关庙凤梨

　　关庙乡位于嘉南平原东南端，为素享盛名的“凤梨之乡”。关庙生产的凤梨以香甜质细名闻全台。4~8月是凤梨的盛产季节，此时前来关庙乡一游，处处可见一大篓筐待价而沽的新鲜凤梨，浓郁香甜的气味引人垂涎。凤梨含有大量纤维质，为帮助消化的食品，除了鲜食之外，亦被加工制成凤梨干、凤梨罐头、咸凤梨等产品。咸凤梨是利用传统古法腌制而成的酱品，加入豆豉、糖、盐、甘草调味，便成为下饭的开胃小菜，也是当地名菜“凤梨苦瓜鸡”不可缺少的主要材料。“凤梨苦瓜鸡”是关庙特产——凤梨衍生出来的佳肴，以货真价实的土鸡仔和咸凤梨为主要材料。店家们专挑5-6个月大的母鸡，此时的肉质最嫩，鸡肉先大火炒至半熟，接着加入鲜苦瓜和咸凤梨酱，与鸡肉一起煮沸后端上桌，接着降到温火慢熬，酸酸甜甜的凤梨香、苦瓜的苦、土鸡的鲜渐渐释入汤头，浓浓的香味随之溢出，挑动着食客的食欲，不禁举筷大快朵颐。

　　左镇破布子

　　破布子别名树子，名称虽不响亮，但其强韧而耐瘠的生命力却叫人刮目相看。其性如其名，不求金玉其外，任何贫瘠的山坡陡地都能长得欣欣向荣。破布子采收后即可加工成为破布子丸、荫油破布子、破布子罐头等，为昔日乡间寻常的开胃佐菜，既经济又实惠。破布子也是民间广为流传的解毒偏方，尤其是针对芒果过敏症状，乡间民家就吃些破布子解毒；由于破布子富含纤维，常吃大鱼大肉以及油脂积存过量的人，不妨多吃些破布子以补充纤维质。

　　玉井芒果

　　沿着20号省道进入玉井乡，首先映入眼帘的是乡帜公园内高耸的芒果地标；硕大且艳红的芒果，如今已成为玉井乡的代名词。每年6~7月是芒果盛产的高峰，玉井青果市场中只见满坑满谷的芒果，令人大开眼界，农会也会趁此丰收时节，准办为期一个月的芒果节。热闹的芒果节活动大致包括：文化之旅、产业观光、芒果选美、乡士美食及芒果大餐等内容，是一次兼具知性与趣味性的农特产盛会。产季时来到玉井，可前往玉井青果市场采购价廉又新鲜的芒果。玉井也出产各式芒果加工品，从情人果、芒果汁、芒果蜜饯、芒果露到芒果罐头，各具特色。

　　梅岭梅子

　　每年元旦前后，是梅岭的梅树盛开期，到了4月暮春时节，就是梅子的采收季了。所产的梅子品种以石塔与金榜为主，石塔种的果粒硕大，宛若一颗小桃，外型较圆且呈现青色；金榜种的果粒亦大，主要作为腌制梅之用，颜色青中带红。梅子经加工可腌制成梅干、盐渍梅、糖渍梅、紫酥梅、蜜渍梅、脆梅、梅酒等，种类繁多。常见的梅干与渍梅，是将梅子浸盐水去苦味后，再浸渍糖、盐调味，干燥过后即成开胃的梅干与话梅；脆梅则是将生梅去苦味后，再以糖浆浸渍而成，口感脆甜。

　　官田菱角

　　时序入秋，正是菱角盛产的季节。素有红菱之乡美称的官田乡，是全台菱角最大产地。菱又称菱角、沙角或水栗，与荷习性相似，都喜欢高温多湿的沼泽地；官田一带栽种的菱角主要有二角菱与四角菱。菱角含有丰富的淀粉、铁、磷、钙与维生素，据说也有补脾胃的功效，称得上是健康乡土零嘴。每到采收期，处处可见一叶叶扁舟在碧绿的菱田中穿梭，一旁的大榕树下则聚集不少卖水煮菱角的小贩，形成一幅惬意的农村收获图。采收菱角必须完全仰赖人工，采菱人头带斗笠，身穿花衫，摇着桨从水中采摘已成熟泛紫红的菱角，使“菱田舟影”也成了新南瀛八大景之一。驻足欣赏菱田风光，现剥现尝热呼呼的新鲜菱角，另有一番快意。

