节日来临，鼎丰真元宵、汤圆销售十分火爆。陈林华 摄
“元宵虽小，劲可不小，一定得用对力、用好技巧。”1月30日，在百年老字号鼎丰真重庆路旗舰店内，一场传统元宵制作工艺活动，吸引了在场所有的消费者。技师王放一边不停地晃动着笸箩，一边讲解：“晃元宵的过程中，要不断地推拉笸箩，推拉一定要运力匀称，这样才能做出独一无二的好元宵。整个工艺分为‘方、筛、沾、运、抖、收’六字诀，其独特的元宵制作工艺已成为吉林省非物质文化遗产。”只一会儿工夫，记者面前雪白的面粉和方形的馅料，就变成了一个个诱人的元宵。亲自参与后，现场的每一个观众都找到了传统老字号“栓住”顾客的答案——鼎丰真元宵独特的制作工艺。
“做元宵首先就要做馅，馅可根据不同口味取材，将各种食材研磨成粉，再加水搅拌，然后通过直筒模具将馅料敲捶成丸馅。丸馅做好后，每一粒都要用水沾湿，放在装有干糯米粉的簸箕中晃动，反复五六次，糯米粉均匀包上丸馅，即可放入开水中煮。”王技师介绍：“做好即食的元宵，口感更加圆润、肉头。制作元宵的过程要牢记‘快’、‘匀’、‘度’的三字诀，‘快’就是在每次沾水时要快速取出，‘匀’就是要保证将馅均匀放入簸箕中，‘度’就是在晃动簸箕时，要有一定角度，避免汤圆黏在一起。”
据了解，作为非物质文化遗产，鼎丰真在制作元宵的每一步骤，都有独家秘方，为了能将这门传统工艺继续流传，鼎丰真已经招收了10余名学徒。值得敬佩的是，为弘扬中华民族传统节日丰富的文化内涵，鼎丰真经常组织技师走进社区，向人们展示和教授月饼、元宵、汤圆的做法，为中国传统食品文化、传统节日文化的普及和传播作出了自己的贡献。
