大快朵颐在亚运——亚运菜单一瞥

　　烧卖、马萨拉鸡、寿司……不用出亚运城运动员餐厅，参加广州亚运会的一万多名运动员和随队官员便可以品尝亚洲美食，从东亚，到中东再到南亚，清真或者非清真，每个人都能在这个13000平方米的大食堂里找到他们熟悉又喜爱，安全又美味的食物。

　　以下是记者探访亚运城运动员餐厅时，得到的一些美食“情报”。

　　粤式美食：蚝油牛柳

　　中国美食花样繁多，但能进入运动员菜单的必须首先符合安全、营养等一系列要求，其次必须能够大规模、流水线化的生产，因此太过复杂的菜式很难入选。

　　耗油牛柳得以与运动员见面，除了满足以上要求外，还因为它突出的粤菜特点。“这道菜牛肉刚熟，又要熟透，吃起来嫩滑，味道又是以鲜为主，淡而带鲜。”主持运动员餐厅中式菜肴的广州酒家厨师长何润伟师傅说。不过何师傅特别擅长的这里无法体会，只能等他回到原单位，再去品尝他的拿手好菜：文昌鸡，百花酿鸭掌……

　　广州小点：双皮奶，烧卖，虾饺

　　运动员餐厅服务商的厨房总监布拉德利说，在他过去的四届奥运会经历中，组织者总会向他推荐当地美食，但中国人的热情格外高，因为“中国以美食闻名，中国的组织者格外热爱他们的饮食。”组委会抓住任何机会，向这位美国大厨介绍、请他试吃。一次去顺德寻找学生工的途中，布拉德利爱上了双皮奶，买了许多速溶粉回去自己试验，大获成功，于是运动员菜单中便出现了这道广州特色甜点的名字。烧卖、虾饺这些广式早茶的常客同样征服了服务商的心。

　　亚运常客：比萨

　　由于运动员饮食的一系列特殊要求，服务商的运动会菜单相对固定，更有那么一些菜式，永远都会出现在运动员的盘子里，比萨饼是其中之一。布拉德利说，比萨饼味道好，热量大，适合运动员餐要求。运动员村演练那天，比萨饼的盘子转瞬即空，足见受欢迎程度。不过亚运菜单每次都有调整，即使比萨饼的样式也会做出调整。这次亚运会，布拉德利说使用了一种新的饼胚烘焙方法，增添新口感。那到底是怎样一种口感呢？“我得保留一点神秘感，让大家亲自来尝，”布拉德利口风很严。

　　外国“肉夹馍”：土耳其烤肉

　　土耳其烤肉(Shawarma)出现在运动员餐厅的中东餐区，有鸡肉、牛肉和羊肉等多个种类。Shawarma这个词来自于土耳其，意为“转动”，是欧亚大陆的主要食品之一。也许很多人在街头吃过：一大摞肉片插在一根签子上，在电烤炉中转着烤。熟透后片几刀，片下来的肉加上西红柿、洋葱等蔬菜，用饼一卷，称为“土耳其烤肉”，形式类似我国名吃肉夹馍。包括土耳其烤肉在内，运动员餐厅７成以上的菜品都属清真餐。

　　进口食品：泡菜

　　亚运食品的原料大多是由组委会精心挑选、资质合格的供应商来提供，原则是尽量为本地产，不过一些代表团的特殊要求，亚组委也会尽量满足。比如韩国代表团希望能吃到本国产的泡菜，于是，小小的泡菜成为为数不多的亚运进口食品之一。亚运城餐饮服务部部长梁迅表示，组委会尽最大努力让运动员们吃得安全、营养，同时还希望他们能吃到自己熟悉的食品，以保证他们在运动会上的表现。为此，亚运餐厅里不但有中餐师傅、西餐大厨，还有专门从日本、韩国请来的厨师，以及专门制作清真餐的厨师。（新华社记者马向菲　贾文军　陈冀）