元宵节探访太原百年老店“老鼠窟”
中新社太原2月17日电 题：元宵节探访太原百年老店“老鼠窟”
中新社记者 张恩
太原街头17日爆竹声依稀可闻，钟楼街上的百年老店“老鼠窟”门前顾客在排队买元宵成今天此间一道风景。
如同往年的元宵节一般，每年的今天都是太原百年老店“老鼠窟”最为繁忙的一天。元宵节看花灯、吃元宵是流传千年的习俗，久居太原或临时来太原走亲访友的人们，往往慕名前来购买几袋“老鼠窟”的元宵。太原“老鼠窟”的元宵皮儿绵中有粘，馅儿甜中有香，色泽洁白鲜亮，配料讲究，风味独特。
记者中午在此透过橱窗看到，店内员工正在进行紧张分装，高速旋转的大转盘上，跳动着白乎乎、圆滚滚的元宵。
为方便居民购买，元宵店不得不在店外临时搭建起长长的临时售货柜台，刚生产出来元宵运往此处供应市场。一位正在忙着搬运元宵的职工说，近日由于元宵需求量极大，原有的人手早忙不过来，还请40位兄弟单位的员工前来帮忙。
“老鼠窟”元宵店经理谭凯告诉记者：老鼠窟元宵已被列入山西省非物质文化遗产，现在依旧保持着传统风味，以销售什锦多味元宵、芝麻珍珠元宵为主。其中，什锦多味元宵包含什锦桂花馅、芝麻馅、什锦玫瑰馅、花生馅。在老鼠窟元宵店常年都可以吃到新鲜的元宵，每年元宵节期间更是店内的生产旺季。
当年，“老鼠窟”元宵店的创始人申三货年少时曾给人打短工，以后在大原一些食品店做临时季节工。申三货为人忠厚肯干，当帮工时对师傅特别殷勤，除做些杂活外，一有空隙，就悉心学习师傅的制作工艺。经过多次试验。不断改进，终于试制成香甜可口、与众不同的元宵。
许多年来，老鼠窟元宵同样以晋祠江米为粉，唯以桂花、玫瑰为最，粉要石碾，花采半开，一幅传统田园诗派制作。
走过百年历史的“老鼠窟”一直保持自家店铺的特色，在元宵馅的品种上秉承了当年风味，主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四种味道。现如今，喜欢吃元宵的多数是老人，人们更喜欢传统风味。
虽然速冻汤圆在各大超市随处可见，但这家老字号的元宵依然生意兴隆。“这是咱家乡的特产，又是老字号，我每年都在这里买。”等了大半天的李女士终于可以满载而归。(完)
