广西蕨根粉-桂柳菜中的夏季开胃清凉菜
广西蕨根粉-桂柳菜中的夏季开胃清凉菜。
四川人常说“蕨根粉”是他们的特产，而湖南张家界人也说蕨根粉是他们的当地的土产，贵州人也时常用蕨根粉配菜。那么到底“蕨根粉”是哪里的呢？不可考证！在广西的桂柳菜谱中，“蕨根粉”也是时常见到的菜名，只是吃法与四川、湖南、贵州就大不相同了。
与以往给大家介绍的广西的米粉最大的不同，就是“蕨根粉”并不是被当作主食，而是当作一道开胃的凉菜在饮用过汤水之后被率先端上来的（广西人一般有先喝汤水，再吃菜的习惯）。“蕨根粉”看上去象黑色的宽粉条，微微有一些中药的味道，口感则软滑适口。目前来看，质量最好的蕨根粉通常产自广西和四川两地。
“蕨根粉”究竟是什么东西？其实，它就是从野生蕨菜的根部提炼出的淀粉类做成的粉丝食品（蕨根是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成）。而蕨菜的根部为紫色，因此，用其做出的粉丝也就成了黑色，这也完全符合颜色越深的，营养越高的规律。
普通的凉粉、粉丝，营养与原料比损失的多并且食用后不易消化，而“蕨根粉”则保留了蕨菜根部的大部分营养，富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸。食用后营养不流失，且容易被消化吸收。《本草纲目》载：蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。炎热的夏季，您完全可以用“蕨根粉”替代普通的凉粉，享用美食的同时，您的高血脂、高血压也随之降了下来。
广西桂柳菜中的“蕨根粉‘如果制作呢？非常简单！将适量蕨根粉（超市有卖）倒入沸水中煮5分钟左右，煮到没有硬芯为止，然后捞出煮好的“蕨根粉”用凉水过凉装入盘中。适量陈醋、盐、味精、麻油搬匀，喜欢吃辣者，可将少量新鲜红辣椒（桂林指天椒最好）撒于其上，芫荽（香菜）少许，油炸花生少许。
桂柳菜中的蕨根粉，制作工序简单，极富桂柳菜的特点，质朴中保留了菜品中的原始香味，营养价值比其他的烹饪方法流失的更少。如果您恰好买到了“蕨根粉“，不妨按照桂林、柳州人的烹饪方法自己制作一道开胃爽口、营养健康的夏季清凉菜吧！
