除夕大餐让我们吃素吧!(图)

时间:2010-02-05 10:57   来源:精品购物指南

  前披头士主唱保罗·麦卡特尼仿效比利时某小镇的做法,号召人们一周素食一天,减少碳排放。春节将至,在我们享受与家人团聚的快乐时,我们不妨也过一个素食的春节!其实少鱼少肉,我们也可以获得味觉满足,疲累的肠胃在休息一小下的同时仍能保证充分的营养摄取。现在,让我们跟随有10多年茹素经历的素食专栏作者林静一去体验一下,看看她为大家设计了哪些营养美味的素食菜品。

  吃素到底有多好

  越来越多的组织和名人号召大家吃素,可许多人还是心存疑虑,认为素食营养不全面,特别是蛋白质不够,影响人体免疫力。其实,这完全是一种错误的观念。

  在素食中,豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质。美国营养协会指出:“假如在一天之内,即使只用植物作为蛋白质来源,也能满足人体的一天所需。”因此,素食者只要用餐时多吃豆类和谷类,就能维持蛋白质的含量。蛋白质中的甲硫胺基酸及离胺酸,人体无法自行制造,必须仰赖食物摄取,而谷类含有丰富的甲硫胺基酸,大豆含有大量的离胺酸,彼此可以取长补短。

  另外,科学家经过探索饮食与癌症的关系后,认为蔬菜、水果是癌症的解药。食用大量的新鲜蔬菜水果,可以降低肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险。大量食用蔬果的人罹患癌症的几率只有不常食素的人的一半。因此,科学家们建议人们改变大量食肉的习惯,提倡每天至少吃5种新鲜蔬果。还有关键的一点,对于想减肥的人来说,植物性食物能使血液变成微碱性,使身体的新陈代谢活泼起来,借此把蓄积于体内的脂肪分解燃烧掉,达到自然减肥的目的。

  不过茹素还是有一些技巧的:一定要减少油炸,尽量以清蒸、水煮、凉拌或生菜沙拉方式,保持食物原味;少吃酱瓜、酱菜、豆腐乳等高盐食物;少碰饭后的各种中、西式糕点;全素者(不吃蛋、奶)每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深绿色叶菜,每餐都要有一种豆制品。

  刚开始吃素的人会经常遇到一件事,就是还不到吃饭时间就饿得发慌,甚至手脚发冷,那是血糖过低所致。因为素食的热量低于荤食,吃下同样的分量,热量却是低的。解决之道,可以在肚子饿的时候吃一些苏打饼干、全麦吐司等糖类食品补充热量。

  吃素食的五大理由

  1.净化肠胃,净化血液

  2.净化心灵,自在祥和

  3.尊重生命,慈心不吃动物朋友

  4.节约大量粮食、耕地、水

  5.保全森林、生态,减少气候灾难

  素食晚宴 征服味蕾

  下面是林静一推荐的几款简单好做的素食,用心地尝试一下,也许这个春节过后,你也成了素食的拥趸。

  红烧狮子头

  这是一道传统的仿荤素菜,建议多尝试几次配料的比例,做成功后外形、口味、口感足以乱真!

  主料:香菇、杏鲍菇、白萝卜、胡萝卜、姜、豆腐、芹菜

  辅料:粟米粉、芹菜、马蹄、面粉、藕

  调料:盐、蘑菇精、五香粉、油

  口味:咸鲜

  制作方法:

  1. 将香菇、杏鲍菇飞水(挤干水分)剁碎;白萝卜切粒飞水;胡萝卜、姜、芹菜切粒。

  2. 锅内下少许油,下姜、芹菜、胡萝卜、香菇、杏鲍菇炒香,加入豆腐(压碎)、藕粒、马蹄粒、面粉、粟米粉、盐、蘑菇精拌匀,团成素狮子头,攥紧。

  3. 锅内下油,将做好的狮子头下锅炸成金黄色,起锅,上蒸屉蒸八分钟。

  4.狮子头装盘,淋明油即可。

  营养分析

  虽然制作稍显复杂,但其丰富的配料,可以满足人的多种营养需要。这道菜以菇类为主,每百克干品中含蛋白质13~26g,脂肪1.8~2.9g,碳水化合物(糖类)60~65g,还含有多种维生素及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。这些物质是人体健康所必不可少的,特别是对儿童的健康成长和老人的疾病预防有着特殊的作用。另外,白萝卜和胡萝卜都是特别适合冬季食用的蔬菜。

  健康指数 ★★★★☆

  松仁香芋丸

主料:山芋、西兰花、松仁

  调料:盐、生粉、生抽、糖

  口味:甜软

  制作方法:

  1. 山芋切片,蒸熟,压碎成泥。

  2. 西兰花焯水码盘。

  3. 将芋泥与松仁、生粉、盐等调料拌匀,挤成芋丸,下油锅略炸成金黄色,捞出。锅内留底油,放调料、生抽勾薄芡,将芋丸放入翻一下出锅,装盘。

  营养分析

  山芋就是红薯,有健脾胃、补虚乏、强肾阴、益气力的功效。山芋中维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10-30倍,居同类果蔬和粮食之冠。

  健康指数 ★★★★★

编辑:李丹

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