　　东山龙眼

　　仲夏7月，是龙眼盛产的季节。龙眼属高大常绿乔木，树龄可达70年以上；台湾的龙眼种植区域大多集中在嘉义、台南一带，其中又以东山龙眼最负盛名。东山龙眼品种繁多，在众多品种中，又以果实硕大香甜、外壳鲜亮且略带粉质的粉壳仔种，最为普遍也最受市场欢迎。7~8月是龙眼的盛产期，除了鲜食之外，龙眼可烘焙成龙眼干，在民间又称桂圆。将龙眼干去壳后加以熏烤剥肉，再曝晒两三日，便成了香气袭人的福肉，福肉吃多了容易涨肚子，因此主要作为补品，掺入米糕、八宝饭或桂圆粥食用，据说有益智顺脾、安神熟寐的功效。

　　麻豆大白柚

　　麻豆大白柚也都赶在10月下旬霜降前后，纷纷采收；有“柚中大王”之称的大白柚，评价较文旦更高，故有“内行人吃白柚、外行人吃文旦”的说法。上品白柚滋味酸中含甜，若沾点梅粉，味道更好；由于果实甘冽多汁，热咳患者及糖尿病患者都可食用，还有解酒、降血压、退烧、恢复体力等功效。

　　麻豆文旦

　　麻豆文旦原产于福建漳州、龙溪一带，清康熙41年（1702年）开始引进台南县安定乡栽种，后又分植至麻豆；在曾文溪冲积而成的肥沃土壤以及宜人的气候下，麻豆栽种的文旦皮薄肉白、清香甘美，味道比原产地还好，后经历代果农不断研究改良，麻豆文旦越加香甜可口，名气也越来越响亮。麻豆文旦自清代就盛名远播。文旦采收期在白露前后10天左右，采果后，需经一周的“辞水”，略为散发水分，果实才会好吃。选择体形中等者，表皮呈黄绿色，外皮较细是挑选文旦的秘决。

　　洋香瓜

　　佳里位居台南县西南地区，土质松软，排水良好，且略带盐分，极适合洋香瓜生长，所产洋香瓜特别香甜，为佳里最负盛名的特产，其种植面积逾120公顷，年产量达1200公吨，洋香瓜属甜瓜类，水分多，富含醣类、维生素B和C，具解热、止渴、净化血液、利尿等功能，食用时加少许食盐，不但可增加甜度，还可在炎炎夏日补充人体大量流失的盐分。

　　火鹤花

　　此外，佳里为台湾最早栽培火鹤花的地区之一，与埔里、后里幷称为台湾三大火鹤产区。火鹤花别名红苞芋，属天南科多年生草本植物，共有200多种品种，几乎全年开花。

　　牛蒡

　　佳里也是台湾牛蒡的主要产区，主要种植在镇上西南部地区，10月至翌年2月为其产季，此时走访佳里镇，可见成片绿油油的牛蒡田景观，极具乡情野趣。牛蒡除了腌渍、油炸、炒煮、作药材外，还可加工制成牛蒡茶、牛蒡片与牛蒡粉，富含菊糖、钙、铁及纤维，具有解热、治便秘、利尿等功效。

　　北门花跳

　　北门乡滨海地带尽是一望无际的鱼场景观，池水较深者多为虱目鱼场，池水较浅且上空增设网架者，则是当地特有的花跳鱼场，这里的养殖历史与面积冠绝全台，而有“花跳之乡”的美誉。花跳学名为大弹塗鱼，体型像泥鳅，约姆指般粗细，身长约12~15公分，由于身上布满淡蓝色小星点，又称星点弹塗。大弹塗鱼可用胸鳍在浅滩上爬行，或在水面和泥滩上跳跃，所以俗称花跳；尤其繁殖期，雄花跳会竖起背鳍大跳求偶舞，壮观的场面更是令人惊叹连连。花跳喜爱在泥滩上作日光浴，入夜后即躲入孔道中；这些泥滩上的精灵正是鹭科鸟类最喜爱的食物，因此养殖户会在鱼场上方加装尼龙网线防止偷袭。花跳肉质鲜嫩、风味绝佳，被认为是补肾及产后滋补的良方，也是餐宴的珍馐，一般以枸杞清炖或加入整颗蒜头清蒸即可；但是花跳易受擦伤，不耐运输与长期蓄养，普通餐厅不易品尝到这道鲜美料理，平日只出现在南部地区的喜宴上。