亚运城餐饮服务故事：马拉松谈判与顺德双皮奶

　　俗话说“民以食为天”。广州亚运会亚运城餐厅管家－－亚运城餐饮服务团队就是亚运会一万多名运动员饮食“天空”下的坚实支柱。他们是精明的组织者，为了节俭办亚运“锱铢必较”；他们又是好客的主人，为来自亚洲各地的客人准备了丰盛的美食，让他们不但吃得放心，吃得舒心，还要吃得开心。

　　双皮奶赢得美国大厨心

　　中国美食闻名天下，而格外热爱饮食文化的广东更赢得了“食在广州”的美名。那么怎样才能让参加亚运会的客人们不出亚运城就能领略中国饮食的美妙与神奇呢？

　　要知道运动会餐饮不同于一般饮食，首先要保证绝对安全，不但食品质量要高，还要避免出现兴奋剂问题，其次是满足运动员的营养与能量需要，然后是口感与习惯，最后才是特色。怎样在重重要求下展现中国特色，广州特色，让组委会的餐饮团队动足了脑筋，饮食专家们多次开会研究菜单，推荐菜品。

　　但让承包运动员餐厅的服务商亚运项目厨房总监布拉德利修改菜单可不是件轻松的事情。这个美国人参加过四届奥运会餐饮服务，根据经验早已摸索出一份相对稳定的，比较科学的菜单，仅靠组委会的热情不能打动他，一味强硬坚持更无法改变他的主意。

　　“服务商首先要保证食品安全，在这个基础上考虑食品口感色泽。食材选择上有自己的标准，有自己固化的标准，”亚运城赛区餐饮服务部部长梁迅说。

　　组委会的办法是让中国美食自己说话。工作之余，梁迅不忘给服务商亚运餐饮项目执行总监杜兰和布拉德利介绍广州美食。一次组委会工作人员带着杜兰和布拉德利去寻找学生工的途中，两人一下爱上了香滑软嫩的双皮奶，买了不少速溶粉带回去试验。于是，亚运会甜品菜单中出现了这道广州特色甜点的名字。

　　“每到一届运动会，当地的组织者都要向我们推荐特色食物。中国以美食闻名，中国的组织者格外热爱他们的饮食，所以推荐起来热情特别高，”布拉德利说。

　　在一次次考察试吃中，广州美食越来越征服大厨的心，广州点心里的烧卖、虾饺纷纷加入亚运菜单。杜兰说，中国美食很受欢迎，因此他们的菜单中永远都会有中国菜的位置，而且比例还在不断提高。

　　不过组委会的餐饮服务团队十分清楚，在运动员需求与展现中国特色两者前，前者永远最重要。

　　运动员村主餐厅分为东亚和中餐、东南亚及次大陆、欧陆、中东及非清真五个餐区，每顿饭提供22道主菜，12种蔬菜，100多种冷盘，总共有800多种菜肴，来自45个国家和地区的运动员们总能找到他们熟悉、适口的食物。每样食品的旁边都有一个中英文的标牌，除了名字外，还标明食品的营养成分，上面写着该种食品的热量、碳水化合物、蛋白质、脂肪和钠的具体含量，运动员可以自己计算摄入的具体营养成分。而主媒体中心餐厅的标牌上还多了食物的过敏原信息，防止记者因为食物过敏影响工作。