柳州特色三样

　　在南宁工作的陈小姐每逢过年必回老家——柳州融安县，而每次过完年回南宁行李袋里也总少不了亲戚们亲手制作的融安特色食品。今年陈小姐从融安又带回了3种在别的地方吃不到的特色小吃——芙蓉酥、油蛋、烧节，不妨让我们了解一下。

芙蓉酥

　　芙蓉酥

　　摆在记者面前的芙蓉酥已经被切成一块块长方条，在碗中砌成球状摆上了桌，乍一看，还以为是芋头扣肉呢。陈小姐笑着说，没错，芙蓉酥既可以算是一道菜式，也可以在饭后充当小吃，在融安当地几乎家家户户都会做，每逢重要节日如春节、中秋或家有喜事时，餐桌上就会出现这样一道菜，和芋头扣肉、酿豆腐一起，是必上的传统三道菜。

　　陈小姐拿出一块正四方形的芙蓉酥说，其实刚出锅的芙蓉酥应该是这样的形状。记者仔细端详，芙蓉酥大概分两层，上层是油炸过的面粉皮，色泽金黄，大概有0.5厘米厚；下层是混合有剁碎了的木耳、芋头、干笋的碎肉馅，炸过后有些焦黄，看上去十分可口。陈小姐介绍芙蓉酥的做法：首先面皮得用生鸡蛋来搅拌和面，蛋越多，面皮越好吃；其次碎肉馅用料也有讲究，不仅要选用半肥瘦猪肉，还要添加木耳、芋头、干笋等，这样口感才香脆；将面皮摊上砧板后，就将做好的肉馅铺在面皮上，接着用刀开始不停地剁，把肉馅均匀“镶”到面皮里。这道工序很重要，它能使接下来将芙蓉酥放到油锅里油炸时才不会散开。当芙蓉酥炸成金黄色之后即可捞起，再切成一块块的正四方形，即可待食。陈小姐说，芙蓉酥可以做好后马上食用，也可以存放时间较长而不变质。想吃的时候只要拿到锅里蒸软就可以了，咸香可口，让人吃了还想再吃。

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