蛋糕将达200亿

　　据估算，奥运会期间将有50万境外游客和数百万国内游客到京，这将给餐饮业带来近200亿元人民币收入。

　　按照计划，北京奥组委将在今年内确定奥运餐饮供应商，目前美国、法国和国内的餐饮企业都表示了竞标意向。北京奥组委组成奥运食品专家委员会，制订食品安全技术规范，并在奥运会前对食品供应基地进行不间断地追踪考察。目前，全国各地餐饮企业摩拳擦掌，欲分这块大蛋糕。

　　川菜差欠人意

　　昨(10)日，记者从省美食家协会了解到，为参与奥运餐饮竞标，四川企业已开始改良菜品。据省美食家协会会长李树人介绍，两年前，该协会就开始着手参与奥运供餐的准备工作，旗下300多家餐饮企业也都推出了各自的特色菜品。但两年过去，真正能摆上桌面参与竞争的菜品少之又少。

　　“现在报上来的菜品不到20个，总体都以麻辣为主。”李树人举例，成都某家酒楼兴致勃勃地准备了4个特色菜准备参加竞标，全部都用油泡，花椒、海椒大把大把地放，“我看了都不敢下筷子，口味不同的运动员怎么吃？”

　　“奥运餐营养是首位。但流行川菜太注重口味感觉，重油，突出麻辣，这和奥运配餐的要求相差很远。”在李树人看来，即便是传统的川菜名菜———麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、水煮肉片也属油脂过量菜品，这在一定程度上阻碍了川菜竞标。

　　火锅也愿改良

　　成都市烹协办公室主任彭子渝则认为，奥运供餐并不是哪个菜系自己的事，而是全国餐饮企业都应关注的，虽然川菜的部分菜品与营养学有冲突，但这些都是能通过改进弥补的。他强调，四川有很多特色菜可以参加竞标，关键要在营养上下功夫。

　　中国烹饪大师熊阿斌表示，他主厨的酒楼肯定会参加2008年奥运会的供餐竞标。目前，他已聘请专业的营养师策划菜品，将推出既营养又有特色的新菜系列。“改良也许不会一下就成功，但尝试不是坏事。”熊阿斌说。

　　“成都餐饮最有特色的除了川菜就是火锅，成都的火锅能上奥运当然是个好事。”某火锅店老总段启辉表示，他已邀请烹饪专家针对汤料的麻辣味进行改造。

　　-本报记者孙磊

　　（来源：四川新闻网 2006年05月11日）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　编辑：大徐