春节将至 教您如何辨年货(图)

时间:2010-02-05 10:56   来源:三九健康网

  年关将近,假货横行,下边给大家介绍一些年货的鉴别方法,欢迎大家踊跃补充!

  ●干鲜海产品可从颜色、气味等方面加以辨别,查看商品有无异味、有无发霉。比如虾仁,正常的应该是透明、干爽且发出鲜甜的虾味,而变质的往往潮湿或颜色混浊,且有难闻的气味。

  ●面粉特制粉呈乳白色,标准粉和普通粉呈黄白色。优质面粉质地纯净,干燥松散,用手攒紧再松开后,面粉不成团,用手指捻面粉,有细腻滑爽之感,加水和成面团、用手揉搓和拉抻时,手感有劲。如果颜色发黑,闻之有霉臭或酸苦气味,抓一把面粉铺在手掌上,有面疙瘩或杂质,把手插在面粉中有热乎感,则是劣质面粉。

  ●掺水食用油的鉴别根据国家质量标准规定,一二级食用油的水分及挥发物含量分别为≤0.01%和≤0.02%。水分若超过此标准,在鉴别透明度时可见油脂呈混浊不透明状;在加热时会发出噼啪的水泡声或出现大量泡沫,并带有辣嗓子的气味。

  ●掺假花生油的鉴别将油急速倒入杯内,观察泛起的油花,纯净花生油的油花泡沫大、呈浅蓝色且在泡沫周围伴随有很多不易散落的小泡沫。掺入其它油后,油花泡沫呈棕黑色或绿黄色。

  ●掺假小磨香油的鉴别纯净的小磨香油倒出时,油花极易散失,掺假香油则相反。另外,可取一滴香油放在水面上,纯净香油即可出现无色透明的薄薄大油花,而掺假香油则会出现较厚的小油花。

  ●新鲜畜肉的鉴别 新鲜肉表面有一层薄薄的干燥表皮,色泽光润,肉的剖面颜色随种类、老嫩略有差异,牛肉最深,猪、羊肉较浅。剖面肉质紧密,富有弹性,用手摁后再松开,能迅速恢复原状,除带有各种家畜肉的特有气味外,稍带有腥味。若肉色变褐或发绿,气味不正,表明肉已变质。盛夏季节,要注意变质肉经水反复冲洗后气味可能不明显,但肉色仍呈青色且弹性下降。

  ●假名酒的鉴别首先要看酒名、商标、生产厂家、酒瓶形状,尽管假酒很像正宗的,但总在细微处显得粗糙一些;还可以根据酒的香味来鉴别。

  ●假冒烟的鉴别要从烟的外观与内在质量两方面鉴别。从外观上,一种是私自制版仿印名烟包装,比较好认;一种是真包装里装着假烟,这就要先买一盒试看或者试抽。从内在质量上,冒牌烟一般长短粗细不一,与过滤嘴接合部位的烟丝较松散,过滤嘴棒长短不齐,钢印也不整齐。

  ●腊肠鉴别劣质腊肠一般无标签或标签内容含糊不清,色泽灰暗、手摸潮湿,含有淀粉、猪血浆等,肉眼就能看到杂质。另外,劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味;而优质腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。

  ●水果罐头鉴别如果外包装印刷质量差,标注内容不全,未打生产日期钢印,很可能是冒牌产品。质量好的罐头色泽自然、新鲜,块形、大小基本一致。如金属罐的内外壁或罐盖有生锈等现象,千万不要购买和食用。

  ●在选购海鲜时,鱼:眼睛明亮,鱼鳃呈鲜红色,鱼鳞整齐、完好,鱼身有光泽,富有弹性。剥壳虾:虾仁摸起来有弹性,无腥臭味。蟹:眼突、腹微凸,口中含有泡沫且重量沉者肉较为丰厚。

  ●真假木耳辨识方法真木耳:可分背胶两面,胶面颜色为黑色或灰褐色,背面为黑色或黑褐色。表面光滑,密生柔软的短毛,气味微香,无异味。

  假木耳:为棕褐色,上有白色附着物,质地发酥,易潮湿带黏性,组织纹理不清,品尝后有异味。口尝鉴别时,甜者可疑为掺糖,苦者可疑为掺碱,咸者可疑为掺盐,苦涩者可疑为加矾。

  ●辨识真假胡椒粉真胡椒粉:是灰褐色粉末,具有纯正浓郁的胡椒香气,味道辛辣,粉末均匀,用手指头摸,指头不染颜色。若放入水中浸泡,其液上面为褐色,底下沉有棕褐色颗粒。

  假胡椒粉:可能用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物加少量胡椒粉,或根本不加胡椒粉。其粉末不均匀,香气淡或根本无胡椒香气,用手指头蘸粉末摩擦,指头马上染黑。

  ●干货:挑选时要先看颜色,例如买黑木耳要尽量挑选质薄且块大的。颜色过白的银耳尽量不要买,因为很可能被硫磺熏过,没有熏过的干货颜色较暗且有深有浅。然后是闻气味,硫磺熏过的干货有刺鼻的气味。因此,色泽鲜艳、有刺激性气味的干货不要买。

  ●水发货:顾名思义就是用清水浸泡的腌制品或干制品,例如海参、牛百叶、鱿鱼等。有些不法商贩为牟取暴利,使用工业氢氧化钠(俗称工业烧碱)、过氧化氢(俗称双氧水)、甲醛(其水溶液为福尔马林)等国家明令禁止在食品中添加的药物来发制水产品,消费者可通过眼看、鼻嗅、手摸来识别。被化工原料“特殊处理”过的水发货色泽鲜亮、体积肥大,有刺鼻气味,捏一捏很容易碎。

编辑:李丹

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