四任美总统御用大厨助阵亚运会 吃饭大事全靠他

　　道格·布拉德利，2010年广州亚运会运动员村餐饮项目厨房总监。布拉德利生于德国，在美国长大，1982年毕业于业界享誉盛名的美国厨艺学院。在30余年的厨师生涯中，曾为四位美国总统(里根、大小布什、克林顿)和六位红衣主教的宴会担任厨师，并参加过巴塞罗那、悉尼、雅典和北京四届奥运会的供餐服务。

　　在赛时最繁忙的时候，布拉德利将要统筹约1.3万名运动员与教练的“吃饭事宜”。据介绍，此次运动员村餐厅800余种菜式都出自他的70人主厨团队，菜品平均每5天轮换一次。主厨团队中有51名国内厨师，其中粤菜厨师约20名，所有菜系中有两成是粤菜，中国菜则占到60%。

　　谈工作

　　每天要忙到21时多

　　尽管此次在广州亚运会运动员村服务人数为1.3万人，比两年前北京奥运会少了2000人，但对于布拉德利的团队来说，压力和困难也是很大的。

　　“不同运动会中遇到的挑战是不同的，比如运动员的需求不同，我们这次供餐五个区域，只有一个非清真区域，因为这次参加比赛的运动员有很多穆斯林，我们提供的食品有70%是清真食品。”布拉德利说，“你必须分解食物的成分，更得确保各种食物的成分都是恰当的，保证食物质量，比如穆斯林不能喝酒，不能吃猪肉，我们就必须保证食物中不含酒精和猪肉的成分。”

　　如今，布拉德利每天早上起来，要做的第一件事就是先查看电子邮箱，看有没有什么问题。之后就是检查早餐，并与66名主厨召开会议，讨论遇到的问题和挑战，以及当天要服务的人数。

　　“接下来我们要去仓库，了解哪些食物材料是最好的；之后还要准备午餐和晚餐；在晚餐结束后我们还要对第二天的餐饮作一个计划，同时也要安排80人左右的团队为亚运通宵餐饮服务。直到21时多，一天的工作才结束。”布拉德利说。

　　谈菜品

　　中餐是最受欢迎的

　　运动员村餐厅里最常出现的菜品是什么？大家可能都想不到。布拉德利告诉记者，运动员们最常吃的食物是西瓜。“我们也发现中餐是很受欢迎的。”

　　布拉德利还透露，针对每个国家运动员的口味，团队还专门准备了一些韩国菜、日本菜等。

　　在满足口味的同时，运动员村餐厅还要考虑食物的营养和热量。布拉德利表示，他们与一个运动员营养师团队合作，在详细的菜谱准备好后就发给对方，内容包括了原料构成、烹饪方法等等，对方将分析菜谱当中原料的营养成分，然后告诉运动员，以便运动员合理地计划自己的饮食，取得更好的成绩。

　　如果有时间，布拉德利很愿意亲自下厨。“当然我现在的主要工作还是保证每天操作正常，这比我亲自下厨重要多了。”

　　谈团队

　　特招一批广东大厨

　　亚运会中运动员的菜单是如何出炉的？据布拉德利介绍，几个月前广州亚组委曾派来专家提出指导性意见，希望多体现粤菜特色。在亚组委的帮助下，团队还招募了一批广东当地的厨师，“这些厨师一直在本地做粤菜，他们体现了粤菜的水准，保证了菜品的正宗。”

　　不过，一道菜最后要写进运动员餐厅的菜单，需要三个步骤。“一个人是没有决定权的。”布拉德利说，“最后由我决定，而在我之前，至少要四个主厨同意，他们都参加过北京奥运会的，然后还有七名亚组委派出的专家，以及一名负责核准的主厨，他主要看食物成分。”这意味着，一道菜在经众人推荐后，起码还要过13关。据《南方都市报》