梧州艇仔粥

梧州艇仔粥。

　　梧州，依山傍水，古时便有许多水上人家，他们生活、劳作都在船上。于是一些商贩便把生意做到江面上去，商贩摇着小艇装着生活必需品、食品沿江叫卖，其中，以卖粥为最多，称为“艇仔粥”。每年西江水涨，这种艇仔粥又卖到被水浸的街市居民中去，久而久之，艇仔粥便成了梧州出名的地方小吃。

　　艇仔粥的制法和食法相当特别。其制法是用上好大米配以猪骨先用明火后用文火把粥熬至粘稠待用。同时，分别制作粥料，粥料通常有叉烧、西肚、鱼柳、花生、虾米、炸粉丝、葱花、生菜等，这些粥料特别讲究刀工精细，切成丝状，依次分类。

　　卖粥人把煮好的的粥和做好的粥料带进小艇，一边摇浆，一边叫卖。有人光顾，便把小艇摇近，先把粥料逐样放进碗底，接着将滚烫的粥倒进碗里，食者自行将粥搅匀即可食用。

　　随着社会的进步，梧州的水上居民大都搬到陆上居住了，水上街市已不复存在，这种风味独特的食品以新的形式保留下来。现在，在梧州的街头食肆，你会看到精致的木质仿真小艇，船舱里装着一格格粥料，店家随食客口味配捡粥料拌粥，吃起来，在品尝传统风味的同时，还能勾起一种怀旧的情怀。

　　艇仔粥开始时只以新鲜的河虾或鱼片配入熬烂的稀粥中 ， 后来增加了许多配料，如海蜇、花生、腐皮、葱花、鸡肉、鸭肉、瘦肉、猪牛上下水等，吃起来鲜香可口，大受顾客青睐。

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