杭州人喜欢孵茶馆。一个“孵”字，很生动，男女老少在茶馆里吃吃喝喝、说说笑笑，一不小心就“孵化”出了一种生活习惯、一个“杭州模式”。
据统计资料，我国茶馆、茶坊、半茶庄式茶馆等已近6万家，年产值超过100亿元。而目前杭州就有700多家特色茶馆，年营业额逾10亿元，居全国城市前列。杭州已成为全国公认的茶馆业做得最好的城市，被外界称为茶馆发展的“杭州模式”——
中新浙江网12月13日电 一级茶艺馆经营的茶叶品种不得少于30种,茶艺师必须通过专业培训获得资格认证，茶馆晚间营业结束时间不早于22时……昨天，国家商务部公布《茶馆业企业经营规范》征求意见稿，将使茶艺这一休闲产业纳入行业标准轨道。杭州茶馆业内人士表示，根据这一标准，茶馆行业的硬软件都将会有一个质的提高，从而引导茶馆有序竞争，提升茶馆经营文化品位。而杭州茶馆业已走在全国前面，此前已制定本地茶楼茶馆等级划分及服务规范，为全国茶馆行业标准的出台起到示范作用。
茶馆将分四个等级
该规范(征求意见稿)将茶馆划分为一级、二级、三级和三级以下。
一级茶馆为茶馆的最高等级。应提供的服务包括：茶艺馆经营的茶叶品种不少于30种,并包括全国的主要名茶。茶馆晚间营业结束时间不早于22时。茶馆从业人员均应培训合格后上岗。茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1：3。演艺茶馆、餐茶馆参照茶艺馆的比例略低。演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于500平方米，茶艺馆营业面积不少于400平方米。餐茶馆有同时容纳100人以上就餐的餐厅，每个餐位面积不小于1.6平方米。要在醒目位置悬挂企业《营业执照》、《卫生许可证》、服务项目与价目表等。
二级茶馆级别中，茶艺馆经营的茶叶品种不少于25种,茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1：5。演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于400平方米，茶艺馆营业面积不少于300平方米。
三级茶馆中，茶艺馆经营的茶叶品种不少于20种。茶艺馆茶艺师与从业人员的比例不低于1：7。演艺茶馆、餐茶馆营业面积不低于150平方米，茶艺馆营业面积不少于100平方米。
卫生要求严格划一
茶馆人来客往，卫生条件是顾客最为注意的，也是以往一些消费投诉的热点。茶馆规格将分等级，而卫生管理要求则是严格划一的。规范要求与食品接触的工作人员必须持有健康许可证，负责餐饮加工和冷拼的人员须戴口罩、手套上岗，销售直接入口食品时必须使用售货工具。餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。带空调的餐厅内必须设洗手间。厕所采用水冲洗式，设座式便桶的应配备一次性消毒垫纸。严格控制茶渣、餐厨垃圾的流向，应做好分类处理和回收利用工作。
杭州茶馆业成为国家示范样本
据统计资料，我国茶馆、茶坊、半茶庄式茶馆等已近6万家，年产值超过100亿元。杭州就有700多家，年营业额已超过10亿元，居全国城市前列。从全国范围看，随着茶馆业竞争加剧，部分不适应市场发展的中小茶馆逐步被淘汰，各省会城市每年均有四分之一的茶馆倒闭或面临倒闭。而特色突出的茶馆在成为地方“名片”的同时，也获得了不俗的业绩。
杭州目前已经成为全国公认的茶馆业做得最好的城市。不少知名茶馆不仅吸引游客纷至沓来，而且茶馆开始走向全国连锁，在国内许多城市迅速拉起品牌扩张大旗，亦如一发不可收拾的杭帮菜，被外界称为茶馆发展的“杭州模式”。据杭州商贸管理部门介绍，杭州茶馆业在行业规范方面也走在全国前面，去年已着手制定杭州的《茶楼茶馆等级划分及服务规范》，开展星级茶馆评定，收到良好效果。杭州地方标准的先行，为全国标准的推行提供了样本。
