台南市目前产业发展以服务业为主，第一产业逐年递减，在1996-2001年间更快速衰退，制造业则逐年小幅下降。台南市产业结构变迁快速，近二十年来，重心明显由第二产业的制造业转变为第三产业的服务业。第二产业1986年所占的比例为83.85%、1991年为70.93%、1996年61.16%；而第三产业1986年所占比例为16.15%、1991年为29.07%、1996年为38.84%，自1986-1996年十年期间消长幅度22.69%，较台湾地区13.40%为高。另以员工指标观察，第二产业比重1986年64.77%、1991年50.34%、1996年43.92%；第三产业比重1986年35.23%、1991年46.97%、1996年56.08%，十年期间消长幅度20.85%，较台湾地区14.18%为高。制造业产业的结构变迁下降幅度是其中最大者，产值下降27.69%、员工下降21.09%，另外批发零售及餐饮业、金融保险业、工商服务业则大幅度上升，近年来台南市产业重心已完全转移至第三产业，成为维持台南市经济发展的主力。

　表1 台南市第二、三产业产值与员工表(1986-1996年，单位：%)

　　台南市为都会区核心，外围有台南县的永康市、归仁、关庙、高雄县的路竹乡等卫星工业区，核心都市服务业会蓬勃发展，产生互补功能，并且台南科技园区相继设置，会对台南市第三产业产生极化效果。

　　台南市农渔业的使用面积最大，占全市面积约三分之一。农业使用面积共3899.47公顷，然而农业发展却呈现产量逐年下降的情形；安南区主要生产稻米与蔬果，南区以生产水果为主。台南市渔业主要分布在该市的安南区与南区，垦拓鱼塭，从事养殖业(占农渔生产总值的二分之一)。

　　在工商服务业部分，其用地共1336.2公顷，商业大部分集中于中西区，其次为东区、南区与北区。全市业种以批发与零售业居多，占全市产业家数的47%。台南市的产业区位分布，制造业以安南区(科技型产业)与南区(传统制造业)为主。与地产开发相关的营造业主要分布于东区与安南区；金融及不动产服务业以东区、北区、中西区为主；与生活服务机能相关的产业(批发零售、医疗、艺文活动)则以东区、北区、南区与中西区为主。

　　产业投资环境以台南市来说可分三类：制造业、服务业及观光服务业。制造业主要位于安南区与南区，因该两区地价较为便宜，适合制造业发展。服务业主要集中于旧市区(现中西区)，多为小型零售批发业，主要沿道路两侧发展。观光服务业主要位于几个主题文化园区，未来安平四草地区可望成为主要的观光游憩区。