台南县位于嘉南平原中心，背山面海，优越的地理条件加上勤奋的农民，造就出丰饶的农业大县。靠山、临海的乡镇，有着截然不同的自然风貌，同时也发展出各具特色的小吃料理，其中，七股的海鲜、麻豆的碗粿、佳里的肉圆、东山的卤鸭头、新营的鳝鱼面，及盐水的意面，各据山头，皆有不同的拥护者。七股乡是个小渔村，星罗棋布的鱼塭与泻湖，成就兴盛的渔业养殖；蚵仔、海鲜、虱目鱼也成了当地著名的美味料理。麻豆碗粿以在来米为主要原料，再添加猪肉、香菇、虾米、蛋黄等佐料，料多味美、远近驰名；下麻豆交流道进入市区，四处林立的碗粿招牌令人眼花缭乱，其中以老字号的“碗粿兰仔”和“碗粿助仔”最受食客青睐。佳里肉圆早期称为“包仔”，早就已是当地十分受欢迎的小吃，在众多的肉圆摊子中，以旧市场内的“福记”最老牌。新营地区埤池溪流特别多，因此常有农民捕捉野生鳝鱼去市场贩售，有了新鲜鳝鱼作原料，新营鳝鱼面的名号也愈来愈响。此外闻名全台的东山鸭头，其发源地也正是台南的东山乡呢！

　　学甲臭豆腐地址：学甲镇济生路172号前营业时间：1400~2100店内特色：臭豆腐贩卖臭豆腐已有20多年的王炎治夫妇，原本各自推着小摊在学甲镇上沿街叫卖，后在慈济宫旁摆设摊位；每天自下午开市，客人即络绎不绝。学甲臭豆腐利用特别调配的米浆浸泡，经过油炸后香味更浓，外表金黄酥脆，内部依然滑嫩；上桌前淋上醋、蒜汁、酱油和辣椒酱调味，再佐以特制的泡菜，就是一道价廉物美的美食。

　　福佳里肉圆地址：佳里镇旧市场内营业时间：0800~1200店内特色：泡汤肉圆、干吃肉圆已传承三代的“福记”，是泡汤肉圆的创始店。原以卖粉粿、粉圆为业的店主陈金福，将粉类制品加馅油炸，改良为“包仔”（肉圆），推出后一炮而红，鼎盛时且创下每天近一万颗的佳绩，赢得“包仔福”的美名。至今，福记仍遵循古法秘方制作，而在泡汤的原始吃法外，也加入干吃法。

　　外国安虱目鱼专卖店地址：七股乡龙山村232号电话：（06）787-2039营业时间：1200~2100店内特色：红烧全鱼、虱目鱼面线、凤梨豆豉鱼头养虱目鱼有数十年经验的陈俊雄，懂鱼又擅长料理。为了维持虱目鱼的鲜嫩口感，他采用古法养殖，并以绿藻、生苔作为饲料，让鱼群自行觅食，增加其活动力。店里最受食客欢迎的是鱼肚面线，特别挑选过的鱼肚丰腴滑嫩，入口即化，而类似红烧鳗作法的红烧虱目鱼，口感香滑不含刺；此外，以盐水低密度养殖的虱目鱼，肉质极富弹性，现切的虱目鱼生鱼片最能品尝原味。

　　碗粿兰仔地址：麻豆镇中山路179号电话：（06）572-4035.572-4057营业时间：0600~2000店内特色：碗粿、猪脚花生汤碗粿兰仔老板林金兰是第三代经营者。真材实料、粘度佳、口感好，是其受欢迎的主因；内含香菇、瘦肉、蛋黄和虾仁干的碗粿，经1小时蒸炊后，香气远传，再淋上自家调制的蒜味酱油膏，令人难以抗拒。猪脚花生汤是碗粿兰仔另一绝活，饱满滑嫩的猪脚、熟烂好吃的大土豆，配上浓香的汤头，非常可口。

　　陈记生炒鳝鱼地址：新营市新进路二段22号前营业时间：0930~2000店内特色：鳝鱼意面陈记生炒鳝鱼至今仍由61岁的老板娘陈蔡玉里掌厨，年纪虽大，但臂力惊人，面对大火炉挥动着手臂，一盘盘又香又脆的鲜鱼面就这么成形，40年如一日，至今她每天仍要炒200盘以上的鳝鱼面。享用香脆可口的鳝鱼面同时，店家还会附赠一碗鳝鱼骨熬煮的清汤，鳝鱼腥味重，但经店家妥善处理后，加入柴鱼，滋味格外鲜美。

　　篮记东山鸭头地址：东山乡东中村中兴路11号电话：（06）680-2856营业时间：1330~1730店内特色：油炸卤鸭头外皮酥脆、肉质柔韧有味、口味甜咸适中，是顾客对“东山鸭头”的评语；炸完马上趁热吃，则是品尝东山鸭头特有风味的诀窍。篮记是台湾各地贩售东山鸭头的始祖，1967年，卖冰维生的黄瑞祥，因生计改卖四季都有顾客的卤鸭头、鸭掌等，且以先卤后炸的独特作法去除鸭肉特有的腥味，不想效果奇佳，啃吮的快感自此风靡全台，成为台湾各地夜市流行的小吃。

　　椰子林土鸡城地址：南北乡中坑村74-4号电话：（06）577-3145.577-3155营业时间：0900~2200店内特色：椰子鸡、南瓜米粉、涮羊肉椰子林的地点虽然偏远，但仍吸引许多政要与饕客不远千里而来。老板利用周边坡地养鸡及栽种椰子、蔬菜，因此料鲜是店家最感自豪之事。自行研发的椰子鸡，是选用放山土鸡与新鲜椰子烹煮而成，因不加水，汤头尽是椰子和鸡肉的原汁原味，十分甘甜有味。

　　梅岭梅子鸡