绿岛位居太平洋暖流区域，鱼族极为丰富，鲣、鲔等鱼类尤多，龙虾、海贝亦不少；除此之外，绿岛土地贫瘠，物产并不丰盛。在先民艰苦的生活中，食物大多取自山和海，其中甘薯及花生是日常主食，而海味则多以制成干货储存，绿岛传统食物，自然与这些食物脱不了关系。目前，能制作全套传统美食的餐厅已经不多了，踏遍绿岛，仅存的也只有南寮街上的绿渔餐厅一家，然而传统美食材料得来不易，食客可得行前预约，才能遍尝每一道佳肴。绿岛羊肉炉以公馆村温泉聚落最为有名，而有“温泉羊肉炉”之称，不过，羊肉炉可是与温泉一点关系也没有；此地的羊肉炉源自于彰化溪湖，羊肉也是来自彰化和美，可谓道地的外来美食，但因最老牌的福记羊肉炉在此立地已逾30年，早已成为绿岛人喜爱的宵夜，此外，后起之秀的东升温泉羊肉炉口碑亦不差，更加打响绿岛羊肉炉的知名度。至于绿岛盛产的梅花鹿，也成为当地餐饮业者招揽游客的热门风味餐，喜食鹿肉的游客，不难在岛上的一般餐厅中尝到，甚至是路旁小摊子，也可吃到风味独特的鹿肉羹。

　　芡粿将米研磨成浆，加入花生及九层塔，以热油煎成薄饼，花生的香气与九层塔的美味相结合，令人垂涎；芡粿在过去是入厝、庙会才吃得到的珍品，今日则是吃巧又吃饱的美食。豆头绿岛人将花生浆称为豆头，不论加入各式食材熬煮，仍称为豆头；最常见的作法即为花生浆及木瓜共煮，将花生磨成芝麻大小的颗粒，与少许米浆一同熬成浓稠的羹汤，熬煮至一半时，再将未成熟的木瓜下锅，待木瓜熟烂后即告完成；豆头是一道甜咸皆宜的佳肴，适合下饭。

　　炸草丝草丝为绿岛盛产的一种海菜，炸草丝即是将海菜和入面糊中，再下油锅炸成条状或块状即可；做成的菜肴颜色金黄、翠绿相间，入口后散发着清新的海苔味，是正餐，也可做零食。

　　鱼粽做法与常见的闽南粽虽无不同，然其粽馅以腌制过的咸鱼干取代肉馅，亦有以虾肉为主馅者，风味鲜美清爽、不油不腻；鱼粽在绿岛已属几乎失传的美食，贩卖者不多，有心品尝者需至中寮、观音洞一带多方询问。

　　炒丁香鱼丁香鱼干从前即是绿岛重要的干货之一，制作过程采自然的日照及风干法，因而保存了自然原味，尤其经过热炒爆香后香味四溢，令人食指大动。

　　蒜香章鱼绿岛产的章鱼鲜嫩甜美，绝对留不到隔天；在绿岛吃章鱼以快炒为主，除了保存章鱼的鲜嫩，蒜苗还能提鲜，是极受欢迎的热菜。

　　鱼干传统上，绿岛渔民若有吃不完的渔获，总是制成鱼干以利储存；然而在丰衣足食的今日，绿岛鱼干却加入了休闲的兴味，成为茶余饭后的零嘴；其中鬼头刀、飞鱼皆为绿岛自产，值得一尝，其他种类则多为进口，代表性不足。