|
远在300多年前，漳泉移民的饮食习惯在台南生根发芽，日治时期融合东洋风及光复后传入的外省口味，经过数百年锤练，遵循古法，又能随时代演绎不断创新；加以物阜民丰、养殖渔业发达，不但内容丰富、素材多元，而且烹饪精巧、风味独具，早已发展出独特的饮食文化。
港埠、庙口、戏院、菜市场，向来就是人潮汇聚的中心，更是早期小吃发展的据点，如位处台江内海水陆要冲的水仙宫，至今庙前摊头云集，知名的度小月、安平虾卷都是在此发迹；中国城、小北夜市等新式、规划完善的市集，而零星的创始老店、经典招牌则散见民族路、天坛、东门圆环一带，至今屹立不倒。
度小月担仔面
地址：中正路16号
电话：（06）223-1744
营业时间：11点~翌日01点
店内特色：担仔面
创始人洪芋头原以捕鱼为业，夏秋多风之际，便在水仙宫摆摊卖面，度过清淡的“小月”，由于反应甚佳，副业变正业，也开创度小月百年的传奇；至今传承四代，洪氏子弟开枝散叶，分别在市区多处开业，并设置食品工厂，迈向企业化经营。而门市中仍维持一贯的矮炉、小竹凳、红灯笼，及一只烧得发黑的肉燥陶瓮，更添古都风情。
再发号肉粽
地址：民权路二段71号
电话：（06）222-3577
营业时间：09点~19点
店内特色：八宝肉粽、特制海鲜八宝肉粽
店龄120多年、传承四代的再发号肉粽，远近驰名。吴家原本经营饭桌生意，后来推出重达12两的“八宝肉粽”，而声名大噪，从此专卖肉粽；八宝肉粽选用长糯米及干贝、扁鱼酥、虾米、栗子、香菇、肉燥、猪肉、咸蛋黄等8种内馅。
三好一公道当归鸭
地址：府前路一段2号
营业时间：15点半~翌日01点
休息时间：中元、中秋、春节期间
店内特色：当归鸭肉汤、当归鸭面线
薛家的当归鸭用料精纯，熬出的汤汁甘醇滋补，数十年培养出一批死忠的老顾客；小店标榜“汤头好、卫生好、价格公道”的理念，喊出“三好一公道当归鸭”响亮的名号。除了当归鸭肉汤，店中的熏鸭、鸭肉羹、鸭血糕及卤味，也是不错的美味。
石精臼府城蔡家米糕
地址：公园南路180号
电话：（06）229-6406
营业时间：09点半~23点半
店内特色：米糕
蔡家米糕源自于嘉义油饭创意，以蒸熟的糯米洒上自制的肉燥、鱼松、花生及腌黄瓜、香菜等小菜，米糕香Q、肉燥味美有咬劲，搭配去油解腻的小黄瓜，口感丰富而香软。由石精臼迁移至此，仍有不少老顾客专程寻来，显见其魅力。
阿憨咸粥·虱目鱼粥
地址：公园南路与忠义路三段交叉口
电话：（06）226-3110
营业时间：05点半~11点
休息时间：农历每月3、17日
店内特色：虱目鱼粥
由广安宫前石精臼小吃市集迁于现址的阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。
阿源鳝鱼店
地址：新美街44号
电话：（06）224-5047
营业时间：17点~翌日02点
店内特色：鳝鱼汤、炒鳝鱼
老店传承三代，是鳝鱼料理的老字号。由于鳝鱼腥味重，都以辛酸辣重口味的佐料干炒或勾芡烹调，阿源却以掌握火候的决窍，烧出汤鲜爽口的好味道，成为鳝鱼汤的开山祖。
清珍鸭肉焿
地址：永福路二段194号
电话：（06）220-0672
营业时间：11点~19点
休息时间：每月第二、四周周日
店内特色：鸭肉羹
府城数一数二的鸭肉羹专卖店，以30多只鸭子熬成鲜甜的汤头，再以独门的烹调手艺将鸭子与拍碎的姜母、配料、萝卜熬上2小时，一只只香喷喷、油淋淋的鸭子就可捞出；鲜美的汤头，则加工煮成鸭肉羹、鸭肠汤，吸引顾客不远千里而来。
金得春卷
地址：民族路三段19号
电话：（06）228-5397
营业时间：08点半~18点
店内特色：春卷
金得春卷以包料丰富、新鲜，成为永乐市场旁热门的小吃摊。由专人制作的面皮，包上高丽菜、肉丝、虾仁、豆干、蛋皮、香菜、花生糖粉等10多种馅料，再以平底锅将饼皮煎至微黄，就是一道皮香馅鲜的营养小点。
赤崁点心店
地址：康乐市场180号摊位
电话：（06）224-0014
营业时间：10点~22点
店内特色：棺材板
台南的招牌名点“棺材板”，就是在此改良创新后，打响名号。棺材板原名“鸡肝板”，相传早在清末即十分风行；店东改以鸡肉、虾仁、花枝、马铃薯、青豆等材料配上奶水面粉糊，调制内馅，滋味更加鲜美丰富。
老牌鳝鱼面
地址：康乐市场113号摊位
电话：（06）224-9686
营业时间：11点半~21点
店内特色：鳝鱼面
老牌鳝鱼面创店80余年，其生炒鳝鱼之所以好吃，在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料；鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。
叶小龙小卷米粉
地址：国华街二段140号
电话：（06）222-6142
营业时间：08点半~20点半
休息时间：农历每月3、17日
店内特色：小卷米粉
叶水龙早年追随父亲在赤崁戏院一带卖皮刀鱼、乌鱼米粉，后来改以小卷搭配米粉，不料煮出的汤头反而更鲜美、有咬劲；而以纯米制作的粗米粉久煮不烂，饱吸汤汁后，特别香Q。
茂雄虾仁肉圆
地址：保安路46号
电话：（06）228-3458
营业时间：09点半~22点
店内特色：虾仁肉圆
叶家的肉圆卖了60余年，是台南虾仁肉圆的创始老店。虾仁肉圆乃将传统肉圆改良，加入鲜虾馅，使味道再加鲜甜细嫩；而以肉燥卤汁、地瓜粉与搅碎虾子调成鲜美的沾酱，亦使肉圆美味更臻极至。
上好旗鱼焿
地址：小北夜市12~14号摊位
电话：（06）281-3606
营业时间：14点~翌日01点
店内特色：旗鱼羹
上好的独家美味卖了30余年，鱼羹的材料旗鱼是由高雄渔市场直接进货，亲自打浆调味料理，所以特别新鲜清甜；另外以碎肉混合鱼浆而做成的鱼肉羹，亦鲜嫩爽口。
小北臭豆腐
地址：小北夜市149号摊位
电话：（06）252-0930
营业时间：16点~翌日02点
店内特色：臭豆腐、五香豆腐
小北臭豆腐以天然青草仔发酵，不加化学添加物，油炸过的豆腐还散发着淡淡的清香，广受欢迎；五香豆腐则是在大骨汤中，加入油豆腐、鱼丸、海带、大肠等5、6种材料，熬成含汤带料的美味。
小北文福海产
地址：小北夜市58~59号摊位
电话：（06）281-7156
营业时间：16点~翌日03点
休息时间：月休2天（时间不定）
店内特色：烤兔肉、三杯兔肉
文福海产以兔肉料理闯出名号，以葱、姜、辣椒、九层塔等辛辣配料炖煮的三杯兔肉，及独家酱料烧烤的兔肉，都是令食客垂涎的美味；店中各式海鲜，无论是烧烤或清蒸，一样值得品尝。
|
