让牛杂缠上柠檬

　　相信许多人都见过这样的场景：路边卖牛杂的小推车旁，热热闹闹地围着一圈人，小推车上的大锅升起薄薄的雾气，牛杂的浓香弥漫着一条大街。记忆里飘散着浓香的牛杂味，使许多人至今想起来还会垂涎。当在酒楼遭遇到一道纯香牛杂时，舌尖才分辨出此牛杂非彼牛杂。

　　出品清淡，却不掩本身的鲜味，清淡之中余味悠长，牛杂要的就是这份朴实。牛黄喉、牛百叶、牛筋、牛肚、牛肉等材料共聚一个大碟子里，周围散落着紫苏、青豆，丝毫不起眼。夹起一块牛黄喉，牛杂特有的香味扑鼻而来，入口细嚼，一股特别的味道在口腔里蔓延。柠檬！原来在烹制时加入了柠檬，使得牛杂本身厚重浓香的味道增加了一丝俏皮的感觉，吃起来别有一番滋味。这牛杂嚼在嘴里仿如那剪不断理还乱的纠缠，香味在口腔久久弥留。酒楼的老板介绍说，这牛杂可是添加了一种叫绿纯香高级配料的，吃起来味道更加浓香，口感爽脆而不腻。而且选用的都是“不见光”牛杂，即当天凌晨牛宰杀时就取用，牛杂到厨房了太阳还没出来，可见其新鲜。

相关新闻