红枣。自制的糖月饼，还有酥皮的月饼，都特喜欢吃。Fairy23岁学生小时候过中秋节，就是爸爸带回来一堆的月饼，那个时候对月饼的感觉当然是好吃啊，一年才吃一回，比较珍稀。刘珍35岁工程师

　　小时候我家吃的大多是苏式月饼。一咬就碎，很酥。现在我吃月饼还是喜欢吃这种。那时候就觉得太好吃，太少，每次就只能吃一个，吃完就没有了，吃完还要回味好久。

　　【皇城旧事】

　　做月饼一个字累

　　讲述人：刘庆怀，聚庆斋退休老师傅，现年64岁，从18岁开始做糕点直至退休。

　　“那时候没有机械化生产，工作效率特别低，逢年过节得上12小时的班。每个月的工资是32元。”刘庆怀说。

　　手工和面：直至20世纪50年代末，在北京做月饼的师傅们采用的还是最古老的手工和面的方法。在拥挤的工作间里，七八个师傅围着一张约2m宽、6m长的用大木头拼接的大案板，在那里费力地和面，来回地和面、堆面、分段，摞面。刘庆怀说，那个时候整天都“油乎乎”“脏乎乎”。从60年代初期开始，月饼生产开始半机械化，工作轻松了很多，环境也变好了。

　　吊炉烘焙：最早的月饼都是用吊炉烧炭烘焙出来的。做月饼的火候相当重要，在老北京的月饼店内，工资最高的除了“掌案（后堂经理）”“帮案（主管）”，就是“烧炉工”。不过，他们的工作环境也是极其恶劣的，在烧炭烘焙的屋子里，通常一整天都烟熏火燎，黑黑的脏脏的，人是非常难受的。不过，在民国时期，西方的烤面包炉就传入了中国，引入到糕点行业以后，老师傅们的日子也就好过多了。

　　幻想无穷

　　既然已经看到了过去和现在的月饼，未来究竟是什么样？玉兔的好奇心又在作祟。本想乘坐时空穿梭机到未来看看，但在去的路上偏巧看到一群孩子在那里画月饼，看着这群未来的小主人千奇百怪的创意，玉兔真希望它看到的东西在未来都能够实现，不过未来究竟什么样，玉兔还是要留个悬念给大家的。

　　【未来世界】

　　孩子手中的未来月饼

　　新中街幼儿园指导老师：曹红敏周晨虹

　　■大一班薛雪盟

　　未来的月饼是桃心的，要用粉红色的纸来包装，桃心的中间是密密麻麻的小花小草，就像天上明亮的星星。

　　■大一班甄子琪

　　未来的月饼是桃心的，还有俩小翅膀。整个月饼就是一张小女孩的脸，眼睛是月亮形的，小嘴巴瓣也是月亮形的。中间是五颜六色的小花瓣，边上还应该有很多小花边。

　　■大二班刘颖茜

　　未来的月饼就像一块辽阔的田地。中间是红色的和绿色的，边上有小草，有小花。这样的月饼做出来以后有很浓的花草的香味，吃起来好舒服。

　　■大二班周子腾

　　未来的月饼是向日葵那样的，边上是浅绿色，中间是金黄色的。月饼上要有俩小朋友，一个男孩，一个女孩。这个月饼还要有音乐的功能。

　　月饼还可能是棒棒糖一样的，可以举着吃。

　　【玉兔手记】

　　中秋的团圆

　　月饼为什么不是圆的？古时候做圆形的月饼是为了仿造月亮的造型；现代人做异形的月饼是为了吸引更多人的眼球。吃月饼只有一个意义：为了中秋。

　　中秋节一般在阳历的9月，年中的时候。中秋的传统活动是一家人坐在一起赏月，这恐怕是现在最难办到的事情了。父母在老家，子女在别的城市工作，一年恐怕只有过年的时候才能回家看父母一次。

　　月饼不仅是一道美味，在看到它的时候它也在提醒人们：一年过了一半，又到团圆的时候了。不管月饼的形状和口味如何变化，但中秋所代表的团圆意义是永远不变的。中秋时即使因为工作繁忙回不去，也要给父母打个电话：“中秋到了，别忘了吃月饼。”（上官筱）

　　【大话营养】

　　■北医三院营养部主任李百花

　　■北京空港配餐公司事业部经理杨林

　　月饼应为特殊人群考虑

　　以后月饼的发展将会越来越讲究原料搭配的合理性。月饼仍然应该朝着低热量的方向发展。多开发一些低糖、咸味的月饼。如乌龙茶、桂花茶、茉莉花茶、玫瑰花等口味的月饼，而且要继续控制对油脂的使用。

　　月饼制作一方面变得越来越创新，另一方面也在慢慢回归从前。很多人开始喜欢和怀念以前的老月饼。“自来红”“自来白”“翻毛月饼”“光子月饼”等等，这些尘封的老月饼，制作上更为粗糙，口味也不如现在的月饼，但是它们也在慢慢回归，经过改造，将逐渐占领更多的市场。

　　此外，月饼还将会越来越为一些特殊的人群考虑。传统月饼往往限制了一些特殊人群享受美味的权利。例如，因月饼含糖量高，糖尿病人吃得过多，可使血糖急剧升高，使病情加重。

　　（孙尚伟 陈俊坤）

　　（责任编辑：月光）