盐水是一个开发甚早的小镇，现今的中正路、朝琴路、三福路一带，自早即是繁华的市中心，也是小吃的聚集地。盐水最著名的特产，首推韧性足、口感Q滑的意面。盐水是台湾意面的发源地，意面的主要材料是面粉和蛋，名为意面，据说是早期人们于制面时，因在不加水的情况下和面，须耗费很大的气力，故不免自然发出“噫—噫—”的声响。意面分干、湿二种，未曝晒过的湿面，大多批发给面店和小吃摊；而干面必须仰赖熟练的技巧将面一捆捆圈好，再置于竹节上曝晒3天，以便保存。 除了意面，祖传三代、遵循古法制作的百年糕饼摊，以及用特殊腌料浸泡制作的庙口臭豆腐，都是极富淳厚人情味的地方小吃；此外，集中在伽蓝庙口的范家豆签羹、胡须猪头饭、和合信饼店，与中山路点心城内的林家肉丸等，都是兜游盐水时，令人难忘的好滋味。

　　盐水百年粿摊地址：伽蓝庙、菜市仔口营业时间：0730~1200店内特色：菜包、红龟、扁煎传承三代，是一家颇具乡土气息的老店，其以糯米制皮，包裹高丽菜、胡萝卜、花生粉和肉燥内馅的菜包，滋味咸中带甜，口感特殊；现煎的扁煎，以面粉调和糖、水，再用平底锅煎至金黄，内馅夹着花生粉或绿豆沙即是一道好吃的甜点。

　　盐水正统口味肉丸地址：中山路点心城内营业时间：1430~1830店内特色：肉圆传承五代，制造肉圆超过百年历史，肉圆外皮以米浆加蕃薯粉搅拌而成，加上精选上肉、香菇、笋干制成的馅料，香Q爽口，而以糯米浆加上砂糖、卤汤，熬煮3小时才完成的酱汁，更为肉圆加分不少。

　　盐水意面阿三意面地址：台南县盐水镇点心城营业时间：0800~1800阿桐意面地址：台南县盐水镇点心城营业时间：0800~1800店内特色：干意面、汤意面、肉燕酥汤阿三、阿桐同位于盐水点心城入口，各享盛名。日据时代，陈家老二陈阿水和四弟陈阿三，同时学习制面技术，并摆摊作生意，从开设面摊至今已有40年历史。两兄弟分店经营后，阿三意面由于招牌挂得久，名气较大。

　　张瑞芳猪头饭地址：盐水镇零售市场51号摊营业时间：0500~1000店内特色：猪头饭、香肠猪头饭是用在来米和猪头共同烹煮而成。张瑞芳猪头饭已有50多年历史，熟客总爱点一碗香喷喷的猪头饭，再切上一盘猪头肉和香肠当成早点。三福路上另有一家胡须猪头饭也颇受好评。